未熟イチジクでのジャムのレシピ。早く収穫しても青い実でも美味しく食べる

こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。

完熟する前の青い実の未熟イチジク。これが大量に収穫できたので、ジャムを作ってみたら、ヒット！

甘さも程よく、とっても美味しくできたので、紹介します。

ちなみにchayo家で借りている畑にイチジクがあり、「完熟したら食べよう♡」と期待していたら、ちょっとでもイチジクが熟すとスズメバチがやってきます。

完熟は諦め、未熟のイチジクを収穫して、ジャムにしたり、コンポートにして食べてます。

尚、chayo家の収穫するイチジクは、本当に未熟。

本当はちょっと大きくて、皮も柔らかい黄色のが良いけど、左のような青いのが大量に収穫できます。

ちょっと大きいの黄色はコンポートに向いているから、青いのでジャムを作っています。

ちなみにchayo家の呼び方は、左は「未未熟」。右は「未熟」です(笑)

未熟イチジクは軸から白いベトベト液を出します。この白いベトベトは、たんぱく質分解酵素のフィシン。

手につくと痒くなるし、肌についたまま日光に当たると火傷のようになるから、要注意！

ちなみに洗剤で洗えばベトベトもとれるから、料理したらしっかりと手を洗ってね。

レモンはなくてもOKだけど、レモン汁を加えると、色が鮮やかなジャムになるよ。

こちらがchayo家の未未熟イチジク。かなり青いし、小さいし、皮が固いです。

それでもしっかりと調理すれば、美味しく食べられます！

ジャムを保存する瓶は、長期保存できるように、あらかじめにしっかりと煮沸消毒しておいてね。

chayoは下記の手順で消毒してます。

未未熟の青いので作る時は下記の手順です。

イチジクはペクチンが多いから、鍋で煮ている時よりも、冷めたときのほうが固くなるよ。ちょいと緩いくらいでOK！

chayo家のイチジクは9月という熟す前の、早いうちから収穫します。スズメバチとの闘いだから。

だから青い未未熟は、とっても小さいし、皮が固い。

それで圧力なべで一気に調理しています。

皮が柔らかい未熟イチジクなら、圧力なべを使わなくても、ふつうの鍋でコトコト煮ても良いよ('ω')ノ

最初は未未熟イチジクの皮むきを、灰汁とりで茹でる前に、やってました。

でも未未熟イチジクは軸から白いベタベタ液(フィシン)を出して、手につくと痒くなるんです。おまけに皮が固すぎて、包丁でも剥きにくい。

そこで茹でてから皮を剥いてみたら、フィシンも手につかないし、皮もちょっと柔らかくなって皮が剥きやすくなったので、上の手順です。

尚、こちらの未熟イチジクだと3分茹でただけで、皮が手で簡単に剥けました。大きさで、未熟イチジクの皮の固さは、エラク違いますね。

未未熟イチジクのジャムは、種のプチプチとした食感が楽しいし、自然の甘さで、イチジクの味がしっかりして美味しい♡

chayo家の朝食はご飯が多いから、ヨーグルトと一緒に食べるのが定番。娘も喜んで、イチジクジャムを食べていたよ。

しかもジャムは保存が効くから、chayo家は寒い時期まで、未未熟イチジクジャムを楽しめました(*^-^*)

	パンにイチジクジャムを添えて♡バターたっぷりのクロワッサンとの相性もばっちり！
	ヨーグルトに混ぜても、サッパリと食べれます。コレ、chayo家の朝ご飯の定番♡
	紅茶にジャムを混ぜて、甘くしても。ホッとする甘さで、chayoは好き♡