こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
青い実の未熟いちじくがあるけど、完熟しそうにない。これを美味しく食べる方法ってあるの？
こんな疑問に、未熟いちじくでジャムやコンポートを作っているchayoが答えます。
未熟いちじくは、甘くないから、生食に向いてない。でもコンポート、甘露煮、ジャムにすると美味しいよ
ってことで、今回は、未熟いちじくの美味しい食べ方を紹介します。
併せて、気になる栄養や収穫時の注意点も紹介しますね。
畑にイチジクの木があって、熟すと鳥に食べられるし、スズメバチもやって来る。だからママたちは未熟なうちに収穫してるよ
青い実の未熟イチジクとは？
未熟いちじくは追熟する？しない？
未熟イチジクは、名前の通りに、熟していない「未熟」なイチジクのことです。
ここで、いちじくは、追熟しません。収穫後にそのまま置いておいても、甘くならない。
しかも未熟イチジクはアクもあり、生食には向いてません。
だから美味しく食べるコツは、砂糖で甘く煮ることです！
未熟イチジクを美味しく食べるには？
イチジクは完熟するのに時間がかかり、なんと実をつけてからでは90日もかかります。
だから8月に実をつけても、熟すのは11月頃。
寒い東北地方では、その頃は既に寒くなっているから、イチジクが熟す前に食べれない。
そこで宮城と山形では、そんな未熟いちじくを何とか食べようと工夫し、「未熟いちじくの甘露煮」という文化が生まれたとのこと。
chayoは鳥やスズメバチが理由だからちょっと違うけど、そのおかげで恩恵にあずかってます。先人たちの苦労と知恵に、感謝です(*^-^*)
甘露煮は砂糖で煮ていて、コンポートは砂糖とワイン。chayoはコンポートが好き♡
青い実の未熟イチジクの収穫は？
未熟イチジクはなるべく大きいのを収穫すると良いよ！
最初の年は分からなくて、写真の左の青い小さいのを収穫してコンポートを作りました。
が、右の黄色のイチジクで作ったほうが、実も大きいし、皮が柔らかくて、美味しい。
そこで翌年からは右のような、ちょっと黄色くなったイチジクを収穫しています。
chayo家の呼び方は、左は「未未熟」。右は「未熟」。市場の出回りも、たぶん「未熟」。
左のような「未未熟」は皮が固いけど、それでもしっかりと煮れば食べれるよ！（私は最終手段の圧力鍋を使った）
未熟いちじくの収穫時には白い液に気をつけて！
未熟いちじくはハサミを使わなくても、手で簡単に収穫できます。
でも収穫すると、写真のようにヘタから白いベトベト液を出す。これ、たんぱく質分解酵素のフィシン。
手につくと痒くなるし、かぶれることもある。だから収穫時には、軍手をオススメします。
特にフィシンが体についたまま日光にあたると、火傷のような症状を起こすこともあるので要注意！！
ちなみにフィシンが手につくと、石けんで洗ってもなかなかとれません。
どうしてもとれなかったら、フィシンは油には溶けるから油を手に付けて、食器用洗剤で洗い流してね。
イチジク収穫時には白い液に要注意！
パパリンが未熟いちじくを収穫していたときのこと。蚊にくわれて、反射的に耳を軍手で触ったら、その後にそこが痛くなりました。
見て見たら、耳が火傷のように黒くなってました。
軍手についていたフィシンが耳につき、そこに日光が当たって、火傷のような症状になったと思います。収穫時には、ご注意を！
生イチジクを食べると口が痒くなる人がいるのも、このフィシンが舌を刺激しているからだよ
未熟イチジクを美味しく食べるレシピ
未熟いちじくを美味しく食べるには、甘露煮、コンポート、ジャムが一般的。
ちなみにchayo家では、コンポートとジャムが定番。特にコンポートが、このイチジク時期のchayo家の楽しみです(*^-^*)
未熟いちじくを美味しく食べる方法①コンポート
chayo家の定番レシピが、こちらの未熟いちじくのコンポート。
サッパリ味のヨーグルトの相性がバツグンで、家族みんなが大好き♡小1の娘は、1度に3個も食べてるよ。
しかもこのコンポートがあれば、「丸ごとゼリー」や、市販品を使えば簡単に「パフェ」や「タルト」という、とびっきりのデザートも作れます♪
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いちじくコンポートは、2週間ほど日持ちする。しかも瓶詰めにすれば、更に日持ちできるよ♪
未熟いちじくを美味しく食べる方法②ジャム
chayoの2番目のおすすめは、ジャム。ヨーグルトと混ぜたり、パンにつけると美味しいよ。
長期保存できるのも魅力。でもchayoにとって一番の魅力は、「未未熟」サイズのイチジクでも美味しく作れること！
「未未熟」だと皮が固くて、コンポートではイマイチ。でもジャムなら、潰して滑らかにするから、美味しく食べられます♡
未熟いちじくを美味しく食べる方法③甘露煮
東北地方で一般的なのが、イチジクの甘露煮。ポイントは、一度茹でこぼす&お酢を加えること。
写真も、上のリンク先のを使わせてもらっています(*^-^*)
未熟イチジクの食べ方のまとめ
畑のイチジクは熟すと鳥が食べ、残った実の甘い匂いに釣られてスズメバチが寄ってきて危険。
最初の年は収穫を断念したけど、翌年からは鳥が食べる前の未熟イチジクを収穫することに。
未熟イチジクは、甘露煮、コンポート、ジャムにするのが一般的。
chayo家では、コンポートとジャムで美味しく食べてます。特にコンポートが大好き♡
未熟イチジクのコンポートは、イチジクが収穫できる時期のchayo家の楽しみです(*^-^*)
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