冷凍梅を使った梅シロップの作り方と使い方。初心者が失敗しないコツも紹介

こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。

こんな疑問に、梅シロップを6年ほど、毎年作っているchayoが答えます。

今回は、初心者でも失敗しにくい冷凍梅を使った「梅シロップ」の作り方を紹介します。

青梅を貰ったのをキッカケに、試しに作ってみた梅シロップ。

これ、chayoのお気に入りで、ここ6年ほどは毎年、大量に梅シロップを作ってます。

また作った梅シロップの使い方と、梅シロップ作りに慣れてきた人向けにワンランクアップさせる作り方も、併せて紹介します(*^-^*)

収穫した梅の虫出しのやり方は？

市場やスーパーで買った梅なら、たいていは消毒しているから、虫出しをしないでOK。次の下処理に進んでね。

ただ自家製の梅や、知人から梅を貰った時は、基本は無農薬。

青梅で虫がいることはレアだけど、気になる人は、虫出しをしてね。アク抜きにもなるよ。

虫出しのやり方は？

虫出しのやり方は簡単で、梅を45分~1時間水につけておく！これだけ。

その後は、水きりをしてから、次の処理に進んでね。

ちなみに45分~1時間、水に漬ければ、98%の幼虫が出ていくとのことだよ(‘ω’)ノ

詳しい手順はこちら。長時間水に浸すと梅が傷むから、気をつけて。特に完熟梅は要注意！

冷凍梅でつくる梅シロップの材料

• 冷凍梅 1.0～1.2キロ
• 氷砂糖 1キロ
• 酢 20～150cc (※量はお好みで！)

chayoは氷砂糖1キロに対して梅1キロで作っていたけど、それだとちょいと甘いので、1.2キロほどで作ってます。

そこらへんは好みでね。ただあまりにも糖分が低いと、エキスがでにくくなるから、そこは注意してね！

梅シロップに入れる酢は、お好みで！

酢を入れなくてもOKだけど、酢を入れると梅の発酵がおさえられて失敗しにくくなるよ。

酢には血液サラサラ効果もあるし、入れると梅シロップの味もサッパリするから、いつも少量入れてます。

使う酢は、お好きな酢でOK！おすすめはリンゴ酢。他の酢と比べて酸味が控えめで、爽やかな味だし、梅シロップとの相性もばっちりだよ♪

保存瓶はアルコール消毒をしてね！

chayoは保存瓶に漬け込んで梅シロップを作っている。保存瓶は、あらかじめ消毒してね。

冷凍梅を使った梅シロップの作り方

虫出しをした後は、下記の方法で作ります。

梅シロップを作りやすいように、氷砂糖1キロに対する梅の量(1~1.2キロ)をあらかじめ測って、その分量をビニール袋に入れて冷凍してます。

1. 梅の重さを測って、梅の量毎にボールに入れておく
2. 竹ぐしを使って、ヘタを取る
   
3. 梅を流水で優しく洗う
4. 梅は水分が天敵。キッチンペーパーやタオルで水分をふきとる
5. しっかりと水分を飛ばすために、2時間ほど、陰干ししておくと安心
6. ビニール袋に入れて、24時間以上、冷凍する
   
7. 冷凍梅を消毒した保存瓶に入れて、その上に氷砂糖を入れる。その上に、梅と氷砂糖を交互に入れる
8. 最後に酢を入れて、保存瓶を揺らしたり斜めにしたりして、全体に混ざるようにする
9. 冷暗所に保存　(写真は梅2キロ分。2キロだと5リットル瓶でギリギリ)
   
10. 直射日光の当たらない冷暗所で保存
11. 1日2~3回、瓶を振って、溶けた氷砂糖(シロップ)が梅に浸かるようにしてね (※発酵防止)
12. 3日ぐらいして梅シロップができてきたら、瓶を振らずに、静かに熟成させる
13. 梅の風味がしっかり出てくる2~3週間後が、梅シロップの完成の目安♡
14. 梅がシワシワになったら、梅を取り除いて、梅シロップを冷蔵保存させる
15. 遅くても1か月半以上経ったら、梅を取り除いてね

瓶をゆすって、砂糖を早く溶かして！

梅シロップの氷砂糖を早く溶かすのが、梅シロップを失敗せずに作るコツ。

氷砂糖を早く溶かすためにも、保存瓶を振ったり傾けたりして、梅シロップが梅にかかるようにしてね。

梅が空気中にむき出しのままだと、梅が発酵しやすいから、その防止になるよ。

冷凍梅を使って作る梅シロップの経過

早い時は2週間ほどで梅シロップが作れるけど、この写真を撮った時は約1カ月かかりました。

作っている時期の私気温や、作る量によって変わるから、参考程度にね。ちなみに梅2キロ♪

漬けた直後。瓶のギリギリいっぱい	1日後。氷砂糖が、若干とけてきた。瓶に空間が！
10日後。氷砂糖がほぼ溶ける。私はこのくらいから、上澄みを飲むことも(笑)	37日後。梅もシワシワになって、良い感じ。梅を濾して、梅シロップの完成♡

できあがった梅シロップは冷蔵庫に入れて保存してね！

できた梅シロップは、冷蔵庫に保管してます。そうすれば、1年ほど日持ちしますよ♪

緑の蓋の容器に入れてるけど、それ以上の梅シロップはペットボトルに入れてます。

ペットボトルなら冷蔵庫で横に保存できるし、シロップが注ぎやすいので、重宝です。

尚、溶け残った氷砂糖がある時、梅シロップと一緒に放り込んでます。少しでも溶けてほしいからね。

小さい保存瓶で作ると、出来上がりが早いよ

小さい900mlの保存瓶で作ってみたら、1週間ほどで梅がシワシワになって、良い感じに梅シロップができました。

当たり前だけど、梅の量が少ない方が、梅シロップは早くできるよ！

漬けた直後	3日後	1週間後

梅シロップが泡立っている！発酵？どうする？？

梅シロップに泡立っていたら、発酵している可能性が高いよ。

発酵していても飲めるけど、そのままにしておくと発酵が進むから、こちらの対処をしてね！

梅シロップを氷砂糖で作るのは、なぜ？

私は基本、梅シロップを作る時に氷砂糖を使ってます。その理由は、

• 浸透圧で梅のエキスがしっかりと抽出される
• 氷砂糖は砂糖の中で最も純度が高いから、梅の風味が失われにくく、クリアな味になる
• 保存瓶の底に沈殿しにくい

梅シロップの氷砂糖が足りない！どうする？

梅シロップの氷砂糖が足りないときは、他の砂糖でも作れます。

私も氷砂糖がスーパーの棚から消えた時、料理でよく使う上白糖で作りました。

上白糖はコスパが安いのが魅力。でも写真のように、保存瓶の底に沈殿して固まりやすいのが、困りもの。

氷砂糖が沈殿して固まりにくいのは、ありがたいです。

上白糖で漬けてすぐ	6日後。上白糖が底にびっちり沈殿！

梅シロップの梅を取り出すタイミングは？

梅シロップの梅がシワシワになってきたら、取り出してね。目安は、だいたい2~3週間です。

梅を漬けっぱなしにしておくと渋みや酸味が出るし、梅の実が発酵して、シロップも発酵してしまうかもしれません。

だから遅くても、1か月半までには、梅をとり出しておくのがベター。

ただし発酵大好きな人は、そのままでもOK。発酵好きな友人は、1年以上漬けて、酢の代わりに使ってます。

梅シロップを作った後の梅の使い道は？

梅シロップを作って取り出した梅。コレをどうするか悩みどころなので、使い道を調べました。

定番は梅ジャムですが、梅ゼリーや甘露煮、他にも梅味噌、梅醤油なんかも作れます♪

梅シロップづくりで分かった失敗しないコツ

さて。ここで6年ほど、梅シロップを作って分かった失敗しないコツは

• 保存瓶はしっかり消毒しておく
• しっかり水分を取ってから、梅を冷凍する
• 24時間以上、冷凍させた冷凍梅を使う。冷凍すると繊維が壊れて、エキスが早く出るよ！
• 酢を入れて、発酵防止！
• 氷砂糖を使う。浸透圧の影響で、梅のエキスがしっかり出るし、瓶の底に沈殿しにくいよ！
• 梅シロップを漬けたら、早く砂糖を溶かすためにも保存瓶を振る
• 梅シロップを漬けたら、梅の発酵防止のために、保存瓶を傾けて梅にシロップをかける
• 1か月半以上、梅を漬けっぱなしにしない。早めに梅を取り出す
• 保存瓶は、直射日光の当たらない冷暗所で保存する
• 「砂糖：梅=1：1」が基本。この分量を大幅に変更しない

梅シロップをさらに美味しく作る方法

梅シロップ作りに慣れてきたら、次の2つの方法で作ると更に美味しくなるよ。是非、挑戦して！

ただどちらの作り方も梅シロップが発酵する可能性が高くなるから、そこは注意してね。

美味しい梅シロップの作り方①冷凍しない梅で作る

冷凍した梅ではなく、冷凍しない梅で作ってみて！

chayoは冷凍しない梅と冷凍しない梅の両方で作ってみたら、味の違いが予想以上でビックリ。

冷凍しない梅の方が、酸味は弱くて、梅の風味が濃くて、美味しかったよ！

美味しい梅シロップの作り方②黄色い完熟梅で作る

ふだんは青梅で梅シロップを作っているけど、黄色い完熟梅でも作って比較してみました。

完熟梅は桃のような香りがして、梅の甘さもして、味が濃厚で美味しい(キッパリ)！

この味の違いには、本当にビックリレベル。尚、どちらも梅は冷凍してないよ。

梅シロップをどう使う？おすすめの使い方は？デザートは？

梅シロップを今まで炭酸水で割った梅ソーダーで飲んでいたけど、牛乳で割った梅ラッシーを知ってからは梅ラッシーばっかり(笑)。

美味しい飲み方を知っていたいから、梅シロップの使い方をまとめてみました。

予想外の使い方もいろいろ見つけたから、いろいろ作ってお気に入りを探してね！

梅の下処理方法と、冷凍梅を使った梅シロップの作り方のまとめ

梅をご近所さんからもらって、試しに作ってみた梅シロップ。

これが大好きになり、chayoはココ6年は、毎年大量に梅シロップを作ってます。

夏の暑い時期に、炭酸水で割った梅ソーダーと、牛乳で割った梅ラッシー！これが最高♡

しかも梅のクエン酸は、夏バテ予防になるし、暑い時期に大助かりです♪

私は1年分の梅を大量にGETし、大量に梅シロップを作るのと同時に、残りの梅をせっせこ下処理して冷凍。

こうしておけば梅シロップを1年中、作れます。ただ冷凍庫は、いつもパンパン。でも幸せ(笑)

でも家庭菜園の野菜とか肉がたくさん冷凍できないので、悩んだ末に、とうとうセカンド冷凍庫を購入。肉や野菜をまとめて冷凍できてます♪

梅の保存方法も、こちらにまとめました。梅は冷蔵保存に向いてないから、注意してね！

梅の情報

梅を手に入れるなら、ネットが便利。農家さんからの直送品が手に入るよ♡

また良い梅を安く手に入れるなら、三重県いなべ市にある梅林公園での梅の実もぎ取り体験はオススメ！

3キロが1000円とリーズナブルだし、梅もぎ取りは楽しいよ♡ただ1年で2日のみの開催だから、必ず日程確認してね。

chayo家はこの梅の実もぎ取り体験を知ってからは、毎年大量の梅をGETしてます。

傷もないキレイな梅が手に入ったら、手作り梅酒はどうですか？友人から長期保存用の梅酒の作り方を教えてもらったので、chayoも漬けてます♪