先日パパリン力作のバーベキュー台で、ご近所さんのK原さんを招いて、バーベキューを堪能。その時にお母さんが漬けたという15年物の梅酒を持ってきてくれたんだけど、あまりの美味しさに感動( ﾟДﾟ)
口当たりが超滑らかで、飲みやすいったら、ありゃしない！するすると飲めちゃいました。お酒弱い私は炭酸で割り、チビチビ飲んでいたけど、それでも結構グビッといっちゃって酔っちゃったほど。
K原さんに長期保存できる梅酒のコツを教えてもらったので、今回作ってみることに！またその時に15年物の梅酒を、小さい瓶に貰っちゃった♡今回つくる梅酒が、これぐらい美味しくなるといいなぁ～
長期保存の梅酒を作るコツ
- 漬ける梅の選別がとにかく大事！傷がある梅で漬けちゃうと、澄んだ味にならず、味が濁るし、梅も崩れる。だから、傷なしの良い梅を使うこと！
- 梅は冷凍しない。そのまま生梅で！
- 漬けている間に梅が崩れたら、その都度、崩れ梅を取り除く
- 漬けている梅酒の瓶を振らない。静かに熟成させる！
長期保存の梅酒材料
他の梅酒のレシピと同じだよ
- 傷なしの良い梅 1キロ
- 氷砂糖 500～800g (私は800gと甘めで♡)
- ホワイトリカー 1・8リットル
長期保存の梅酒の作り方
上のコツをふまえて、
- 保存瓶に少量のホワイトリカーを入れて、蓋をして、振り回して、消毒する(煮沸消毒でもOKだけど、瓶が割れたことがあるので、オススメしない)
- 傷なしの良い梅を選ぶ
- 梅を流水で優しく洗い、水分をふきとる
- 竹ぐしを使って、ヘタを取る
- 梅を入れて、氷砂糖を入れる。その上に梅、氷砂糖と交互に入れる
- ホワイトリカーを注ぐ
- 静かな場所で長期保存し、熟成させる。瓶は揺らさず、中の梅もそのままで！また梅の実が崩れていたら、その都度、崩れ梅を取り除く
ちなみに今回、梅酒を2瓶作りました。一番左は一年前に漬けた短期用(傷ありの梅で作った)の梅酒で、1年で随分いい感じの色合いに。真ん中は漬けた翌日で、右は漬けた直後。1日で梅が黄色くなったのにビックリ。娘が20歳になったら、パパリンと3人で飲みたいのです。美味しくなぁれ♡
長期保存の梅酒の経過
長期保存用の梅酒の経過です。長い期間がかかるので、ごゆるりとお待ちください(”ω”)ノ
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| 漬けた直後 | 1か月後 氷砂糖はまだ残ってる |
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| 2か月後 氷砂糖はだいぶ解けてきた | 4か月後 下は透明でも、上の方はうっすら色づいている |
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| 半年後 ちょっとづつ色づいてきた | 1年後。徐々にいい色になってきた！瓶を揺らさないから、じんわりとした色づきです |
梅は取り出さなくてOK！しかもこの梅が美味しい！！
普通梅酒のレシピって「1年くらいで梅を取り出す」ってあるけど、崩れてないなら入れたままでOK。崩れたら、その都度、取り出してね。
実際K原さんにもらった15年モノの梅酒の瓶には、梅がしっかり入ったままでした。これがそれだけど、ホラ、全然崩れてないでしょ！？
しかもね、この梅酒につかっていた梅が超美味しいよ！噛むと、ジュワッと中から梅酒エキスが飛び出して、たまらない美味しさ！K原さんなんて、梅酒よりも梅酒につけてあるこの梅が好きなんだって！
ただコレは、酔う(＠_＠;)！お酒に弱い私は、これで一気に酔いました(笑)。ちなみにお酒に強いパパリンも、この梅には結構酔ったとのこと。美味しいけど、酔いには注意ですな。ちなみにこの梅を梅ゼリーにするのが、おすすめとのことだよ～
梅酒以外の果実酒
田舎に来てから、果実酒を作ってます(”ω”)ノ柚子酒はパパリンに超ヒットだったよ！
変わり種の柿ラム酒もあるよ。
柿ラム酒の変化球？柿酒もあるよ！
梅情報
良い梅を安く手に入れるなら、三重県のいなべ市にある梅林公園での梅の実もぎ取り体験はオススメだよ。
ネットでも美味しい梅が手に入るよ！
梅がどっさりあるなら、こちらの梅シロップもおすすめ！我が家のド定番です(”ω”)ノ
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