こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。

畑にイチジクの木があって、旬の時期にイチジクを大量に収穫しています。

イチジクは常温で1-2日ほどと傷みが早い。だから一度に大量だと、どうしても食べきれない。

イチジクの保存について調べたので、紹介します。併せて、長期保存の方法も紹介しますね。

美味しくて、栄養豊富ないちじくを、美味しく食べきりましょー!

愛犬

イチジクはお尻の部分が割れたら、完熟のサイン。イチジクは追熟しないから、それ以降は柔らかくなっても、甘くはならないよ

ママ

我が家の場合は、完熟まで待つと鳥に喰われたり、スズメバチがくるので、未熟なうちに収穫してます

いちじくのおすすめ保存方法は?

イチジクは種類によって、収穫時期が夏か秋になる果物。夏では6~7月、秋では9~10月。

夏はもちろん、秋でも時期によっては、まだまだ暑い。常温では、すぐに傷んでしまいます。

だから、冷蔵保存がおすすめ!それでも2-3日とアシが早いから、早く食べたり、調理したりしてね。

ママ

風通しが良くて、涼しい冷暗所なら、常温保存ができるよ。でも1-2日ほどが目安。冷蔵保存の方が安心です

いちじくの冷蔵保存のやり方は?

  1. 傷があったり、潰れていたり、傷んでいるイチジクを取り除く
  2. ペーパータオルで1個づつ包む
  3. ジップロックorビニール袋に入れて、冷蔵庫で保存

冷蔵保存のポイント

いちじくの水洗いは、保存する前ではなく、食べたり、調理する直前が良いよ。

ちなみに、面倒でも1個づつ包むことで、ペーパータオルがクッションになってくれます。

ママ

最近は冷凍保存もしてるから、ペーパータオルでなく、ラップで包んでます。それでも美味しく保存できるよ

イチジクの長期保存は?

イチジクの冷蔵保存は、2-3日ほど。でもこれだと、あまりにも保存期間が短い。

そこで次に、いちじくの長期保存について紹介します。長期保存は、大まかには以下の3つ!

  • 冷凍保存
  • 天日干し
  • ジャムやコンポートに加工

それぞれの方法をこれから説明します。

いちじくの冷凍保存のやり方は?

イチジクをどうやって調理するのか決まってなかったり、料理する時間がない時は、冷凍保存がおすすめ。4カ月は日持ちします。

  1. 傷があったり、潰れていたり、傷んでいるイチジクを取り除く
  2. ヘタを切る
  3. イチジクを洗って、ペーパータオルで水気をふき取る
  4. 1個づつラップで包む
  5. ジップロックに入れて、空気を抜いて、冷凍庫で保存
愛犬

イチジクのヘタは切らなくても良いけど、調理するときに、冷凍したままだと切りにくい。だから冷凍する前に切っておくほうが良いよ

野菜や果物で常に冷蔵庫の冷凍スペースがパンパンなので、冷凍庫を別に買ったら超便利。イチジクも、いっぱい冷凍できます♪

イチジク冷凍保存の注意点①柔らかくなる

イチジクを冷凍すると、生の時と比べると柔らかくなるし、食感は変わります。

でも生食でなく、コンポートやジャムに調理するなら、気にならないよ。むしろ、柔らかくなるなら大歓迎。

イチジク冷凍保存の注意点②冷凍したままで調理して!

冷凍したイチジクを解凍すると、水気が出て、べちゃっとします。

だから写真のように解凍せずに、凍ったままで調理してね!

chayoは冷凍イチジクでコンポートを作る時、(写真左のように)冷凍のまま、下茹で(行程3)からスタート。生の時と変わらなく美味しく作れてます。

ママ

未熟じゃないイチジクなら、下茹では不要。砂糖&ワインで煮るところ(行程6)からスタートしてね

いちじくの天日干しのやり方は?

いちじくを天日干ししてドライにしておくと、1~2カ月は日持ちします。

市販のドライは丸干しが多いけど、水分が多くて、時間がかかる。自分でつくる時はカットして作ったほうが、失敗が少なくて良いよ。

  1. イチジクを洗って、ペーパータオルで水気をふき取る
  2. ヘタを切り、縦4等分に切る
  3. ザルに並べて、天日で5日ほど。カラカラになるまで干す
  4. 天日干しするときは、朝に外に出して、夕方には取り込んでね!
  5. こちら干したイチジク。美味しそ~♡ (写真は下記のリンク先からの出典です<m(__)m>)
ROOSA cafe
 
ドライイチジク 手作り・作り方/天日干し自家製いちぢくのレシピ | ROOSA cafe

ネットで干すときは、干しネットが便利。カラスや鳥につつかれないし、虫も入ってこないし、強風でもヘッチャラ。百均ダイソーにもあるよ。

いちじくをジャムやコンポートに加工する

やコンポートや、保存食の定番のジャムに調理しておくと、グンと日持ちします。コンポートなら2週間、ジャムなら6か月

だから早々と調理しておくのが、おすすめです。

chayo家は、保育園生の頃から娘がコンポート好きだから、ほぼ全てのイチジクがコンポートに化けます。

コンポートは美味しいが、あまりにも小さくて青い未熟イチジクでは、コンポートはイマイチ。

でもそんな未熟イチジクでも、ジャムなら美味しく食べれます。しかも市販品とは一味違う美味しさ♪

イチジクコンポートを瓶詰めにすると長期保存ができる!

旬の頃は1日30個ほど収穫できるので、せっせこコンポートを作っても、食べきれないことも。

そんな時は、コンポートの瓶詰めがおすすめ!

瓶詰めするのは手間だけど、そのままよりも日持ちするよ。実家への手土産にも重宝してます♪

おまけ)イチジクの収穫での注意点は?

イチジクを収穫していると、ヘタから白いベトベト液を出す。これ、たんぱく質分解酵素のフィシン

手につくと痒くなるし、かぶれることもある。だから収穫時には、軍手をオススメします。

特にフィシンが体についたまま日光にあたると、火傷のような症状を起こすこともあるので要注意!!詳しくはこちら。

ママ

未熟いちじくだと、ヘタを切り落としても、フィシンが出てくるよ。調理する時も気をつけてね!

イチジクの保存方法のまとめ

「不老長寿の果物」と言われるほど、イチジクは健康食材。しかも美味しい♡

そんなイチジクの難点は、アシが早いこと。冷蔵保存でも、2-3日しか日持ちしません。

でも冷凍保存したり、乾燥保存(ドライ)にしたり、コンポートやジャムに加工すれば、長期保存もできます。

工夫して保存したり、早く調理したりして、美味しくイチジクを食べきりましょー!

実践している収穫したイチジク保存方法

最後におまけで、chayo家のイチジクの保存方法です。大量にコンポートを作ってます♪

  • 収穫したら、その日のうちにコンポートに調理
  • すぐに調理できない場合は、キッチンペーパーやラップで包んで、冷蔵保存。2日以内にコンポートに調理する
  • 料理しきれない場合は、イチジクを丸ごと冷凍保存 (後にコンポートに調理する)
  • つくったイチジクコンポートを食べきれない場合は、瓶詰め保存

イチジクの旬の時期は、毎日のようにコンポートを作ったり、冷凍保存したりと大忙し。

でもこうすると、アシの早いイチジクを美味しく、たっぷりと食べれます。

せっかくの自然の恵み、美味しくいただきましょー(*^-^*)

ママ

田舎暮らしを始めてから、旬のものを保存することを意識するようになりました。できることを少しづつ、です

野菜や果物で冷蔵庫の冷凍スペースがパンパンだったので、冷凍庫を買ったら便利。

おかげで最近はイチジクコンポートを瓶詰めせずに、大量に冷凍保存してます(*^-^*)