新生姜で水なしで作る濃厚ジンジャシロップの作り方。失敗しないコツや保存も

こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。

パパリン家庭菜園の新生姜が収穫できたので、試しに作ってみた生姜シロップが最高。

炭酸水で割ったジンジャーエールも、お湯で割った生姜湯も美味しい。リピ決定。

ってことで自分用のメモとして、今回は生姜シロップの作り方です。

新生姜では水なしで作るから、超濃厚。新生姜じゃないときは水を入れて作ってます。

生姜シロップには親生姜(種生姜)も使える

こちらはパパリン特性の新生姜。これを生姜だけにしたのが、右写真。

新生姜は皮も薄くて、水分が多くて、みずみずしい。親生姜をなるべく使わず、新生姜だけで作ってます。

尚、家庭菜園を始めるまで、スーパーで売っているの以外は知らなかったので、最初に見たときはビックリした。

生姜シロップに親生姜を使う？

「親生姜」は種として植え付けたもので、種生姜から作られたのが「新生姜」。

親生姜は、種生姜、古生姜、ひね生姜、根生姜とも言われます。親生姜は、ふつうの生姜よりも辛味が強いよ。

生姜シロップは甘いから、親生姜も使える。でも新生姜だけで作る方が、オススメ。

売られている種生姜は特別な処理がされているから、収穫まで日にちがあってもちょいと心配。

それに親生姜は、翌年に「種生姜」として植えれるから、種生姜として使うのが良いよ。

水なしで作る濃厚ジンジャーシロップの材料

• 新生姜 150g
• 白砂糖 150g
• レモン汁 1個分 (※お好みで)

※新生姜と砂糖は同じ分量

ジンジャーシロップの保存瓶は煮沸消毒してね！

ジンジャーシロップの保存瓶は、しっかり煮沸しておいてね。雑菌が入ったら、悲しくなるからね！

新生姜で作る濃厚ジンジャーシロップの作り方

1. 生姜を水で洗って、変な個所は包丁などで切り取る
2. 写真左の赤丸の箇所は、土が溜まりやすいので、包丁で切って、丁寧に洗う。青丸のような箇所は切り落とす
   
3. 新生姜は皮が薄いので、皮は剥いてません。ちょいと厚そうなところとか、気になるところだけを剥いてます
4. また新生姜の赤い色の部分も、しっかりと使ってます♪
5. 薄くスライスして、鍋に入れる　(※この生姜をガリとして再利用するなら、スライサーで薄く切っておくと良いよ)
   
6. 砂糖を入れて、混ぜ合わせて、30分以上放置
   
7. 30分以上置いておくと、生姜からたっぷりと水分が出てくる。写真は、1日以上置いてた時
   
8. 新生姜を中火にかける
9. 煮立ったら弱火にして、30分ほど煮込む。アクが出たら取り除いてね
   
10. こちらは30分煮た後
    
11. 火を消したら、レモン汁1個分を加える。ピンク色になるよ♪
    
12. 常温になるまで、そのまま冷ます
    
13. ザルで生姜を濾して～
    
14. 消毒した保存瓶に生姜シロップを入れたら、完成。冷蔵庫で保存してね♪
    

新生姜で作る濃厚ジンジャーシロップの特徴は？

• ジンジャーシロップの色がキレイなピンク色になる
• 水分が多いから、水なしで作れて濃厚だし、日持ちする

新生姜で作ると、砂糖と混ぜ合わせて30分も置いておくと、ビックリするほど水分がでてくるから、水なしで作れます。だからとっても濃厚だし、日持ちもするよ♪

濃厚ジンジャーシロップになぜレモン汁を加える？なぜピンク色？

ジンジャーシロップにレモン汁を入れる理由は、2つ。

• 甘い生姜シロップにちょっと酸味を加えると、味が引き締まって美味しい！
• レモンを加えると、生姜シロップがピンク色になる！

生姜シロップがピンク色になるのは、生姜に含まれるアントシアニンが、レモンに含まれる酸性と反応して赤っぽくなるから。

ちなみにアントシアニンは、中性ではやや暗い紫色。アルカリ性では青色や緑色に変化するよ。

レモン汁は、100均の搾り器を使って絞りました。コレ、1個あると便利だよ♪

水なしで作る濃厚ジンジャーシロップの失敗しないコツ

私が経験した失敗しないコツです。

ジンジャーシロップの失敗しないコツ①生姜は濾すのが良い

最初に生姜シロップを作った時のこと。生姜を濾した後に、左の写真のように残った生姜もシロップにドボンしたんです。

理由は、以前にあるCafeで飲んだ自家製ジンジャエールがとっても美味しくて、その時に生姜のみじん切りが入っていたから。

でもコレ、失敗。飲んでいると、生姜の薄皮が口にはりついて飲みにくかった。

尚、上のようにしたいなら、濾した生姜の一部を細かくみじん切り(右写真)にしておき、それを飲むときにトッピングすると良いよ♪

ジンジャーシロップの失敗しないコツ②火加減に注意！

初年に生姜シロップを作っていたときにやらかした失敗は、火加減。

弱火にかけて30分煮ている間にブログを書いていて、その間、鍋を確認してなかった。

時間になって確認した時には、左写真の生姜飴状態…。火が強すぎたぁ！

慌てて水を200cc足して、鍋で沸騰させてから自然冷却(リカバリー)したら、生姜シロップとしては飲めました。

みんなも火加減に注意して。また調理中は何度か鍋をチェックして、水分が足りなくなっていたら、適宜に水を足してね。

30分煮た後	リカバリーした後

ジンジャーシロップの失敗しないコツ③保存は冷蔵庫！

私、ジンジャーシロップを常温で保存していたことがあるけど、これはダメ。悪くなることがあるから、冷蔵庫で保存してね。

砂糖を使っているから、かなり日持ちするけど、どのくらいは分からない。

でも私は2カ月ほどのは平気で飲んでるし、どっさりと1年分作っている人もいるよ。

ちなみに長期保存したいなら、保存瓶を脱気処理が良いよ。私もチョイチョイやっていて、手間はかかるけど常温で半年はモツよ♪

水なしで作る濃厚ジンジャーシロップの使い方

手作りしたジンジャーシロップの利用方法をまとめたよ。

私がよく作るのは、炭酸水で割った自家製ジンジャエールと、お湯で割った生姜湯。

生姜は体がポカポするから、生姜湯は寒い時期にピッタリです。

って言いながら、生姜が収穫できる9月頃にシロップを作って、本格的な冬の訪れ前には飲んじゃうんだけど(苦笑)。だって、美味しいんだもん。

濃厚ジンジャーシロップの残った生姜はどうする？何に使える？

「濾した後の残った生姜を捨てるのは、もったいない！でも何に使える？」

コレ、毎回思うので、今回リメイクレシピをまとめました。調べてみたら、私の予想以上にレシピありました！

生姜焼きや煮魚などふだんの料理にも使るし、お菓子作りにも使えるよ。私の一押しは、甘酢漬け(ガリ)！

おまけ)生姜の効能

生姜は健康食材。なんと400種類近くの天然の化学成分が含まれていて、「健康成分の宝庫」と言われているんです。

夏は発汗を促す作用があることから、余分な熱を体から放出できるので、夏バテ防止。

さらに寒い時期には、血行促進効果があって、体をあっためてくれるから、冬にも最適。

さらにデトックス、むくみ解消にも良いから、私に嬉しい効能がたっぷり♡

水なしで作る濃厚ジンジャーシロップのまとめ

試しに作ってみた生姜シロップ。これを炭酸水で割った自家製ジンジャエールは最高で、あまりの美味しさに感動したほど。

また生姜シロップをお湯で割った生姜湯も、美味しい。特に寒い時に飲むと、体があったまるし、ホッとできる。

それで毎年のように、ジンジャーシロップを作るようになりました。

特に新生姜は、水分たっぷりだから、水なしで作れます。おかげで濃厚で作れるし、水なしだから日持ちもするよ♪

体にとっても良い生姜エキスたっぷりで、手軽に生姜がとれるよ。お試しあれ！

生姜シロップを自分でつくる時間がない人や、私みたいにすぐに飲み切っちゃう人には市販品もあるよ♪