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長期保存用の梅酒の作り方。15年たっても梅はそのままで大丈夫!

先日パパリン力作のバーベキュー台で、ご近所さんのK原さんを呼んで、バーベキューを堪能。その時にお母さんが漬けたという15年物の梅酒を持ってきてくれたんだけど、あまりの美味しさにびっくり( ゚Д゚)

だってね、口当たりが超滑らかで、飲みやすいったら、ありゃしない!するする飲めちゃいました。お酒弱い私は炭酸で割り、チビチビ飲んでいたけど、それでも結構グビッといっちゃって、酔っちゃった。それくらい美味しい!

で、K原さんに長期保存できる梅酒のコツを教えてもらったので、( ..)φメモメモ。で、先日いなべの梅林公園で梅の実もぎとり体験で、いい感じの青梅をどっさりGETしたので、今回長期保存の梅酒作りにチャレンジ!尚、15年物の梅酒は、小さい瓶にも貰っちゃった。チビチビ飲もうっと~♡
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長期保存の梅酒を作るコツ

  1. 漬ける梅の選別が大事!傷梅で漬けちゃうと、澄んだ味にならず、濁っちゃうし、梅も崩れちゃうから。だから、傷なしの良い梅を使うこと。
  2. 梅は冷凍しない。そのまま生梅で!
  3. 漬けている間に梅が崩れたら、その都度、崩れ梅を取り除く
  4. 漬けている梅酒の瓶は振らない。静かに熟成させる

長期保存の梅酒材料

  • 傷なしの良い梅 1キロ
  • 氷砂糖 500~800g (私は800gの甘め)
  • ホワイトリカー 1・8リットル

長期保存の梅酒の作り方

上のコツをふまえ、

  1. 保存瓶を消毒する(私はホワイトリカーを少量瓶に入れて、フリフリ)
  2. 傷なしの良い梅を選ぶ
  3. 梅を流水で優しく洗い、水分をふきとる
  4. 竹ぐしを使って、ヘタを取る
  5. 梅を入れて、氷砂糖を入れる。その上に梅、氷砂糖と交互に入れる
  6. ホワイトリカーを注ぐ
  7. 静かな場所で保管。瓶は揺らさず、中の梅もそのまま!また梅の実が崩れていたら、その都度、崩れ梅を取り除く。

ちなみに今回梅酒を2瓶作りました。一番左は一年前に漬けた短期用の梅酒で、1年で随分いい感じの色合いに。真ん中は漬けた翌日で、右は漬けた直後。1日で梅が黄色くなったのにビックリしちゃった。娘が20歳になったらパパリンと3人で飲みたいのです。美味しくなぁれ♡

長期保存の梅酒の経過

これから経過観察を。長い期間かかるので、ごゆるりとお待ちください(”ω”)ノ

漬けた直後 1か月後 氷砂糖はまだ残ってるな
2か月後 氷砂糖はだいぶ解けた

梅は取り出さなくてOK!この梅がまた美味しいよ!!

普通梅酒のレシピって、

1年くらいで梅を取り出す

ってなってるけど、良い梅ならそのままでOK。実際K原さんにもらった15年モノの梅酒瓶には、梅がしっかり入ったままでした。これがそれだけど、全然崩れてないでしょ!?
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しかもね、この梅酒につかっていた梅が超美味しい噛むと、ジュワッと中から梅酒エキスが飛び出して、本当うまい!K原さんなんて、梅酒よりも、梅酒につけてあるこの梅が好きなんだって。

ただね、コレ、酔う!!お酒に弱い私は、これで一気に酔った(笑)。ちなみにお酒につよいパパリンも、この梅には結構酔ったとのこと。美味しいけど、酔いには注意ですな。ちなみにこの漬けていた梅を使った梅ゼリーが美味しいとのことですよ~

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