こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
タケノコがいっぱいあるけど、食べきれない！タケノコって冷凍ってできる？長期保存できる方法ってないの？
こんな疑問に、旬にタケノコ三昧の生活を送っているchayoが答えます。
タケノコはそのまま冷凍するとフカフカしてしまうけど、工夫すればOK。他にも真空パック、塩漬け、瓶詰めもあるよ
ってことで、今回はタケノコの長期保存方法を4つ、紹介します。
併せて、chayoのおすすめの保存方法の瓶詰めのやり方とタケノコレシピも紹介します。
chayo家は竹林付きで、敷地にタケノコが生えまくります。多い年は300個ほど。
とても食べきれないから、毎年、瓶詰めで保存してます。春の恵み、美味しく食べましょー！
掘ったタケノコは、早く下茹でして！
タケノコは掘ってから、時間が経つと悪くなってしまいます。だから、すぐに下茹でしてね。
chayo家は掘ったら、2日以内には下茹でしてます。下茹で方法は、下記を参考にしてね。
下茹でしたタケノコは、水をはったボールに入れて、冷蔵庫で保存すれば1週間ほどモツよ。ただし水は毎日変えてね。
タケノコの長期保存法は？
タケノコの長期保存方法には大きく分けて、冷凍、塩漬け、真空パック、瓶詰めがあります。それぞれのやり方を紹介します。
尚、どれも下茹で済みのタケノコです。
タケノコの長期保存方法①冷凍保存
下茹でしたタケノコをそのまま冷凍すると、筋だけが残ってフカフカしてしまう。
美味しく冷凍するには、以下の2つの方法があります。
- タケノコの水分が抜けないようにダシ汁に浸したまま冷凍する。解凍は凍ったまま、ダシ汁と一緒に煮る
- 保水効果のある砂糖にまぶして冷凍する。解凍は凍ったまま、加熱する
詳しい手順は、こちらを見てね！
タケノコの長期保存方法②塩漬け保存
タケノコを塩漬けにする方法です。たっぷり塩で塩漬けすれば、長期保存できます。
ただし食べる時には、塩抜きが必須。塩抜きがあまいとしょっぱくなるから、しっかりとね。
塩漬けした袋から塩がこぼれていて、冷蔵庫が塩まみれになったことがあるから気をつけて！
手作りメンマを作る時に塩漬けしてるけど、1年近く塩漬けしていても、悪くならずに、美味しく作れてビックリした。
メンマはたけのこ大量消費になるから、メンマを作るのもおすすめだよ♪
タケノコの長期保存方法③真空パック
真空パック機を使って、真空パックで保存する方法です。真空にしてから、加熱処理&急冷してます。
それにしてもスーパーで見かけるタケノコの水煮が、家庭で作れるなんてビックリ。
タケノコの長期保存方法④タケノコ瓶詰め
chayoおすすめは、こちらのタケノコ瓶詰め！作るのは手間だけど、毎年これで保存してます。
たけのこ瓶詰め保存のメリットは
- 1年ほど日持ちする
- 常温保存できるから、冷蔵庫の場所をとらない
- 新鮮なタケノコ風味のままで、食感もそのまま。とにかく美味しい！
- 大ぶりにカットして保存できるし、味付けしてないから、料理のレシピを選ばない
作るのは手間だけど、たけのこの風味が変わらないのが最大の魅力です
たけのこの長期保存方法のまとめ
タケノコの長期保存には、冷凍保存、塩漬け、真空パック、瓶詰めの4つの方法があります。
自分に合ったやり方を見つけて、1年中タケノコを美味しくいただきましょー！
chayoは手間だけど、瓶詰め保存で美味しく保存できたので、瓶詰め保存Onlyです♪
最後に、chayoのおすすめのタケノコ料理も紹介します。タケノコご飯はもちろん、角煮も、鶏肉の煮物も好き(^^♪
