こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
梅シロップを作ったけど、この梅を捨てるのはもったいない。何か作れないかな？食べられる？？
こんな疑問に、梅シロップが大好きで、毎年作っているchayoが答えます。
梅シロップを作った後のシワシワ梅は食べても美味しくないけど、シワシワじゃない梅は食べると美味しい。他にも梅味噌とか作れるよ！
梅シロップを大量に作るから、取り出した梅を見ながら、毎回、悩むんですよね。
実は、過去に定番の梅ジャムをはりきって作ったのに、微妙な食感だったから。
そこで今回、「何に使える？」ってことを、まとめてみました。
梅ジャム以外でも、調理料みたいに使えるから、調べてビックリ。参考になったら嬉しいです。
梅シロップを作った梅をそのまま食べるのはOK！？
「青梅は毒だから、そのまま食べない」
コレ、昔から言われていて、聞いたことがある人もいると思う。だから「梅シロップの梅を食べて大丈夫？」と心配する人もいると思います。
これは青梅に含まれる「アクグミリン」という成分が、胃液に触れると「青酸」という毒の成分ができるから。
でも実は、梅シロップに漬ける前の青梅でも、一度に成人なら300個、子供なら100個ほど食べないと、深刻な影響は出ないレベルです。
一度にそんなに食べることはないから、そんなに心配しなくても大丈夫。
しかも梅シロップに漬けた梅なら、氷砂糖や砂糖に漬けている間に毒性の成分が分解されてます。だから、食べても大丈夫(*^-^*)
梅シロップを作った梅をどうする？食べられる？？
写真は、梅シロップが出来上がって取り出した梅だけど、コレ、どうする？
取り出した梅には2種類あり、赤丸のようにシワシワになっていない梅と、青丸のようなシワシワ梅があります。
シワシワになっていない梅は、ふっくらしているから、chayoはそのまま食べたり、梅ジュースに入れたりしてます。
コレを食べると、酸っぱい梅に氷砂糖の甘みが中からジュワ～と染み出してきて、美味しいんだよねー♡
ただ青丸のようなシワシワ梅は、美味しくない。梅エキスが出切っていて果肉もないから、まるで出がらしのよう。食べても、モッサモサ。
シワシワになっていない梅があるのはどうして？
梅シロップは、砂糖などの浸透圧で梅のエキスを出させ、梅がシワシワになったら完成。
でも1か月以上経っても、梅がシワシワにならないケースもあります。
特に青梅ではなく、黄色い完熟梅なんかでは、シワシワになりにくいよ。
またchayoの経験上では、冷凍した青梅でシワシワにならないことがあって、この原因の予想は、梅の冷凍時間が短いこと。
chayoは大量に作るから、冷凍庫で梅を凍らす時間が短くなることもある。そういう時に、シワシワにならない梅が多い気がするんだよね~。
ってことで梅を冷凍する場合、1日以上しっかりと冷凍したほうが、エキスがしっかりと出て、シワシワ梅になるよ。たぶん。
シワシワにならない梅は、肝心の梅シロップのエキスについては「？」だけど、食べると美味しいよ
ママはあく抜きをしないで梅シロップを作るから、梅をそのまま食べると、たまに舌がピリピリに！そんな梅は、食べずに料理に使うと良いよ
梅シロップを作った梅の保存は？
梅シロップの梅は、タッパや瓶に入れて、冷蔵保存します。日持ちは1か月程度。
それ以上、長期間に保存したいなら、ジップロックに入れて冷凍保存するのがオススメ。
ただ冷凍保存だと風味がおちるので、冷蔵保存して、1カ月以内に料理すると良いよ。
ちなみにchayoは、シワシワじゃない梅だけをタッパに入れて、冷蔵庫で保存してます。
うっかり忘れて、カビ生えたことがあるから、そこは要注意です！
梅シロップの梅の再利用方法は？
さて、いよいよ肝心の梅シロップの梅の再利用方法です。
chayoが「美味しそう。作ってみたい！」と思えるレシピを紹介します。
尚、①~④はシワシワじゃない梅で作るのがオススメ。でも⑤~⑦はシワシワ梅でも、美味しく作れそう(^^♪
梅シロップの梅の再利用①梅ジャムを作る
一番ポピュラーなのは、梅ジャムに使うことです。
ただchayoは、シワシワ梅で作った時にモサモサして美味しくなかったので、シワシワじゃない梅で作る。
シワシワ梅で作るなら、フードプロセッサーなどで滑らかにするのをオススメします。
梅シロップの梅の再利用②梅ジュースや梅ソーダーに入れる
手軽なのは、梅ソーダーや梅ジュースに入れて、食べること！
見た目も可愛くなるし、ジュースとの相性はバッチリだし、手軽でおすすめです。
梅シロップの梅の再利用③梅の甘露煮を作る
梅シロップの梅を砂糖で煮て、甘露煮にすれば、夏の暑い時期にピッタリのおやつに大変身！
梅シロップの梅の再利用④梅ゼリーを作る
梅シロップを使って作る梅ゼリーに梅の実を入れれば、見た目も可愛いし、美味しく食べれるよ♡
今まで紹介したレシピは、あく抜きが不十分なピリピリ梅だと、止めた方が良いかも。一つ食べて、味を確認してから作ってね！
ここから下は、シワシワ梅でも美味しく作れそうだよ♪
梅シロップの梅の再利用⑤魚や肉の料理に入れる
魚では臭みけしで、肉の塊を煮る時にも柔らかくするために、梅干しを入れたりします。
この梅干しの代わりに、梅シロップの梅を同じように使ってみて。
隠し味程度に、梅の実を刻んで入れると、梅の風味でサッパリと仕上がりますよ。
chayoは豚の角煮が好きだから、今度、煮汁に入れて作ってみよう(*^-^*)
梅の実を細かく刻み、酸味の調味料の代わりに使うのも良いね
梅シロップの梅の再利用⑥梅味噌を作る
ご飯のお供に、梅味噌はいかが？おにぎりの具にしても、キュウリに載っけても、美味しそう。
梅シロップの梅の実を刻んで、味噌や砂糖、ごま、みりんetcと一緒に煮れば、完成です♡
梅シロップの梅の再利用⑦梅醤油を作る
梅を醤油に漬けるだけ。これだけで梅の風味が醤油にうつって、美味しい梅醤油の出来あがり♪
ポン酢の代わりに、サッパリと使えます。焼き魚や冷ややっこ、野菜にかけても。
梅シロップの梅の再利用のまとめ
梅シロップを作っていると、気になるのが梅シロップを作って、取り出した梅。
「そのまま捨てるのはもったいない！」。でもエキスが出切った出がらしのようなシワシワ梅は、食べても美味しくない。
そこで今回、再利用方法を調べてみたら、いろいろありました。
1つでも作ってみて、自分好みの梅の再利用方法を見つけてね！
chayoも貧乏根性で、楽しみながら、作ってみます(^^♪
こちらに梅シロップの使い方をまとめました。炭酸水で割った梅ソーダーだけじゃなく、牛乳で割ってもラッシーみたいで美味しいよ♡
他にも緑茶、お酒で割っても良いし、ゼリーやドレッシングも作れる。美味しい梅シロップで楽しみましょー！
おまけ)梅シロップをさらに美味しく作る方法は？
基本はchayoは、冷凍梅を使って梅シロップを作ってます。初心者でも失敗しにくいからね！
梅シロップ作りに慣れてきたら、次の2つの方法で作ってみて！美味しくなるよ。
- 梅は冷凍しない。梅の味が濃厚で、美味しい！
- 青梅じゃなく、黄色く追熟した完熟梅で作って方が、フルーティーな香りで甘みもあって、美味しい！
最後に、梅の保存方法を紹介します。梅はアシが早いから、すぐに料理するのが基本。すぐに料理できないときはサッサと冷凍がおすすめです。
