こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。

悩んでいる人悩んでいる人

青い実の、未熟なイチジクがあるけど、これって食べられる?おすすめレシピは?

こんな疑問に、未熟イチジクでコンポートやジャムを作っているchayoが答えます。

ママ

未熟イチジクはコンポート、甘露煮、ジャムにすると美味しいよ。chayoのおすすめは、コンポート!

ってことで、今回未熟イチジクのコンポートのレシピを紹介します。

このコンポートは、chayo家のお気に入り。大量のイチジクも、ほぼ、このコンポートで消費。

旬の時期はいちじくコンポートが朝食の定番で、毎日食べてます。しかも小1の娘は1人で3個は食べるから、1日5個はなくなるので、あっという間です(^^♪

尚、畑にイチジクの木があるけど、熟すと鳥に食べられ、スズメバチもやって来る。だから完熟は断念し、未熟なうちに収穫して食べてます。

愛犬

未熟イチジクは味もないし、甘みがないから、生食には向いてない。でも甘く煮ると、美味しく食べられるよ

未熟イチジクは追熟する?

イチジクは追熟しない。だから収穫後にそのまま置いておいても、甘くならないよ。

そんな未熟イチジクを先人たちがどうにか食べようと工夫し、宮城と山形では「未熟イチジクの甘露煮」という文化がうまれたとのこと。

東北では、冬が来るのが早いから、完熟する前に寒くなっちゃうんだろうね。先人たちに、感謝、感謝です(*^-^*)

ちなみに甘露煮は砂糖で煮ていて、コンポートは砂糖とワインで煮ています。chayoの好みは、コンポート。

他にも、ジャムにしても美味しいよ。

イチジクの白いベトベト液に気を付けて!

未熟イチジクは、収穫すると写真のようにヘタから白いベトベト液を出すけど、これはたんぱく質分解酵素のフィシン

手につくと痒くなるし、かぶれることもあるから、収穫時も料理中も気を付けてね!

特にフィシンが体についたまま日光にあたると、火傷のような症状を起こすこともあるので要注意!!

ちなみにフィシンが手につくと、石けんで洗ってもなかなかとれません。

どうしてもとれなかったら、フィシンは油には溶ける。だから油を手に付けて、食器用洗剤で洗い流して下さいね。

愛犬

イチジクを食べると、口の中が痒くなる人がいるけど、それはこのフィシンが舌を刺激しているせいだよ!

未熟イチジクのコンポートの材料

さて。そんな未熟イチジクを使ったコンポートのレシピを紹介します。未熟イチジクの量によって、他の材料は調整してね

  • 未熟イチジク140g
  • 砂糖 40g (イチジクの30%程度が目安)
  • レモン 適量 (あれば。なくてもOK)
  • ハチミツ 大さじ1 (※)
  • ワイン 20ml (※)

ハチミツとワインの量は、自分で味を見ながら調整してね(‘ω’)ノ

ワインは、赤でも白でもOK!

ワインは、赤ワインでも白ワインでも、どちらでもOK。好みの方で作ってね。

chayoは両方で作ってみたけど、赤ワインだとシロップの色が、キレイ♡

一方、白ワインは味にクセもなくて、フルーティー。chayoの好みの味は白だから、最近は白ワインで作ってます♪

使っているワインは、写真のような甘めのワインをよく使ってます。スーパーやコンビニで手に入る、安いのを。

ママ

最初、ワインを入れずに砂糖とレモンだけで煮てみたら、味がしまらない。そこでワインを加えてみたら、美味しくなりました!

未熟イチジクのコンポートのレシピ

写真では、赤ワインを使ってます。

  1. 未熟イチジクを水で洗う
  2. 未熟イチジクのヘタを切る
  3. 沸騰したたっぷりのお湯の中にイチジクを入れて、2~3分茹でる
  4. ザルにあげて、お湯を捨てる (※灰汁をとりのぞくためだから、この作業は必須だよ)
  5. 鍋に2のイチジク、砂糖、赤ワイン、あれば輪切りのレモンを入れて、イチジクがかぶる量の水を新しく入れる
  6. 火にかけて中火で沸騰させる
  7. 沸騰したら弱火にして、キッチンペーパーをかぶせ(落し蓋でもOK)、30~1時間ほど煮る。柔らかくなって、飴色になるまで煮てね
  8. ハチミツを加える
  9. 味を確認しながら、赤ワインとハチミツの量を調整したら、完成♡

甘くて美味しいコンポートの出来上がり♪粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて冷やして食べると美味しいよ♡

chayoは、タッパに入れて冷蔵庫で保存してます。タッパは重ねられるから、重宝です。

ママ

完熟イチジクでも、甘くないイチジクにあたったら、コンポートにすると美味しいよ。ただ完熟は煮崩れしやすいし、アクもない

愛犬

だから完熟で作る場合は、下茹での3,4の工程はすっ飛ばして、6の工程からスタート。煮る時間も短くしてね!

冷凍の未熟イチジクをコンポートにしても美味しい!

イチジクはアシが早くて、冷蔵でも2-3日ほど。だから長期保存のために、冷凍保存してます♪

冷凍したイチジクでコンポートを作っているけど、生の時と同じく美味しく作れるよ。

ただしコンポートを作る時は、解凍しない。写真のように冷凍のままで、下茹で(行程3)からスタートしてね!

未熟イチジクのコンポートの保存は?日持ちは??

冷蔵庫に入れれば、砂糖を使っているから、2週間ほどは日持ちします。

chayoはレシピの写真では、イチジクは少量。でもイチジクの最盛期では、下の写真のように鍋で大量に作っているから、日持ちがするのは、ありがたい。

といいつつ、娘はイチジクが好きで、「私、3個食べる!ママとパパは1個づつ?」。

こんな感じで、1日で5個は食べます。だから10個を作っても、2日。30個を作っても、5日もあれば食べちゃうけどね(笑)。

未熟イチジクを長期保存するなら、瓶詰めがおすすめ!

いちじくコンポートを毎日5個は食べていても、旬の時期は30個ほどが毎日収穫できるから、とても食べきれない。

そこで未熟イチジクのコンポートを、瓶詰めにしてます。瓶詰めにすると、数カ月~1年は日持ちするよ。

おかげでイチジクの旬が終わっても、イチジクコンポートを楽しめます(*^-^*)

また、瓶詰めにすると、プレゼントもしやすいよ。chayoは、実家への手土産にしてます。

愛犬

瓶詰めの他にも、冷凍保存すれば長期保存できるよ。その場合は、シロップも一緒に冷凍してね♪

未熟イチジクのコンポートの食べ方は?

そのまま食べても美味しいコンポート。chayo家のおすすめ食べ方は、こちら!

甘いコンポートは、さっぱり味のヨーグルトとの相性が抜群!chayoパパリンとchayoはこのヨーグルトが定番です♡
子どもと作る白玉団子は冷たくて、あっさり味。コンポートの甘さとよく合います。甘いのが好きなら、バニラアイスを添えても♡
コンポートを丸ごと入れたゼリーは、ワインの風味もして、大人好みの味。簡単で美味しいから、おすすめ!作り方はこちら

余りがちなコンポートのシロップのおすすめレシピは?

いちじくコンポートのシロップは、イチジクの風味がして美味しいけど、どうしても余りがち。

毎日ヨーグルトにかけて食べたり、牛乳やソーダーで割っても、なかなか。

そこでシロップが消費できるアレンジレシピを8つ、まとめてみました。子供がいるなら、アイスキャンディー&かき氷がおすすめ!

おまけ)未熟イチジクは大きい方が良いよ

最初の年は分からなくて、写真の左の青い未熟を収穫してコンポートを作ってました。

が、右の黄色のイチジクで作ったほうが、実も大きいし、皮が柔らかくて、美味しい。

そこで翌年からは右のような、ちょっと黄色くなったイチジクを収穫しています。

ちなみにchayo家の呼び方は、左は「未未熟」。右は「未熟」。市場に出回っているのも、たぶん「未熟」サイズ。

小さい未未熟イチジクは皮が固いよ!

小さく青い未未熟イチジクで、最初にコンポートを作った時のこと。鍋で1時間もコトコト煮たのに、皮が固かった…。

そこで「シロップごと圧力なべに入れて、30分ほど圧をかける」をやったら、ちょいと皮は気になるけど、柔らかく美味しくなりました♡

もし煮ても固いようなら、圧力なべで圧をかけるのもアリです。ただコレ、未未熟の限定ね。未熟でやったら、煮崩れ確実です。

「未未熟」サイズも食べられるけど、皮がやたら硬い。だからコンポートよりも、潰して滑らかにするジャムの方が美味しく食べられるよ!

おまけ②)白ワインと赤ワインでの違いは?

白ワインと赤ワインでは、出来上がりのコンポートのシロップの色が変わるよ。

白ワインを使っていても、イチジクの果汁で、シロップはほんのりピンク色になるよ♡

chayoの好みは、色は赤ワインで、味は白ワイン。ワインに慣れてないなら、白の方が無難かも。ただ、この辺は好みでね!

赤ワイン 白ワイン

青い未熟イチジクのコンポートレシピのまとめ

畑にイチジクの木があるけど、ちょっとでも熟すと鳥やスズメバチがやってくるので、未熟のうちに収穫しています。

未熟イチジクは追熟しないし、甘みもない。でもコンポートにすれば、美味しく食べられます♡

尚、このコンポートは、chayo家族みんなが大好き。サッパリとヨーグルトとあわせて朝食に食べるのが定番。

小1の娘も大好きで、パパリンが収穫してくれたイチジクを見つけると、「ママ、イチジク!」とリクエストしてきます(*^-^*)

美味しくて、栄養豊富なイチジクだけど、厄介なのはアシが早くて、冷蔵庫でも2-3日ほどしか日持ちしないこと。

でもコンポートにすれば、2週間ほど日持ちもするのも嬉しいポイントです。お試しあれ!

未熟イチジクはコンポートの他に、ジャムを作るのもおすすめ。プチプチ食感が、良い感じ。

未未熟サイズでも美味しく作れるのと、長い間楽しめるのが嬉しいポイントです(^^♪

最後に、イチジクの保存方法を紹介します。2-3日なら冷蔵保存、長期なら冷凍保存がおすすめ。

chayoは旬の時期にイチジクを冷凍保存したり、大量のコンポートを瓶詰めにして、長く食べれるように工夫しています。

ママ

田舎暮らしを始めてから、旬のものを保存することを意識するようになりました。できることを少しづつ、です