こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
近所に柚子がどっさりあるんで、せっかくだからとゆず酒を作ってみたら、これがパパリンのお気に入り♡
ジンみたいで美味しいと評判だったから、すぐさま2回目も作っちゃったほどです。
今回は、そんなゆず酒の作り方を紹介します。
ゆず酒は甘さ控えめで、ゆずの風味があってスッキリとしていて、意外にサッパリと飲めるよ。
ただ甘党＋お酒に弱いchayoには、炭酸水で割れないと飲めない味だけどね(笑)。
ちなみに本柚子には豊作の年と不作の年が交互にあるんだけど、豊作だと木のあちこちに実がなっているのに、不作だと本当に少なくて、ビックリしたよ。
ゆず酒の材料
- 柚子 1.2キロ (※調理する前の柚子の重さです)
- 氷砂糖 500グラム
- ホワイトリカー 1.8リットル
ゆずは花柚子と本ゆずがあり、一般的に”ゆず”は本ゆずのことで、花柚子よりも大きいよ。
どっちでも作ってみたけど、花柚子の方が苦い気がしたから、chayoはなるべく本ゆずで作ってます。
保存瓶の熱湯消毒のやり方
ゆず酒を作る前に、あらかじめ保存瓶を消毒しておいてね。
ホワイトリカーなどの35度以上のアルコールか、エタノールで消毒。
ゆず酒の作り方
- ゆずの皮も使うから、柚子を水でしっかりと洗って、水気をふきとる
- ゆずの皮を手でをむき、皮と実にわける
- 皮についている白い部分をスプーンでこそげとる(←コレが大変！)
- ゆずの皮をお茶パックに入れる
- ゆず実についている白いワタ(？)のところも手でひっぱってとり、2～3個の房にわけておく
- お茶パックに入れたゆずの皮と、ゆずの実、氷砂糖を保存瓶に入れて、最後にホワイトリカーを注ぐ
- 皮だけを10日ほどでとりだす (※お茶パックに入れておけば、皮の取り出しがらくちん♪)
- 1か月後に、実や種を取り出す。ちなみにchayoはザルに手ぬぐいをセットして、濾しました
- これで完成♡3か月後から飲めるよ。
ゆずの皮を入れるお茶パックが小さいのしかなくて、7袋になったことも。なるべく大きいお茶パックを使う方が良いよ。
柚子の皮や実についてる白い部分は苦いから取り除いて！
ゆずの皮の裏側の白い部分は、苦い。だから皮ならスプーンでしっかりとこそげとり、実についたのは手で取り除いてね。
特に皮をスプーンでとるのは大変だし、面倒。でも美味しいゆず酒のためだから、頑張って！
これらの作業中、不器用だから種がこぼれたり、果汁が飛び出ることも。そられも全部まとめて、保存瓶の中で漬け込んでるよ
柚子酒の経過
ゆず酒の経過をまとめてみました。
漬けて1か月後のゆずの実を取り出すとき、なめてみたら、ホロ苦でとんがった味。でも半年後には以前よりもまぁるい味に。美味しくなあれ♡
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| 漬けてすぐの頃 | 11日後。皮を取り出す前で、既に黄色く色づいている |
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| 11日後。ゆずの皮を取り出した直後 | 約1か月後。実を取り出す前 |
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| 約1か月後。実を取り出した後。黄色く色づいている | 約半年後。いい感じの色に♪(別の瓶に移したよ) |
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| 1年後 | 2年後。同じ瓶は飲んじゃったんで、1か月後に作ったものを。どんどん深い色になってます♡ |
ゆず酒は澱がたまることもある。カビだと慌てないで！
2年後にふと見てみたら、ゆず酒の瓶の底に何かがたまっている。振ってみたら、浮遊物がふわふわと。
「もしてかして、カビ！？(◎_◎;)」
ショックを受けながら、慌てて捨てました。
処分した後に、「あれはいったい何だったの？」と疑問に。2瓶とも同じ状態だったからね(。´･ω･)?
ググってみると、ホワイトリカーに漬け込んでいるから、カビははできにくい。そしてなんとワインでいう澱みたいなものだと判明！
たしかに蓋を開けて臭いをかいでも普通の臭いだったし、ゆずの実とかちょっと入っちゃっているから、瓶の底に溜まっていても不思議ではない…。
エーン、飲めたのに。せっかく作ったのに。間違えて捨てちゃったよぉ～…( ﾉД`)ｼｸｼｸ
(※写真は残っていた1瓶。これだけは捨てなかったε-(´∀｀*)ﾎｯ)
ってことで、「浮遊物がある。何だ？Σ(ﾟДﾟ)」と思っても、慌てないで。澱みたいなものかもしれないからね！
ゆず酒の作り方のまとめ
柚子がいっぱいあるので、試しに作ってみたゆず酒。
柚子のさわやかな香りで、サッパリで、結構おいしい。ジンみたいだと、パパリンのお気に入りに♡
ゆず酒は作るのに、皮の裏についている白い部分をスプーンでこそげとるのが、ちょいと面倒。でもとらないと苦くなるから、頑張って！
でも難しい作業はないから、初心者でも作れるよ。手作りで美味しいゆず酒、一度お試しあれ('ω')ノ
ゆずがいっぱいあるなら、他のゆず料理もこちらにまとめてみたよ。柚子、いろいろ使えるよ！
ゆず以外の果実酒
田舎に移住してから、いろんな果実酒を作ってます(''ω'')ノ
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長期熟成用の梅酒。写真は2年もの。良い梅で漬けて、瓶を揺らさずにじっくりと保存すると10年以上も熟成できるよ♡ |
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変わり種の柿ラム酒。甘いお味です♡ |
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柿酒。ほんのり柿の風味がするよ |
これからも、いろいろな果実酒にトライしてみようかなぁ～。
ただchayoはお酒弱いし、パパリンもお酒に弱くなって、たまにしか飲まない。だから酒が減らない、減らない。
でもお家でバーベキューするときとか、特別な時にちょこっと飲むのは良いもんです(*^^*)
