こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
青い実の、小さい未熟なイチジクがあるけど、これって食べられる？おすすめレシピは？
こんな疑問に、未熟イチジクでコンポートやジャムを作っているchayoが答えます。
未熟イチジクは生食には向いてないけど、コンポート、甘露煮、ジャムにすると美味しい。特にジャムは小さい実も食べれるよ♪
今回は、青い実の未熟イチジクでのジャムの作り方を紹介します。
甘さも程よくて、プチプチ食感で、市販品とは一味違う美味しいジャムが作れます。
未熟いちじくも大きさがあって、chayo家では左は「未未熟」、右は「未熟」と呼んでます。
小さすぎる青い実の未未熟イチジクは、コンポートだと皮が厚くてビミョーだったけど、ジャムなら美味しく食べれます♪
未熟イチジクのジャムの材料
- 未熟イチジク 860g (※ヘタとり&皮むき後の重さ)
- 砂糖 258g (イチジクの30%ほど)
- レモン汁 適量
レモンはなくてもOKだけど、レモン汁を加えると酸味も加わって美味しいし、色が鮮やかなジャムになるよ。
小さい青い未未熟イチジクでもジャムなら食べれる！
今回使うイチジクは、ピカピカ青い実の未未熟いちじくです。
イチジクの白いベトベト液に気を付けて！
未熟イチジクを収穫する時も、ヘタを切りとした時も、写真のようにヘタから白いベトベト液を出します。
これはたんぱく質分解酵素のフィシンで、手ににつくと痒くなるし、かぶれることもある。
特にフィシンが体についたまま日光にあたると、火傷のような症状を起こすこともあるから要注意！詳しくはこちら。
保存瓶をしっかりと消毒しておいてね！
ジャムを保存する瓶は、長期保存できるように、しっかりと煮沸消毒しておいてね。
chayoは下記の手順で消毒してます。
未未熟イチジクのジャムの作り方
ピカピカ青い未未熟いちじくで作る時は、下記の手順です。
- 未未熟イチジクを水で洗う
- 沸騰したたっぷりのお湯の中に未未熟イチジクを入れて、2～3分茹でる (※灰汁を取り除くためと皮が固いから)
- ザルにあげて、水に入れて冷やす。また下茹でに使った鍋は、洗っておく
- 未未熟イチジクのヘタを切って、皮を剥き、半分の大きさに切る
- 未未熟イチジクの重さを量る
- イチジクの重さの30%の砂糖の分量を量る
- 洗った鍋に未未熟イチジクと砂糖を入れて、混ぜ合わせる
- 1時間ほど置いておく。水分が出てくるよ
- 中火にかけて、圧力なべで火にかける
- 圧がかかったら弱火にして、30分。その後は自然に冷めるまで待つ
- レモン汁を加える
- 木べらなどで未未熟イチジクをつぶし、滑らかにする
- 未未熟イチジクが熱いうちに消毒した瓶に入れる
- 蓋をして、逆さまにして冷めたら、完成♡
いちじくはペクチンが多いから、鍋で煮ている時よりも、冷めたときのほうが固くなるよ。ちょいと緩いくらいでOK！
水を加えないで火にかけるから、「焦げない？」って心配したけど、大丈夫。砂糖と混ぜて置いておくと、徐々に水分が出てくるよ
レモンを加えると、酸味が効いて美味しくなる。それにレモンを入れるとアントシアニンが反応して、ジャムの色が鮮やかになるよ
未未熟イチジクの皮は固いよ！
「未未熟イチジクの皮むき→下茹で」で作ってみたら、皮が固すぎて、包丁でも剥きにくい。
おまけに未未熟イチジクは軸から白いベタベタ液(フィシン)を出して、コレが手につくと痒くなって困るんです。
そこで「下茹で→未未熟イチジクの皮むき」の手順にしてみたら、フィシンも手につかないし、皮も剥きやすくなったので、この手順です。
尚、こちらの未熟イチジクだと3分茹でただけで、手で皮が簡単に剥けました。サイズで、皮の固さは、かなり違いますね。
未熟サイズなら、コンポートがおすすめ！初年にいろいろ試してから、未熟サイズはコンポート、未未熟サイズはジャムが定番です
未熟いちじくや完熟いちじくでジャムを作る時は？
小さいうちに収穫した青い未未熟は、皮が固いから圧力なべで、一気に調理してます。
でも完熟イチジクはもちろん、皮が柔らかい未熟イチジクで作るなら、圧力なべを使わずにふつうの鍋で中火くらいでコトコト煮て。
煮る時間はだいたい15~20分で、2/3くらいに煮詰まったら完成です♪
完熟イチジクなら下茹で不要だから、行程4の皮むきからスタートしてね！
未未熟イチジクのジャムの食べ方は？
未未熟イチジクのジャムは、種のプチプチとした食感が楽しい。自然の甘さで、いちじくの味がしっかりして美味しいよ♡
未熟イチジクジャムの食べ方①パンと一緒が定番！
パンにイチジクジャムが合わないわけがない。パンと一緒は美味しい♡
ふだんは食パンだけど、写真のようなバターたっぷりのクロワッサンとの相性もばっちり！
週末の朝食は、ホームベーカリーで焼き立て食パン！焼き立てパンは美味しいし、田舎暮らしでパン屋が遠いからホームベーカリーは重宝です♪
未熟イチジクジャムの食べ方②ヨーグルトと一緒に♡
ヨーグルトに未熟イチジクジャムを混ぜても、サッパリと食べれます。
プチプチ食感も味わえるし、ジャムの量で甘さも調整できるし、コレ、おすすめ♡
未熟イチジクジャムの食べ方③紅茶に入れる
紅茶に未熟イチジクジャムを混ぜて、甘くしても美味しいよ。ホッとする甘さです(*^-^*)
未未熟イチジクジャムのレシピのまとめ
畑にあるイチジクは、ちょっとでも熟すと鳥やスズメバチがやってくるので、未熟のうちに収穫しています。
未熟イチジクは追熟しないし、甘みもないし、生食には向かない。
でもコンポートやジャム、甘露煮etcにすると美味しく食べられます。
特に小さい未未熟イチジクは、皮も固くて、コンポートにすると舌触りもイマイチ。
でもジャムにすれば、圧力鍋でガーっとすれば柔らかくなるし、煮崩れてしても気にならない。美味しく食べれます(*^-^*)
ジャムは保存が効くから、長い間、未未熟いちじくジャムを楽しめるよ♪
未熟サイズのイチジクなら、コンポートがおすすめ。コレ、保育園生の頃から、娘の大好物♡
chayo家は未熟イチジクはコンポート、未未熟サイズはジャムが定番です♪
未熟イチジクの保存方法
「不老長寿の果物」といわれるほど、栄養価の高いイチジク。
そんなイチジクの保存方法を紹介します。イチジクはアシが早くて、冷蔵保存でも2-3日。
長期なら冷凍保存や、ジャムやコンポートに加工するのがオススメです。
いちじくを冷凍したり、ジャムやコンポートに加工して、長く間食べれるように工夫してます♪
