生のタケノコの下処理方法と保存方法。タケノコを使ったレシピも紹介します

こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。

田舎に移住したら、竹林付きの家ということもあってタケノコが大量に手に入ります。

3年ですっかり下処理にも慣れたので、今回はタケノコ下処理方法のやり方と、タケノコレシピ、長期保存方法を紹介します。

尚、タケノコは孟宗竹で、破竹とは違うので、あしからず('ω')ノ

chayo家の場合、タケノコを採らないと竹林になり、傍にある倉庫をぶっ壊しそうなので、イヤイヤでもとらないといけません。

多い年は100個ほど生えました。

パパリンがタケノコ堀りをせっせこと頑張っているので、chayoは料理担当です。

尚、竹林付きの家は、もうこりごりです。苦労のわりに、お得感ゼロ。田舎暮らしを考えている人は、注意してね！

タケノコ下茹での材料

タケノコ　あるだけ
米ぬか　タケノコ1本に対し、手でひとつかみくらい
唐辛子　1本～2本

米ぬかはタケノコのえぐみをとって旨味を引き出してくれて、唐辛子は「ぬかの臭み」をとってくれる。

だから唐辛子はなくても大丈夫だよ！

米ぬかがないときは米のとぎ汁や生米でもOK。生米の場合はタケノコ1本で大さじ3だよ！

タケノコの下茹で方法

タケノコはそのまま置いておくと、悪くなります。朝掘ったら、その夜か翌日くらいまでには下茹でするようにしています。

だから面倒でも、なるべく早く下茹でをしちゃいましょう。

外側の皮を5～6枚剥く (皮を全部は剥かない)
下側の泥が付いているところを、切り落とす
ボツボツの部分(写真の赤矢印)を包丁で剥く
先端を斜めに切り落とす(写真の青線)
上から縦方向に切り込みを入れる。こうすることで皮がむけやすくなるよ。ただ中身まで切らないでね(写真の赤線)
大きな鍋にタケノコを入れる
タケノコがかぶるほどたっぷりの水と米ぬか、赤唐辛子を入れて、火にかける
タケノコが途中浮いてくるので、重しとして皿をかぶせる
沸騰したら弱火にして、50～60分ゆでる
竹串で刺してみて柔らかくなっていたら、火を止める。固い場合は柔らかくなるまで茹でる
一晩そのままで放置
翌日にタケノコの皮をむく
タケノコを水洗いして、米ぬかをキレイに落として、完成♡

11の工程で、米ぬかにつけたままで自然冷却させるがのが、えぐみをとるポイント！だから、必ずそのままでね！！

圧力なべで茹でると時間短縮できる！でも米ぬかが蓋に詰まった…

圧力なべでも下茹でできます。その場合は9の工程で、「圧がかかったら弱火で15分で火を止めればOK」！時間短縮できるよ。

でもchayoは圧力鍋での下茹でをおすすめしません。なぜなら

蓋をしているから、本当に柔らかくなっているかが確認できない。数が多いときは、ちょいと不安
圧力なべの蓋に米ぬかが詰まった
圧力なべが小さくて、タケノコの本数が入らない

だからchayoは基本、ふつうの大鍋で茹でてます。本数が半端なく、多いからね。

冷蔵庫に入れればタケノコは1週間は保存できるよ！

タケノコを下茹でしたら、そのあとは水をはったボールに入れて、冷蔵庫で保存すれば1週間ほどはOK。ただし水は毎日変えてね。

冷蔵庫に入れないで常温で置いたら腐ったことがあるから、必ず冷蔵庫に入れるようにしてね。

また食べきれない場合は、長期保存をすると良いよ。いろいろ方法はあるけど、chayoは瓶詰めがおすすめ！

手間はかかるけど、食感も味も旬のままの美味しさだからね。

田舎でつくって暮らしたい

タケノコの長期保存法。1年近く日持ちするから、瓶詰めがおすすめ！

タケノコは皮をむくと小さくなるよ！

タケノコは皮をむくと、小さくなります。初めて茹でたときは、剥けど剥けど、タケノコ本体が見当たらなくって焦ったほど。まぁ、次からは慣れたけど。

タケノコは皮が厚いから、1/2？ 1/3？くらいに小さくなるよ。


こんな大きいタケノコも	皮を剥くと、意外に小さい

タケノコの皮は竹林に捨てているよ！

タケノコは、茹でると大量にゴミが出ます。この大量の皮を、どうしよう(・・?

生ごみはコンポストを使って堆肥にしているけど、調べたらタケノコの皮は分解しにくいから、コンポストにはむいていない。

だからchayoは、自分家の竹林に捨てています。燃えるゴミでも出せるけど、庭や畑があるなら穴を掘って、埋めておくのが、エコで良いよ。

ただ分解に時間はかかるけどね。

簡易カマドを使うと柔らかくて茹でれた。ガス代も節約できる！

chayo家の倉庫に大家さんの置き土産の簡易カマドを発見。

(にっくき)竹を燃料にして簡易カマドでタケノコを下茹でしてみたら、火力が強いからか30分で柔らかくなって、ビックリ。

しかもいつもよりも、ふっくらと柔らかくと美味しくできて、二度ビックリ(*^^*)

しかも鍋が大きいから、大量のタケノコが茹でられるのも嬉しい。

写真は、たっぷりのお湯の中で6個のタケノコが踊っているところです。

ただガスコンロと違って、竹を燃料にしていているから、ずっと消えないようにカマドの傍にいなちゃいけないし、燃料の竹を切っておくのも大変。でも、たまになら楽しい(ハズ)(*´з`)♪

田舎でつくって暮らしたい

庭で芋煮ができるようにカマドを作ったよ！焚き火もできるよ！

茹でたタケノコを使ったタケノコメニュー

下茹でしたタケノコを使った料理メニューをまとめてみました。

	タケノコ料理で一番好きなのが、タケノコご飯。レシピはこちら
	2番目に好きなタケノコ料理が、チンジャオロース。ラーメンにトッピングしても♡ レシピはこちら
	タケノコと鶏もも肉の優しい味の煮物。しんみりするお味です♡ レシピはこちら
	タケノコの天ぷら。分量通りの水で薄めたてんぷら粉に、薄く切ったタケノコをくぐらせ、揚げて、完成♡
	茹でたタケノコを薄切りにして、刺身風にわさび醤油でどうぞ♡
	タケノコのバター醤油炒め。ササっと作れる一品です
	タケノコ入りのお味噌汁。少しでもタケノコの消費に…
	メンマにすれば、ご飯のおかずにも、ラーメンのトッピングにも♡ レシピはこちら