こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。

完熟する前の青い実の未熟イチジク。小さいし、皮も固いし、甘みもない。

でも未熟イチジクでジャムを作ってみたら、甘さも程よくて美味しかったので、紹介します。

左のような小さい、本当に小さい実でも、ジャムなら美味しく食べられるのは、重宝です。

ちなみにchayo家の呼び方は、左は「未未熟」。右は「未熟」(笑)

未熟イチジクは早く収穫!追熟する?

寒くなって、完熟まで熟せなそうなイチジクは、収穫して、加工しちゃいましょう。

ちなみにイチジクは追熟しないから、そのまま置いておいても、甘くならない。

だから未熟いちじくは、砂糖とかで甘く煮る甘露煮、コンポート、ジャムにすると良いよ。

イチジクの白いベトベト液に気を付けて!

未熟イチジクは収穫する時、写真のようにヘタから白いベトベト液を出すけど、これはたんぱく質分解酵素のフィシン

手につくと痒くなるし、かぶれることもあるから、収穫時も料理中も気を付けてね!

特にフィシンが体についたまま日光にあたると、火傷のような症状を起こすこともあるので要注意!!

ちなみにフィシンが手につくと、石けんで洗ってもなかなかとれません。

どうしてもとれなかったら、フィシンは油には溶ける。だから油を手に付けて、食器用洗剤で洗い流して下さいね。

未熟イチジクのジャムの材料

  • 未熟イチジク 860g (※ヘタをとってからの重さ)
  • 砂糖 258g (イチジクの30%ほど)
  • レモン汁 適量

レモンはなくてもOKだけど、レモン汁を加えると、色が鮮やかなジャムになるよ。

こちらがchayo家の未未熟イチジク。かなり青いし、小さいし、皮が固い。

それでもしっかりと調理すれば、美味しく食べられます!

保存瓶をしっかりと消毒しておいてね!

ジャムを保存する瓶は、長期保存できるように、しっかりと煮沸消毒しておいてね。

chayoは下記の手順で消毒してます。

未未熟イチジクのジャムの作り方

青い未未熟いちじくで作る時は下記の手順です。

  1. 未未熟イチジクを水で洗う
  2. 沸騰したたっぷりのお湯の中に未未熟イチジクを入れて、2~3分茹でる (※灰汁を取り除くためと皮が固いから)
  3. ザルにあげて、水に入れて冷やす
  4. 未未熟イチジクのヘタを切って、皮を剥き、半分の大きさに切る
  5. 未未熟イチジクの重さを量る
  6. イチジクの重さの30%の砂糖の分量を量る
  7. 鍋に未未熟イチジクと砂糖を入れて、混ぜ合わせる
  8. 1時間ほど置いておく。水分が出てくるよ
  9. 中火にかけて、圧力なべで火にかける
  10. 圧がかかったら弱火にして、30分。その後は自然に冷めるまで待つ
  11. レモン汁を加えて、ひと煮立ちさせる
  12. 木べらなどで未未熟イチジクをつぶし、滑らかにする
  13. 未未熟イチジクが熱いうちに消毒した瓶に入れる
  14. 蓋をして、逆さまにして冷めたら、完成♡

いちじくはペクチンが多いから、鍋で煮ている時よりも、冷めたときのほうが固くなるよ。ちょいと緩いくらいでOK!

ママ

水を加えないで火にかけるから、「焦げない?」って心配したけど、大丈夫。砂糖と混ぜて置いておくと、徐々に水分が出てくるよ

未未熟イチジクの皮が固い!

「未未熟イチジクの皮むき→下茹で」で作ってみたら、皮が固すぎて、包丁でも剥きにくい。

おまけに未未熟イチジクは軸から白いベタベタ液(フィシン)を出すんだけど、コレ、手につくと痒くなるんです。

そこで「下茹で→未未熟イチジクの皮むき」の手順にしてみたら、フィシンも手につかないし、皮も剥きやすくなったので、この手順です。

尚、こちらの未熟イチジクだと3分茹でただけで、手で皮が簡単に剥けました。大きさで、未熟イチジクの皮の固さは、かなり違います。

ママ

未熟サイズなら、コンポートがおすすめ!初年にいろいろ作って試してから、未熟サイズはコンポート、未未熟サイズはジャムが定番です

未熟いちじくや完熟いちじくでジャムを作る時は?

小さいうちに収穫した青い未未熟は、皮が固い。だから圧力なべで、一気に調理しています。

でも完熟イチジクはもちろん、皮が柔らかい未熟イチジクで作るなら、圧力なべを使わずにふつうの鍋で弱火~中火くらいでコトコト煮て作ってね。

2/3くらいに煮詰まったら、完成です。時間だと、15~20分くらい?

尚、この場合は、「未熟イチジクの皮むき→下茹で」の手順でOKですよ!

未未熟イチジクのジャムのお味は?

未未熟イチジクのジャムは、種のプチプチとした食感が楽しい。自然の甘さで、いちじくの味がしっかりして美味しいよ♡

chayo家の朝食はご飯が多いので、ジャムはヨーグルトと一緒に食べるのが定番。

しかもジャムは保存が効くから、chayo家は寒い時期まで、未未熟いちじくジャムを楽しめました(*^-^*)

パンにイチジクジャムを添えて♡バターたっぷりのクロワッサンとの相性もばっちり!
ヨーグルトに混ぜても、サッパリと食べれます。コレ、おすすめ♡
紅茶にジャムを混ぜて、甘くしても。ホッとする甘さです

未未熟イチジクジャムのレシピのまとめ

いちじくの木があれば、何個かの完熟イチジクを食べて、それでも熟していない未熟の青い実を11月ころに収穫するというケースが一般的。

でもchayoは田舎暮らしなもんで、ちょっとでも熟すと鳥やスズメバチがやってくる。だから、青い実の未熟で収穫してます。

中でも未未熟イチジクは、実も小さいし、皮も固い。コンポートにすると、舌触りもイマイチ。

そんな未未熟イチジクも、ジャムにしたら、滑らかな口当たりで、美味しくなりました(*^-^*)

しかもイチジクはアシが早くて、冷蔵保存でも2-3日。でもジャムにすることで、日持ちもするから、とっても重宝です。

他にもイチジクを日持ちさせるなら、ドライにしたり、冷凍保存という手もありますよ。

最後に、chayoは未熟イチジクなら、コンポート。未未熟イチジクなら、ジャムを作ってます。

いちじくはコンポートにしても、とっても美味しくて、家族みんなが大好き。娘は1回に3個も食べるよ。お試しあれ♡