青い実の未熟いちじくジャムの作り方。小さくて固い実でも美味しく食べれる

こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。

完熟する前の青い実の未熟イチジク。小さいし、皮も固いし、甘みもない。

でも未熟イチジクでジャムを作ってみたら、甘さも程よくて美味しかったので、紹介します。

左のような小さい、本当に小さい実でも、ジャムなら美味しく食べられるのは、重宝です。

ちなみにchayo家の呼び方は、左は「未未熟」。右は「未熟」(笑)

寒くなって、完熟まで熟せなそうなイチジクは、収穫して、加工しちゃいましょう。

ちなみにイチジクは追熟しないから、そのまま置いておいても、甘くならない。

だから未熟いちじくは、砂糖とかで甘く煮る甘露煮、コンポート、ジャムにすると良いよ。

未熟イチジクは収穫する時、写真のようにヘタから白いベトベト液を出すけど、これはたんぱく質分解酵素のフィシン。

手につくと痒くなるし、かぶれることもあるから、収穫時も料理中も気を付けてね！

特にフィシンが体についたまま日光にあたると、火傷のような症状を起こすこともあるので要注意！！

ちなみにフィシンが手につくと、石けんで洗ってもなかなかとれません。

どうしてもとれなかったら、フィシンは油には溶ける。だから油を手に付けて、食器用洗剤で洗い流して下さいね。

レモンはなくてもOKだけど、レモン汁を加えると、色が鮮やかなジャムになるよ。

こちらがchayo家の未未熟イチジク。かなり青いし、小さいし、皮が固い。

それでもしっかりと調理すれば、美味しく食べられます！

ジャムを保存する瓶は、長期保存できるように、しっかりと煮沸消毒しておいてね。

chayoは下記の手順で消毒してます。

青い未未熟いちじくで作る時は下記の手順です。

いちじくはペクチンが多いから、鍋で煮ている時よりも、冷めたときのほうが固くなるよ。ちょいと緩いくらいでOK！

水を加えないで火にかけるから、「焦げない？」って心配したけど、大丈夫。砂糖と混ぜて置いておくと、徐々に水分が出てくるよ

「未未熟イチジクの皮むき→下茹で」で作ってみたら、皮が固すぎて、包丁でも剥きにくい。

おまけに未未熟イチジクは軸から白いベタベタ液(フィシン)を出すんだけど、コレ、手につくと痒くなるんです。

そこで「下茹で→未未熟イチジクの皮むき」の手順にしてみたら、フィシンも手につかないし、皮も剥きやすくなったので、この手順です。

尚、こちらの未熟イチジクだと3分茹でただけで、手で皮が簡単に剥けました。大きさで、未熟イチジクの皮の固さは、かなり違います。

未熟サイズなら、コンポートがおすすめ！初年にいろいろ作って試してから、未熟サイズはコンポート、未未熟サイズはジャムが定番です

小さいうちに収穫した青い未未熟は、皮が固い。だから圧力なべで、一気に調理しています。

でも完熟イチジクはもちろん、皮が柔らかい未熟イチジクで作るなら、圧力なべを使わずにふつうの鍋で弱火~中火くらいでコトコト煮て作ってね。

2/3くらいに煮詰まったら、完成です。時間だと、15~20分くらい？

尚、この場合は、「未熟イチジクの皮むき→下茹で」の手順でOKですよ！

未未熟イチジクのジャムは、種のプチプチとした食感が楽しい。自然の甘さで、いちじくの味がしっかりして美味しいよ♡

chayo家の朝食はご飯が多いので、ジャムはヨーグルトと一緒に食べるのが定番。

しかもジャムは保存が効くから、chayo家は寒い時期まで、未未熟いちじくジャムを楽しめました(*^-^*)

	パンにイチジクジャムを添えて♡バターたっぷりのクロワッサンとの相性もばっちり！
	ヨーグルトに混ぜても、サッパリと食べれます。コレ、おすすめ♡
	紅茶にジャムを混ぜて、甘くしても。ホッとする甘さです