こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
山里では近所に柚子がどっさりあるんで、せっかくだからとゆず酒を作ってみたら、これがパパリンのお気に入り♡
ジンみたいで美味しいと評判だったから、すぐさま2回目も作っちゃったほど。
今回は柚子種の作り方を紹介します。
ゆず酒は甘さ控えめで、ゆずの風味があってスッキリとしていて、意外にサッパリと飲めるよ。
ただ甘党の上にお酒弱いchayoには、炭酸水で割れないと飲めない味だけどね(笑)。
ちなみに本柚子には豊作の年と不作の年が交互にあるんだけど、豊作だと木のあちこちに実がなっているのに、不作だと本当に少ないから、ビックリしたよ。
ゆず酒の材料
- 柚子 1.2キロ (※調理する前の柚子の重さだよ)
- 氷砂糖 500グラム
- ホワイトリカー 1.8リットル
ゆずは花柚子と本ゆずがあり、一般的に”ゆず”は本ゆずのことで、花柚子よりも大きいよ(写真の左が花柚子、右が本柚子)。
どっちでも作ってみたけど、花柚子の方が苦い気がしたから、chayoはなるべく本ゆずで作ってるよ。
ゆず酒の作り方
- 保存瓶に少量のホワイトリカーを入れて蓋をして、振り回して消毒する (煮沸消毒でもOKだけど、瓶が割れたことがあるからオススメしない)
- 柚子を洗って、手で皮をむく
- 皮についている白い部分をスプーンでこそげとる(←コレ、結構大変)
- 実についている白いワタ(？)のところもとって、包丁で半分に切る。尚、種は実のフサの中に入ってるから、そのままで！
- 3の皮、4の実、氷砂糖を保存瓶に入れて、最後にホワイトリカーを注ぐ
- 皮だけを10日ほどでとりだし、実と種はそのまま瓶に再び入れる。chayoはザルの上に手拭いをセットして濾して皮だけを取りのぞいたけど、お茶パックに柚子の皮だけを入れておくのが楽ちんだよ(”ω”)ノ
- 1か月後に実や種を取り出す
- これで完成♡3か月後から飲めるよ。
1か月後の実を取り出すときにちょっと舐めみたら、ホロ苦でトンガッタ味だったけど、半年後に飲んでみたら、以前よりもまぁるい味に♡意外にスッキリとしてるよ(写真は半年後ね)。
柚子酒の経過
ゆず酒の経過をまとめてみたよ。
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| 漬けてすぐの頃 | 11日後。皮を取り出す前で、既に黄色く色づいている |
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| 11日後。ゆずの皮を取り出した直後 | 約1か月後。実を取り出す前 |
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| 約1か月後。実を取り出した後。黄色く色づいている | 約半年後。いい感じの色に♪(別の瓶に移したよ) |
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| 1年後 | 2年後。同じ瓶は飲んじゃったんで、1か月後に作ったものを。どんどん深い色になってます♡ |
ゆず酒は澱がたまることもある。カビだと慌てないで！
2年後にふと見てみたら、なんかゆず酒の瓶の底に何かがたまっている。振ってみたら、浮遊物がふわふわと。
これはカビ！？(◎_◎;)とショックを受けながら、慌てて捨てちゃった。
でも処分した後に、あれはいったい何だったんだ？と疑問に。2瓶とも同じ状態だったからね(。´･ω･)?
ググってみたら、ホワイトリカーに漬け込んでいるから、カビははできにくいとのこと。で、なんとワインでいう澱みたいなものらしい！
確かに蓋を開けて臭いをかいでも普通のにおいだったし、ゆずの実とかちょっと入っちゃっているから、瓶の底に溜まっていても不思議ではない…。
えーん。飲められるのに、せっかく作ったのに、間違えて捨てちゃったよぉ～…( ﾉД`)ｼｸｼｸ… (※写真は残っていた1瓶。これだけは捨てなかったε-(´∀｀*)ﾎｯ)
ってことで、「なんか浮遊物がある。何だΣ(ﾟДﾟ)」と思っても、慌てないでね。澱みたいなものかもしれないからね！！
ゆず以外の果実酒
田舎に来てから、果実酒を作ってます(”ω”)ノド定番だけど、長期熟成用の梅酒。梅酒、美味しいんだよね～♡
変わり種で、柿ラム酒。
柿酒もあるよ。
これからもいろいろトライしてみようかなぁ～。
ただchayoはお酒弱くて、パパリンもお酒に弱くなったから、たまにしか飲まないから、減らない。
でもお家でバーベキューするときとか、特別な時にちょこっと飲むのは良いもんです(*^^*)
ゆずで作れるのは、ゆず酒だけじゃない！
柚子は田舎に移住してから、大量にGETできるようになったから、いろいろ調理するようになったんです。だってご近所からもらえるから♡
1年目に、ゆずジャム、ゆず酒、ゆず味噌、ゆずポン酢、ゆずゆべしにトライしたけど、ゆずゆべし以外は満足できるお味なんで、翌年から作るのが定番となってます。
その中で私の一番おすすめは、ゆず化粧水！ゆず料理をすると余っちゃうゆずの種と日本酒で化粧水が作れるからね。しかも簡単で、しっとりスベスベの素敵な化粧水だよ。お試しあれ！
chayoのオススメ順に、ゆず料理を紹介します。どれもchayo家の定番です。ポン酢は市販品よりも美味しいから、買わなくなったよ。お試しあれ( ｀ー´)ノ
