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こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。

悩んでいる人

青い実の、小さい未熟なイチジクがあるけど、これって食べられる?おすすめレシピは?

こんな疑問に、未熟イチジクでコンポートやジャムを作っているchayoが答えます。

ママ

未熟イチジクは生食には向いてないけど、コンポート、甘露煮、ジャムにすると美味しい。特にジャムは小さい実も食べれるよ♪

今回は、青い実の未熟イチジクでのジャムの作り方を紹介します。

甘さも程よくて、プチプチ食感で、市販品とは一味違う美味しいジャムが作れます。

未熟イチジクのジャムの材料

  • 未熟イチジク 860g (※ヘタとり&皮むき後の重さ)
  • 砂糖 258g (イチジクの30%ほど)
  • レモン汁 適量

レモンはなくてもOKだけど、レモン汁を加えると酸味も加わって美味しいし、色が鮮やかなジャムになるよ。

小さい青い未未熟イチジクでも、ジャムなら美味しい

未熟いちじくにも大きさがあって、chayo家では左は「未未熟」、右は「未熟」と呼んでます。

小さすぎる青い実の未未熟イチジクは、皮が固くてコンポートだとビミョーだったけど、ジャムなら美味しく食べれます♪

今回使うイチジクは、ピカピカ青い実の未未熟いちじくです。

保存瓶をしっかりと消毒しておいてね!

ジャムを保存する瓶は、長期保存できるように、しっかりと煮沸消毒しておいてね。

chayoは下記の手順で消毒してます。

未未熟イチジクのジャムの作り方

ピカピカ青い未未熟いちじくで作る時は、下記の手順です。

  1. 未未熟イチジクを水で洗う
  2. 沸騰したたっぷりのお湯の中に未未熟イチジクを入れて、2~3分茹でる (※灰汁を取り除くためと皮が固いから)
  3. ザルにあげて、水に入れて冷やす。また下茹でに使った鍋は、洗っておく
  4. 未未熟イチジクのヘタを切って、皮を剥き、半分の大きさに切る
  5. 未未熟イチジクの重さを量る
  6. イチジクの重さの30%の砂糖の分量を量る
  7. 洗った鍋に未未熟イチジクと砂糖を入れて、混ぜ合わせる
  8. 1時間ほど置いておく。水分が出てくるよ
  9. 中火にかけて、圧力なべで火にかける
  10. 圧がかかったら弱火にして、30分。その後は自然に冷めるまで待つ
  11. レモン汁を加える
  12. 木べらなどで未未熟イチジクをつぶし、滑らかにする
  13. 未未熟イチジクが熱いうちに消毒した瓶に入れる
  14. 蓋をして、逆さまにして冷めたら、完成♡

いちじくはペクチンが多いから、鍋で煮ている時よりも、冷めたときのほうが固くなるよ。ちょいと緩いくらいでOK!

ママ

水を加えないで火にかけるから、「焦げない?」って心配したけど、大丈夫。砂糖と混ぜて置いておくと、徐々に水分が出てくるよ

愛犬

レモンを加えると、酸味が効いて美味しくなる。それにレモンを入れるとアントシアニンが反応して、ジャムの色が鮮やかになるよ

未未熟イチジクの皮は固いよ!

「未未熟イチジクの皮むき→下茹で」で作ってみたら、皮が固すぎて、包丁でも剥きにくい。

おまけに未未熟イチジクは軸から白いベタベタ液(フィシン)を出して、コレが手につくと痒くなって困るんです。

そこで「下茹で→未未熟イチジクの皮むき」の手順にしてみたら、フィシンも手につかないし、皮も剥きやすくなったので、この手順です。

尚、こちらの未熟イチジクだと3分茹でただけで、手で皮が簡単に剥けました。サイズで、皮の固さは、かなり違いますね。

ママ

未熟サイズなら、コンポートがおすすめ!初年にいろいろ試してから、未熟サイズはコンポート、未未熟サイズはジャムが定番です

未熟いちじくや完熟いちじくでジャムを作る時は?

小さいうちに収穫した青い未未熟は、皮が固いから圧力なべで、一気に調理してます。

でも完熟イチジクはもちろん、皮が柔らかい未熟イチジクで作るなら、圧力なべを使わずにふつうの鍋で中火くらいでコトコト煮て。

煮る時間はだいたい15~20分で、2/3くらいに煮詰まったら完成です♪

愛犬

完熟イチジクなら下茹で不要だから、行程4の皮むきからスタートしてね!

未未熟イチジクのジャムの食べ方は?

未未熟イチジクのジャムは、種のプチプチとした食感が楽しい。自然の甘さで、いちじくの味がしっかりして美味しいよ♡

未熟イチジクジャムの食べ方①パンと一緒が定番!

パンにイチジクジャムが合わないわけがない。パンと一緒は美味しい♡

ふだんは食パンだけど、写真のようなバターたっぷりのクロワッサンとの相性もばっちり!

週末の朝食は、ホームベーカリーで焼き立て食パン!焼き立てパンは美味しいし、田舎暮らしでパン屋が遠いからホームベーカリーは重宝です♪

未熟イチジクジャムの食べ方②ヨーグルトと一緒に♡

ヨーグルトに未熟イチジクジャムを混ぜても、サッパリと食べれます。

プチプチ食感も味わえるし、ジャムの量で甘さも調整できるし、コレ、おすすめ♡

未熟イチジクジャムの食べ方③紅茶に入れる

紅茶に未熟イチジクジャムを混ぜて、甘くしても美味しいよ。ホッとする甘さです(*^-^*)

未未熟イチジクジャムのレシピのまとめ

畑にあるイチジクは、ちょっとでも熟すと鳥やスズメバチがやってくるので、未熟のうちに収穫しています。

未熟イチジクは追熟しないし、甘みもないし、生食には向かない。

でもコンポートやジャム、甘露煮etcにすると美味しく食べられます。

特に小さい未未熟イチジクは、皮も固くて、コンポートにすると舌触りもイマイチ。

でもジャムにすれば、圧力鍋でガーっとすれば柔らかくなるし、煮崩れてしても気にならない。美味しく食べれます(*^-^*)

愛犬

ジャムは保存が効くから、長い間、未未熟いちじくジャムを楽しめるよ♪

未熟いちじくジャム以外のレシピはこちら。収穫時の注意点も紹介してます。

イチジクを収穫する時、○○が手につくと火傷のようになることもあるから気を付けて!

未熟イチジクの保存方法は?

「不老長寿の果物」といわれるほど、栄養価の高いイチジク。

そんなイチジクの保存方法を紹介します。イチジクはアシが早くて、冷蔵保存でも2-3日。

長期なら冷凍保存や、ジャムやコンポートに加工するのがオススメです。

ママ

いちじくを冷凍したり、ジャムやコンポートに加工して、長く間食べれるように工夫してます♪