こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
梅酒を手作りしたい！できれば長期保存できるようにしたいけど、どう作ればいいの？
こんな疑問に、お母さんが35年物の梅酒(！)を漬けこんでいたという友人から、長期保存する際のコツを教えてもらったchayoが答えます。
長期保存するコツは5つ！良い梅で漬け込み、ゆっくりと熟成させるのがポイントです
ってことで、今回は長期保存用の梅酒の作り方を紹介します。
こちらの写真の梅酒が、友人と飲んだ15年物の梅酒。口当たりがとってもまろやか。
あまりの美味しさに、小さい瓶に貰った上に、作り方のコツも教えてもらったのです。
そして教えてもらったコツをふまえて、長期保存用の梅酒も作りました。
娘が4歳の頃に漬けこんだ梅酒。20歳になったら、一緒に飲みたいな~。
長期保存用の梅酒を失敗しないで作るコツ
友人から教えてもらった長期保存用の梅酒のコツは、こちらの5つ！
- 漬ける梅の選別が大事！傷がある梅だと澄んだ味にならず、味が濁るし、梅も崩れる。だから傷なしの良い梅を使う
- 梅は冷凍しない！冷凍していない梅で漬けて
- 漬けこむ梅の水分を、しっかりとってから漬ける！水分があるとカビの原因になるよ
- 漬けている間に梅が崩れたら、その都度、崩れ梅を取り除く！
- 漬けている梅酒の瓶を振らない！静かに熟成させる
とにかく1つ目の梅の選別が大事です。傷がない、キレイな梅で梅酒を作ってね！
長期保存の梅酒の材料
他の梅酒のレシピと同じです。
- 傷なしの良い梅 1キロ
- 氷砂糖 500～800g (chayoは800gと甘めで♡)
- ホワイトリカー 1・8リットル
保存容器は4リットル瓶を準備して下さいね。オシャレな瓶もありますよ。
保存瓶はしっかりと消毒してね！
梅酒を作る前、保存瓶はしっかりと消毒しておいてね。
chayoは基本、ホワイトリカーを使って、消毒してます。詳しい手順はこちらを見てね！
長期保存の梅酒の作り方
上で紹介した失敗しない梅酒のコツをふまえて、
- 傷なしの良い梅を選ぶ
- 竹ぐしを使って、ヘタを取る
- 梅を流水で優しく洗う
- 梅の水分があるとカビの原因になるから、水分をふき取った後に梅をしっかりと陰干しして、乾かしておく
- 梅が乾いたら、消毒した保存瓶に梅と氷砂糖を入れる。その上に梅、氷砂糖と交互に入れていく
- 最後にホワイトリカーを注ぐ
- 静かな場所(冷暗所)で長期保存し、熟成させる。chayoは台所のシンクの下に保存しています
- 熟成中は瓶は揺らさず、中の梅もそのままで！
- もし梅の実が崩れていたら、その都度、崩れ梅を取り除いてね
今回、梅酒を2瓶作りました。真ん中が漬けた翌日で、右がつけた直後。
娘が4歳の頃に作ったから、20歳になったら、パパリンと3人で飲みたい。美味しくなぁれ♡
尚、写真の一番左は一年前に漬けた短期用(傷ありの梅で作った)の梅酒。1年で随分いい感じの色合いに(^^♪
長期保存の梅酒の経過
長期保存用の梅酒の経過です。長い期間がかかるので、ごゆるりとお待ちくださいね。
ちなみに一番左の短期用のは、最初の1年間でよく瓶を振っていたから、色合いがかなり濃い。右2つは振ってないからか、ゆっくりと熟成している感じです。
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| 漬けた直後 | 1か月後。氷砂糖はまだ残ってる |
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| 2か月後。氷砂糖はだいぶ解けてきた | 4か月後。下は透明でも、上の方はうっすら色づいている |
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| 半年後。ちょっとづつ色づいてきた | 1年後。徐々にいい色になってきた！瓶を揺らさないから、じんわりとした色づきです |
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| 2年後。少しづつ、深い感じの色合いに♪ | 4年後。じんわりとした色合いに |
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| 7年後。どんどんと深い、良い色合いに。短期用は、この後飲みました |
短期用の梅酒(漬けて8年物)を飲んでみたら、まろやかで美味しくてビックリ。8年物で、これ！？これからが楽しみ♪
梅酒の梅は取り出さなくてOK。漬けっぱなしでOK！
梅酒のレシピの多くは、「1年くらいで梅を取り出す」ってなってる。
でも梅の実が崩れてないなら、漬けっぱなしでOK！
実際に友人からもらった15年モノの梅酒の瓶には、梅がしっかり入ったまま。コレ、その梅。
ちなみに、この梅酒に漬けっぱなしの梅が美味しい♡
噛むと、ジュワッと中から梅酒エキスが飛び出して、たまらない美味しさです。
ただ注意点として、この梅は酔う！お酒に弱いから、これを食べて、一気に酔いました(笑)。
友人曰く、「この梅を梅ゼリーにするのが、おすすめ」とのこと。試したいな~。
ただし崩れている梅があれば、梅酒の味が濁るから、取り出してね！
おまけ)梅の情報
長期保存用の梅酒を作るなら、良い梅で作ってね。ネットは農家さんの直送品が手に入るよ♪
私は安く手に入れたいので、三重県いなべ市にある梅林公園での梅の実もぎ取り体験で。
3キロが1000円とリーズナブルだし、梅もぎ取りは楽しいよ♪
最初の年はネットで手に入れたけど、ココ4年は、この梅林公園で大量の梅をGETしてます。
長期保存用の梅酒の作り方と、失敗しないコツのまとめ
友人の母の作った15年物の梅酒を飲んだら、その美味しさに感動。
あまりの口当たりのまろやかさにビックリ。こんなに美味しい梅酒、飲んだことがない！
そこで自分でも美味しく作りたいと思い、コツを教えてもらいました。
その失敗しないコツを踏まえて、長期保存用の梅酒を2瓶作ってみました。
娘が4歳の時に作ったので、娘が20歳になったら一緒に飲みたい。美味しくなぁれ♡こちら7年経過後。
友人からコツを教わる前に梅酒を作った時は、傷梅だし、早く飲めるように保存瓶をやたらゆすっていたので、このコツにはビックリした！
梅がどっさりあるなら、こちらの梅シロップもおすすめ♪梅のサッパリ味が大好きで、暑い時期は炭酸水で割った梅ソーダーが最高です。
おまけ)梅酒以外の果実酒
最後に、田舎に移住してから、果実酒を作ってるので、ご紹介。お酒、弱いのにね(笑)
自家製果実酒を、お家で楽しみませんか？ちなみに、ゆず酒はパパリンに超ヒットで、リピしてます(^^♪
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ゆず酒。パパリンのお気に入りで、リピートしてる。作り方はこちら |
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柿ラム酒。甘くて飲みやすいよ。作り方こちら。 |
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カキ酒。作り方はこちら |
