こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。

完熟する前の青い実の未熟イチジク。これが大量に収穫できてジャムを作ってみたら美味しくできたので、紹介します。

ちなみに借りている畑にイチジクがなるので、「完熟したら食べよう♡」と期待していたら、ちょっとでもイチジクが熟すとスズメバチがやってきます。

去年はそれで諦めたけど、今年はとりたいし、食べたい。

調べてみたら、未熟イチジクは砂糖で煮れば美味しく食べられる♪ってことで、今回ジャムを作りました。

未熟イチジクは白い液体が出るから気を付けて!

未熟イチジクは軸から白いベトベト液を出します。この白いベトベトは、たんぱく質分解酵素のフィシン

手につくと痒くなるし、肌についたまま日光に当たると火傷のようになるから、要注意!

ちなみに洗剤で洗えばベトベトもとれるから、料理したらしっかりと手を洗ってね。

未熟イチジクのジャムの材料

  • 未熟イチジク 860g (※ヘタと皮を剥いてからの重さ)
  • 砂糖 258g (イチジクの30%ほど)
  • レモン汁 適量

レモンはなくてもOKだけど、レモン汁を加えると、色が鮮やかなジャムになるよ!

未熟イチジクのジャムの作り方

  1. 未熟イチジクを水で洗う
  2. 沸騰したたっぷりのお湯の中にイチジクを入れて、2~3分茹でる (※灰汁を取り除くためと皮が固かったから)
  3. ザルにあげて、水に入れて冷やす
  4. 未熟イチジクのヘタを切って、皮を剥き、半分の大きさに切る
  5. 未熟イチジクの重さを量る
  6. イチジクの重さの30%の砂糖の分量を量る
  7. 鍋に未熟イチジクと砂糖を入れて、混ぜ合わせる
  8. 1時間ほど置いておく。水分が出てくるよ
  9. 中火にかけて、圧力なべで火にかける
  10. 圧がかかったら弱火にして、30分。その後は自然に冷めるまで待つ
  11. レモン汁を加えて、ひと煮立ちさせる
  12. 木べらなどでイチジクをつぶし、滑らかにする
  13. イチジクが熱いうちに消毒した瓶に入れる
  14. 蓋をして、逆さまにして冷めたら、完成♡

イチジクはペクチンが多いから、鍋で煮ている時よりも、冷めたときのほうが固くなるよ。ちょいと緩いくらいでOK!

chayo家の未熟イチジクは小さくて、皮が固い!

chayo家のイチジクは普通のケースと違って、9月という熟す前の早いうちに収穫します。だから、とっても小さいし、皮が固い。

コンポートを作ったときに、弱火で1時間煮ても柔らかくならなくて、30分ほど圧をかけたくらい。

だからジャムでも圧力なべで30分加圧して、柔らかくしました。

皮が柔らかい未熟イチジクなら、圧力なべを使わなくても、ふつうの鍋でコトコト煮ても良いと思うよ(‘ω’)ノ

未熟イチジクの皮が固いから、茹でこぼして、剥きやすくしたよ!

最初は未熟イチジクの皮むきを茹でる前に、やっていたんです。

でも未熟イチジクは軸から白いベタベタ液を出すんです。コレ、たんぱく質分解酵素のフィシンで、手につくと痒くなるんです。

だから包丁で皮を剥いていたら、そのフィシンのせいで手が痒い、痒い。おまけに皮が固すぎて、剥きにくい。

そこで灰汁を取り除く目的もあって、最初に3分、茹でこぼしをしました。

その後に皮むきしたら、フィシンも手につかないし、柔らかくなって皮が剥きやすくなったよ!

ちなみにこちらのちょいと大きい子は、茹でこぼししただけで、皮が手で簡単に剥けました♪ちょいと大きくなるだけで、固さがエラク違います。

未熟イチジクジャムのお味は?

未熟イチジクジャムのお味は、美味しい。種のプチプチとした食感が楽しいし、甘さもホドホドで、イチジクの味がしっかりするよ!

他の食べ方としては、砂糖かわりに紅茶にいれてもOK!幅が広いジャムです(*ノωノ)

パンにイチジクジャムを添えて♡バターたっぷりのクロワッサンとの相性もばっちり!
ヨーグルトに混ぜても、サッパリと食べれます♡

未熟イチジクジャムのまとめ

未熟イチジクでもどうにか食べたいと、コンポートとジャムを作ってみました。

ジャムなら冷蔵庫に入れれば日持ちもするし、重宝します。友達に配っても、好評でした(*^-^*)

ちなみにいくつかの完熟イチジクを食べて、それでも熟していない未熟の青い実を11月ころに収穫するというケースが一般的とのこと。

でもchayo家の場合は、ちょっとでも熟すとスズメバチがやってきて困るから、9月という早いうちに収穫しちゃいました。

だから実も小さいし、皮も固い。そこで軟らかくするために、圧力なべでグワーっと調理しちゃいました。

またジャムでは水を加えないから焦げないかをちょいと心配したけど、砂糖と混ぜて置いておけば、水分が徐々に出てくるから大丈夫だよ!

時間はかかるけど、イチジクジャムが美味しくできて良かったです。パパリンにも好評で、嬉しい(*^-^*)

尚、未熟イチジクでコンポートも作りました。赤ワインを加えて、ちょいと甘め。こちらも美味しいよ♡