こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
たけのこがあるし、メンマが好きだから、手作りをしてみたい！でもどうやったら作れるの？
こんな疑問に、パパリンがここ3年ほど試行錯誤しながら、自家製メンマを作ってくれているchayoが答えます。
塩漬けして、干して、味付けしているから、本格的なメンマ。とっても美味しいよ
たけのこが敷地にいっぱい生えるので、パパリンが試しにメンマを作ってみたら、これが最高に美味しい！
ってことで、今回はメンマレシピを紹介します。
手間はかかるし、時間もかかるけど、歯ごたえも抜群で美味しい。しかも長期間保存もできるよ♪
家庭でつくる本格メンマの材料
- たけのこ ある分だけ。chayo家は大量に♪
たけのこは必ず下茹でしたたけのこを使ってね。下の部分のちょっと硬いところでも、干すから、美味しく作れるよ(*^-^*)
家庭でつくる本格メンマのレシピ
手作りメンマの大まかな工程は3つ。①塩漬け、②塩抜きして干す、③味付け。それぞれの工程ごとに紹介します。
最初に塩漬けすることでタケノコの水分が減り、塩で発酵が進んで、旨味が増しますよ。
家庭で本格メンマのレシピ①塩漬け
- 下茹で済みのタケノコを準備する
- 適当な大きさに切る。塩漬け&干すと縮むから、大きめに切ってね
- ボールに入れて、大量の塩を入れる。ボールいっぱいのタケノコで、1キロの塩の1/3を使うから、300gほど！
- 全体に塩とタケノコがしっかり混ざるように、手で混ぜる
- 塩漬けにしたタケノコをビニール袋に入れる。ビニール袋で小分けしたり、日付を書いておくと良いよ
- 1か月以上、野菜室で保管してね
「1か月以上保管」って言いながら、chayo家の場合は忘れていて、1年近く塩漬けのまま(焦)。
それでも美味しく作れるよ。タケノコの塩漬けは、一般的にも日持ちする方法として紹介されているからね(^^♪
長い間、冷蔵庫に入れていたら、塩がこぼれて冷蔵庫が塩まみれになったことがある。ビニール袋は2重にすると安心だよ
塩メンマを使えば、手軽にメンマが作れるよ♪
メンマのレシピを紹介して、ふつーは1カ月以上も待てないですよね。そんな人には、塩メンマを使うことをオススメします。
こちらは既に、天日干しも塩漬けもされているから、すぐに作れますよ。
塩メンマで調理するときは、次の塩抜きをしたら、干さずに味付けして作ってね！
家庭でつくる本格メンマのレシピ②塩抜きして干す
- 塩漬けメンマを、水がはったボールに取り出す
- メンマの表面に付着した塩を洗い流す。これを5回ほど繰り返す
- ボールに新たな水をはって、メンマを(1時間ほど?)水に浸す
- ボールの水を舐めてみて、しょっぱければ、水を変えて、新たな水に浸す
- 繰り返して、しょっぱくなくなれば、水にメンマを半日ほど浸す。これで塩抜きが終わり♪
- 塩抜きが終わったら、メンマをネットに入れて天日干し。しっかりと乾燥させてね！
- メンマがこれくらいになるまで、しっかり乾燥させてね
- メンマが乾燥したら、次は味付けです♪
塩抜きは面倒だけど、コレをさぼって干したら、しょっぱくなったことがある。それからは塩抜きをしっかりしてから、干してます
干した後は、日持ちするよ。ママはビニール袋に入れて保存してます
手作りメンマは干すとかなり縮むよ！
メンマは干すとかなり縮みます。比べるとご覧の通りです。
たけのこを小さく切っちゃうとカゴの網目から落ちちゃうから、気を付けてね。
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| 干し始め | 干した後 |
日中に外に干したら、夕方には部屋に取り込んでね。夕方以降も干していると、夜露や朝露で湿っちゃうよ
干すときは、干しネットが便利。カラスや鳥につつかれないし、虫も入ってこないし、強風でもヘッチャラ。百均ダイソーにもあるよ。
家庭でつくる本格メンマのレシピ③味付け
最後は味付けです。大量に味付けしすぎると食べきれなくてもったいないので(←過去に失敗済み)、食べる分だけを味付けしてね。
家庭でつくる本格メンマの味付け分量
- 干しタケノコ 500gほど？
- ☆ウェイパー 大さじ2
- ☆醤油 大さじ2~2杯半
- ☆みりん 大さじ2~2杯半
- ☆鷹の爪 少量
- ☆ブラックペッパー 少量
家庭でつくる本格メンマの味付けレシピ
味付けは、味を見ながら好みで調整してね！
- 干しメンマを水に浸して戻す
- メンマの水を切っておく
- フライパンにごま油をしいて、鷹の爪を入れる
- 香りが出たら、干したメンマと☆の材料(ウェイパー、醤油、みりん)を入れて炒める
- ごま油を少量かけて、好みでブラックをかけたら、完成♡
- chayo家は、タッパに入れて、冷蔵庫で保存して食べてます♪
またchayo家は小さい子供がいるので、子供用には「鷹の爪なし&ブラックペッパー少量」にして、大人用と2種類を作ってます。
わけるのが面倒なら子供用だけにして、大人が食べる時にブラックペッパーをかけても♪
家庭でつくる本格メンマは、どう食べる？
ラーメンにトッピングしたり、ご飯の上にドンとのせて、メンマ丼として食べてます。
メンマ丼は、ご飯がススム、ススム。朝からでも、ガッツリ食べれちゃいます。
またchayoはお酒を飲まないけど、お酒を飲む人なら、つまみとして最高です。「酒のつまみ=ご飯のお供」だからね(^^♪
家庭でつくる本格メンマレシピのまとめ
家の敷地に大量にタケノコが生えるので、試しにパパリンがメンマを作ってみたら、これが最高に美味しい。
その後3年ほど試行錯誤し、この塩漬けして干してつくる本格メンマレシピができました。
chayo家では旬の時期に大量のタケノコを塩漬けし、食べたいときに塩抜きして、絶品メンマを作ってます♪
メンマは長期保存できるのも嬉しいです(*^-^*)
今回紹介した本格メンマのように、長期保存できる保存食を作っています。旬の時期の食べ物を工夫して、美味しく食べましょー！
たけのこ料理はメンマだけじゃない！
たけのこを食べまくっているchayoの料理をこちらにまとめました。
たけのこご飯、チンジャオロース、角煮、鶏肉の煮物は、我が家の定番(^^♪
最後に、たけのこがいっぱいあるので、瓶詰め保存してます。手間はかかるけど、1年くらいと長期間保存できるし、何よりも美味しく保存できるよ。
