山里では近所に柚子がどっさりあるんで、せっかくだからとゆず酒を作ってみたら、これがパパリンのお気に入り♡ジンみたいだと喜んだので、2回目も作っちゃったほど。

甘さ控えめで、ゆずの風味があってスッキリとしていて、意外にサッパリと飲めるよ。ただ甘党の上にお酒弱い私には、炭酸水で割れないと飲めない味だけどね(笑)。

尚、本柚子は豊作の年と不作の年が交互にあるんだけど、豊作だともうあちこちになっているのに、不作だと本当に少ないから、ビックリ( ゚Д゚)ゆずがドッサリあるなら、是非チャレンジしてみてね

ゆず酒の材料

  • 柚子 1.2キロ (※調理する前の柚子の重さだよ)
  • 氷砂糖 500グラム
  • ホワイトリカー 1.8リットル

ゆずは花柚子と本ゆずがあって、一般的に”ゆず”は本ゆずのことで、花柚子よりも大きいよ。(写真では、右が本柚子ね)。どっちでも作ってみたけど、花柚子の方が苦い気がしたから、私はなるべく本ゆずで作ってるよ。

ゆず酒の作り方

  1. 保存瓶に少量のホワイトリカーを入れて蓋をして、振り回して消毒する (煮沸消毒でもOKだけど、瓶が割れたことがあるからオススメしない。保存瓶は熱湯NGだしね)
  2. 柚子を洗って、手で皮をむく
  3. 皮についている白い部分をスプーンでこそげとる(←これが結構大変です)
  4. 実についている白いワタ(?)のところもとって、包丁で半分に切る。尚、種は実のフサの中に入ってるから、そのままで。
  5. 3の皮、4の実、氷砂糖を保存瓶に入れて、最後にホワイトリカーを注ぐ
  6. 皮を10日ほどでとりだす。私はザルの上に手拭いをセットして濾して、皮だけを取りのぞきました。実と種は、そのまま瓶に再度入れるから、お茶パックに柚子の皮だけを入れておくのがオススメ(”ω”)ノ

  7. 1か月後に実や種を取り出す
  8. これで完成♡3か月後から飲めるよ。

1か月後の実を取り出すときにちょっと舐めみたら、ホロ苦でトンガッタ味だったけど、半年後に飲んでみたら、以前よりもまぁるい味に♡意外にスッキリとしてますよ~。(写真は半年後ね)。

柚子酒の経過

ゆず酒の経過をまとめてみたよ。

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漬けてすぐの頃 11日後。皮を取り出す前で、既に黄色く色づいている
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11日後。ゆずの皮を取り出した直後 約1か月後。実を取り出す前
約1か月後。実を取り出した後。黄色く色づいている 約半年後。いい感じの色に♪(別の瓶に移したよ)
1年後 2年後。同じ瓶は飲んじゃったんで、1か月後に作ったものを。どんどん深い色になってます♡

ゆず酒は澱がたまることもある。カビだと慌てないで!

2年後にふと見てみたら、なんかゆず酒の瓶の底に何かがたまっている。振ってみたら、浮遊物がふわふわと。これはカビ!?(◎_◎;)とショックを受けながら、慌てて捨てちゃった。

でも処分した後に、あれはいったい何だったんだ?と疑問。だって、2瓶とも同じ状態だったんだもん(。´・ω・)?

ググってみたら、ホワイトリカーに漬け込んでいるから、カビとかはできにくいとのこと。ワインでいう””みたいなものらしい。確かに蓋を開けて臭いをかいでも普通のにおいだったし、ゆずの実とかちょっと入っちゃっているから、瓶の底に溜まっていても不思議ではない。

えっ!?マジで??状態。飲められるのに、間違えて捨てちゃったよ…( ノД`)シクシク… (※写真は残っていた1瓶。これだけは捨てなかったε-(´∀`*)ホッ)

ってことで、「なんか浮遊物がある。何だΣ(゚Д゚)」と思っても、慌てないでね。澱みたいなものかもしれないからね!!

ゆず以外の果実酒

田舎に来てから、果実酒を作ってます(”ω”)ノド定番だけど、長期熟成用の梅酒。梅酒、美味しいんだよね~♡

変わり種で、柿ラム酒。

柿酒もあるよ。

これからもいろいろトライしてみようかなぁ~。ただ私がお酒弱くて、パパリンもお酒に弱くなったから、たまにしか飲んでなくて減らない。でもお家でバーベキューするときとか、特別な時にちょこっと飲むのは良いもんです(*^^*)

ゆずで作れるのは、ゆず酒だけじゃない!

柚子は田舎に移住してから、大量にGETできるようになったから、いろいろ調理するようになったんです。だって、頂けるんだもん♡使わないのはもったいない!

1年目に、ゆずジャム、ゆず酒、ゆず味噌、ゆずポン酢、ゆずゆべしにトライしたけど、ゆずゆべし以外は満足できるお味なんで、翌年から作るのが定番となってます。

その中で私の一番おすすめは、ゆず化粧水だって、ゆず料理をすると余っちゃうゆずの種。これと日本酒で化粧水が作れちゃうんだもん。簡単につくれて、コスパはいい上に、しっとりスベスベの素敵な化粧水なんだもん。是非つくってみてね。

私のオススメ順に、ゆず料理を紹介します。どれも我が家の定番だよ。ポン酢は市販品よりも美味しいから、買わなくなったよ。お試しあれ( `ー´)ノ