こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
梅シロップではいつも冷凍した梅で作ってるけど、冷凍しない方が美味しいって聞くけど、どうなの？
こんな疑問に、冷凍梅としない梅の両方で梅シロップを作って比較したchayoが答えます。
冷凍梅の方が、梅シロップが早くできた。でも味は冷凍しない梅の方が美味しかったよ！
今回は、冷凍梅と冷凍しない梅の梅シロップのできるスピードと味について紹介します。
尚、初心者の頃は梅を冷凍して作っていたけど、この実験をしてからはなるべく冷凍しない梅で作ってます。
冷凍していない梅を「生梅」、冷凍している梅を「冷凍梅」とママは表記しているよ。また梅は、「青梅」のことね
冷凍梅と冷凍しない梅での梅シロップの比較実験。どう違う？
梅シロップの作り方
梅を下処理してから、梅と氷砂糖を入れて、梅シロップ作り。
今回は900mlの保存瓶に入るように、梅320g、氷砂糖300gで作ってます。発酵防止の酢は入れてない。
尚、冷凍梅は1日以上、しっかりと冷凍させてます。詳しい手順は、こちらを見てね。
冷凍梅と冷凍しない梅の比較①出来上がりの様子は？速さは？
どちらも6/21に作り始めてます。左が生梅で、右が冷凍していない梅。
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| 漬けた直後 | 1日後。生梅は梅が緑のままだが、冷凍梅は梅の色が変色。梅シロップもでき始めた |
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| 2日後。冷凍梅は梅シロップがかなりできているが、生梅は少量 | 3日後。生梅の梅が黄色くなり、梅シロップもでき始めた |
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| 5日後。冷凍梅の梅がシワシワになり始めた | 1週間後。冷凍梅の氷砂糖はほぼ溶けているが、生梅は氷砂糖が底にたまっている |
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| 10日後。冷凍梅の梅はシワシワだが、生梅はまだ | 12日後。生梅の梅もようやくシワシワにはなり始めた |
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| 2週間後。生梅の梅もシワシワになってきて、氷砂糖もだいぶ溶けてきた | 3週間後。美味しい梅シロップの出来上がり♪ |
氷砂糖が溶けるまでに、冷凍梅は1週間だが、冷凍しない梅は2週間かかったよ
冷凍梅の方が早く梅シロップが出来上がるね♪
冷凍梅と冷凍しない梅の比較②梅シロップの味の違いは？
作り始めて2週間後。梅シロップの味を比較しました。尚、どちらも炭酸水で割ってます。
飲んだ感想。冷凍梅は酸味が強くて、ちょっと酸っぱく、梅の風味が弱い。
冷凍しない梅の方が、梅の風味が濃いのに、酸味は弱くて、美味しい。
chayoとパパリンの2人とも、飲んだ感想は同じ。ぶっちゃけこの違いにビックリ。
今までほとんど冷凍梅で作って、その美味しさに病みつきでゴクゴク飲んでいたからね。こんなに違うとは！
梅を冷凍することで、繊維が壊れやすくなって、早くシロップができる。でも味は、冷凍したことで梅の風味が弱くなったのかな？
作り始めて1週間後に飲んだ時は、生梅は梅の風味が弱かった。でも2週間後はしっかりと強くなっていたよ。変わるもんだね♪
冷凍梅と冷凍しない梅の比較③冷凍しない梅の方が発酵しやすい
梅シロップを作る時、梅に出来上がったシロップをかけたりして、発酵を防止するのが大事。
冷凍梅なら早くシロップができるし、1週間でできるから、冷凍梅の方が発酵しにくいよ。
実際に冷凍しない梅だと、実験でも蓋を開けたら音がした。コレ、発酵の一歩手前だと思うから、気をつけて！
冷凍しない梅ではガス抜きして！
梅シロップを作り始めた12日後。瓶の蓋を開けてみたら、冷凍梅では音がしなかったのに、冷凍しない梅は「プシュっ」と音が。
しかもその後に、右の写真のようにビックリするほどの泡が立ちました。
この泡は時間が経ったら無くなったけど、コレ、発酵の一歩手前だと思う。
ってことで、冷凍しない梅で作る場合は、定期的に蓋を開けてガス抜きするのがベター。
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ずっと蓋を開けないでいたら、「いきなり瓶の蓋が飛んだ！」という人もいるから、ガス抜きはしてね
こちらに発酵原因と、発酵防止のコツを紹介したので、参考にして作ってね。特に冷凍しない梅で作る場合は、ね！
冷凍梅と冷凍しない梅の梅シロップの比較まとめ
今回の実験で分かったことは、
- 作り始めて2週間後に飲み比べてみたら、冷凍梅は酸味が強い。冷凍しない梅の方が、梅の風味が強くて、美味しい
- 冷凍した梅では氷砂糖が溶けるのが早い (※発酵しにくい)
- 冷凍梅は梅シロップができるまで1週間。冷凍しない梅では2週間 (※発酵しにくい)
- 冷凍梅は冷凍しない梅と比べて、梅の色が悪くなる (冷凍による変化？)
- 冷凍しない梅だと発酵しやすいから、注意。また蓋を開けてのガス抜きをした方がベター
冷凍梅と生梅は、どっちで梅シロップを作るのが良い？
今回の実験で分かったことは、味重視なら冷凍しない梅で作ったほうが美味しい！
ただ梅シロップの出来上がりが早くて、発酵しにくくて、失敗しにくい。
「冷凍梅と冷凍しない梅で、どっちで梅シロップが作るのが良い？」と聞かれたら、
初心者には冷凍梅で作るのがオススメ。ただ味重視ながら、冷凍しない梅がオススメ
この理由は、梅シロップ作りでは、初心者にとって失敗しにくいことが一番大事だから。
でも冷凍しない梅の方が美味しいから、「冷凍梅→冷凍しない梅」でステップアップするのが、良いと思うよ(^^♪
ママは初心者の頃は梅を冷凍して作っていたけど、この実験をしてからはなるべく冷凍しない梅で作ってるよ
おまけ)青梅よりも完熟梅での梅シロップが更に美味しい！
完熟梅でも梅シロップを作ってみたら、桃のような香りで、梅の甘みも出て、ビックリするほど美味しい梅シロップができました♡
梅シロップの味としては、「完熟梅＞冷凍しない青梅＞冷凍した青梅」。
完熟梅でつくる梅シロップ、おすすめです(^^♪
黄色い完熟梅は美味しいけど、青梅よりもさらに発酵しやすいから、注意してね！
おまけ2)梅シロップの使い方は？
手作りした梅シロップの使い方はこちらにまとめたよ。
chayoのおすすめは、炭酸水で割った梅ソーダーと、牛乳で割った梅ラッシー！
他にもかき氷シロップや、ゼリー、ドレッシングにも♪いろいろ試してお気に入りを見つけてね。
作るたびに悩んでしまう、梅シロップを作った後の梅の使い道をまとめたよ。
定番の梅ジャム以外にも、梅の甘露煮、梅味噌、梅醤油etcも作れます♪
手作り時間がする忙しい人には、市販の梅シロップもあるよ♪
梅を冷凍保存して、1年中、梅シロップを楽しんます。が、いつもそのせいで冷蔵庫の冷凍スペースがパンパンなので、セカンド冷凍庫を買ってみたよ。
