こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。

悩んでいる人

青い実の未熟いちじくがあるけど、完熟しそうにない。これを美味しく食べる方法ってあるの?

こんな疑問に、未熟いちじくでジャムやコンポートを作っているchayoが答えます。

ママ

未熟いちじくは、甘くないから、生食に向いてない。でもコンポート、甘露煮、ジャムにすると美味しいよ

ってことで、今回は、未熟いちじくの美味しい食べ方を紹介します。

併せて、気になる栄養や収穫時の注意点も紹介しますね。

愛犬

畑にイチジクの木があって、熟すと鳥に食べられるし、スズメバチもやって来る。だからママたちは未熟なうちに収穫してるよ

青い実の未熟イチジクとは?

未熟いちじくは追熟する?しない?

未熟イチジクは、名前の通りに、熟していない「未熟」なイチジクのことです。

ここで、いちじくは、追熟しません。収穫後にそのまま置いておいても、甘くならない。

しかも未熟イチジクはアクもあり、生食には向いてません。

だから美味しく食べるコツは、砂糖で甘く煮ることです!

未熟イチジクを美味しく食べるには?

イチジクは完熟するのに時間がかかり、なんと実をつけてからでは90日もかかります。

だから8月に実をつけても、熟すのは11月頃。

寒い東北地方では、その頃は既に寒くなっているから、イチジクが熟す前に食べれない。

そこで宮城と山形では、そんな未熟いちじくを何とか食べようと工夫し、「未熟いちじくの甘露煮」という文化が生まれたとのこと。

chayoは鳥やスズメバチが理由だからちょっと違うけど、そのおかげで恩恵にあずかってます。先人たちの苦労と知恵に、感謝です(*^-^*)

ママ

甘露煮は砂糖で煮ていて、コンポートは砂糖とワイン。chayoはコンポートが好き♡

青い実の未熟イチジクの収穫は?

未熟イチジクはなるべく大きいのを収穫すると良いよ!

最初の年は分からなくて、写真の左の青い小さいのを収穫してコンポートを作りました。

が、右の黄色のイチジクで作ったほうが、実も大きいし、皮が柔らかくて美味しい。

そこで翌年以降は右のような、ちょっと黄色くなったイチジクを収穫しています。

chayo家の呼び方は、左は「未未熟」。右は「未熟」。市場の出回りも、たぶん「未熟」。

ママ

左のような「未未熟」は皮が固いけど、それでもしっかりと煮れば食べれる。ジャムがオススメ!

未熟いちじくの収穫時には白い液に気をつけて!

未熟いちじくはハサミを使わなくても、手で簡単に収穫できます。

でも収穫すると、写真のようにヘタから白いベトベト液を出す。これ、たんぱく質分解酵素のフィシン

手につくと痒くなるし、かぶれることもある。だから収穫時には、軍手をオススメします。

特にフィシンが体についたまま日光にあたると、火傷のような症状を起こすこともあるので要注意!!

ちなみにフィシンが手につくと、石けんで洗ってもなかなかとれません。

どうしてもとれなかったら、フィシンは油には溶けるから油を手に付けて、食器用洗剤で洗い流してね。

イチジク収穫時には白い液に要注意!

パパリンが未熟いちじくを収穫していたときのこと。蚊にくわれて、反射的に耳を軍手で触ったら、その後にそこが痛くなりました。

見て見たら、耳が火傷のように黒くなっていて、ビックリ。

軍手についていたフィシンが耳につき、そこに日光が当たって、火傷のような症状になったと思います。収穫時には、ご注意を!

愛犬

生イチジクを食べると口が痒くなる人がいるのも、このフィシンが舌を刺激しているからだよ

未熟イチジクを美味しく食べるレシピは?

未熟いちじくを美味しく食べるには、甘露煮、コンポート、ジャムが一般的。

chayo家ではコンポートが定番で、家族みんなが大好き。旬の時期の楽しみです(*^-^*)

未熟いちじくを美味しく食べる方法①コンポート

chayo家の定番レシピが、こちらの未熟いちじくのコンポート。

サッパリ味のヨーグルトの相性がバツグンで、家族みんなが大好き♡

小学生の娘は大好きで、イチジクを見ると、「わーい、いちじくだ。コンポート♪」と喜ぶ。

しかもこのコンポートがあれば、「丸ごとゼリー」や、市販品を使えば簡単に「パフェ」や「タルト」という、とびっきりのデザートも作れます♪

ママ

いちじくコンポートは、2週間ほど日持ちする。しかも瓶詰めにすれば、更に日持ちできるよ♪

未熟いちじくを美味しく食べる方法②ジャム

chayoの2番目のおすすめは、ジャム。ヨーグルトと混ぜたり、パンにつけると美味しいよ。

長期保存できるのも魅力。でもchayoにとって一番の魅力は、「未未熟」サイズのイチジクでも美味しく作れること!

「未未熟」だと皮が固くて、コンポートではイマイチ。でもジャムなら、潰して滑らかにするから、美味しく食べられます♪

未熟いちじくを美味しく食べる方法③甘露煮

東北地方で一般的なのが、イチジクの甘露煮。ポイントは、一度茹でこぼす&お酢を加えること。

写真も、上のリンク先のを使わせてもらっています(*^-^*)

愛犬

ママは甘露煮に興味ありつつも、作ったことない。いつもコンポートを作ってるよ

未熟イチジクの食べ方のまとめ

畑のイチジクは熟すと鳥が食べ、残った実の甘い匂いに釣られてスズメバチが寄ってきて危険。

最初の年は収穫を断念したけど、翌年以降は貧乏根性を発揮。

鳥が食べる前の未熟イチジクを収穫することに。

未熟イチジクは、甘露煮、コンポート、ジャムにするのが一般的。

いろいろ試して、未熟イチジクはコンポート。未未熟サイズはジャムに落ち着きました(*^-^*)

いちじくは美味しいけど、アシが早いのが難点。そんなイチジクの保存方法をこちらにまとめました!冷凍は手軽だよ♪

ママ

「不老長寿の果物」と言われるほど、いちじくは健康食材。そんなイチジク、工夫して、美味しく、食べましょー!