生のタケノコの下処理方法とレシピ、長期保存方法を紹介します

田舎に移住したら、竹林付きの家ということもあってタケノコが大量に手に入ります。今回はタケノコ下処理方法のやり方と、タケノコレシピ、長期保存方法を紹介します。

尚、タケノコは孟宗竹で、破竹とは違うので、あしからず(‘ω’)ノ

我が家の場合、タケノコを採らないと竹林になり、傍にある倉庫をぶっ壊しそうなので、イヤイヤでもとらないといけません。多い年は100個ほど生えました。

パパリンがタケノコ堀りをせっせこと頑張っているので、私は料理担当です。

尚、竹林付きの家は、もうこりごりです。苦労のわりに、お得感ゼロ。田舎暮らしを考えている人は、注意してね！

米ぬかはタケノコのえぐみをとって旨味を引き出してくれて、唐辛子は「ぬかの臭み」をとってくれる。だから、唐辛子はなくても大丈夫だよ！

米ぬかがないときは米のとぎ汁や生米でもOK。生米の場合はタケノコ1本で大さじ3だよ！

タケノコはそのまま置いておくと、悪くなります。我が家ではパパリンが朝掘って、私がその夜か翌日くらいまでには下茹でするようにしています。

だから面倒でも、なるべく早く下茹でをしちゃいましょー。

11の工程では、米ぬかにつけたままで自然冷却させるがのが、えぐみをとるポイント！だから、必ずそのままでね！！

圧力なべでも下茹でできます。その場合は9の工程で、「圧がかかったら弱火で15分で火を止めればOK」！時間短縮できるよ。

でも私は圧力鍋での下茹でをおすすめしません。なぜなら

だから私は基本は、普通の大鍋で茹でてます。本数が半端なく、多いからね。

タケノコを下茹でしたら、そのあとは水をはったボールに入れて、冷蔵庫で保存すれば1週間ほどはOK。ただし水は毎日変えてね。

冷蔵庫に入れないで常温で置いたら腐ったことがあるから、必ず冷蔵庫に入れてね！

それでも食べきれない場合は、長期保存をするといいよ。いろいろあるけど、私は瓶詰めがおすすめ！

タケノコは皮をむくと、小さくなります。初めて茹でたときは、剥けど剥けど、タケノコ本体が見当たらなくって焦った(笑)。まぁ、次からは慣れたけど。

タケノコは皮が厚いから、1/2？ 1/3？くらいに小さくなるよ。


こんな大きいタケノコも	皮を剥くと、意外に小さい

タケノコは、茹でると大量にゴミが出ます。この大量の皮を、どうしよう(・・?

生ごみはコンポストを使って堆肥にしているけど、調べたらタケノコの皮は分解しにくいから、コンポストにはむいていない。

だから私は、自分家の竹林に捨てています。燃えるゴミでも出せるけど、庭や畑があるなら穴を掘って、埋めておくのが、エコで良いよ。ただ分解に時間はかかるけどね。

我が家の倉庫に大家さんの置き土産の簡易カマドを発見。

(にっくき)竹を燃料にして簡易カマドでタケノコを下茹でしてみたら、火力が強いからか30分で柔らかくなって、ビックリ。しかもいつもよりも、ふっくらと柔らかくと美味しくできて、二度ビックリ(*^^*)

しかも鍋が大きいから、大量のタケノコが茹でられるのも嬉しい。写真は、たっぷりのお湯の中で6個のタケノコが踊っているところです。

ただガスコンロと違って、竹を燃料にしていているから、ずっと消えないようにカマドの傍にいなちゃいけないし、燃料の竹を切っておくのも大変。でも、たまになら楽しい(ハズ)(*´з`)♪

下茹でしたタケノコを使った料理メニューをまとめてみました。

	タケノコ料理で一番好きなのが、タケノコご飯。レシピはこちら
	2番目に好きなタケノコ料理が、チンジャオロース。ラーメンにトッピングしても♡ レシピはこちら
	タケノコと鶏もも肉の優しい味の煮物。しんみりするお味です♡ レシピはこちら
	タケノコの天ぷら。分量通りの水で薄めたてんぷら粉に、薄く切ったタケノコをくぐらせ、揚げて、完成♡
	茹でたタケノコを薄切りにして、刺身風にわさび醤油でどうぞ♡
	タケノコのバター醤油炒め。ササっと作れる一品です
	タケノコ入りのお味噌汁。少しでもタケノコの消費に…
	メンマにすれば、ご飯のおかずにも、ラーメンのトッピングにも♡ レシピはこちら