こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。

悩んでいる人悩んでいる人

ゆず酒って手作りできるらしいけど、どうやって作るの?作り方は簡単?手作りでも美味しいの??

こんな疑問に、ゆず酒をココ4年くらい手作りしているchayoが答えます。

ママ

柚子酒の作り方はちょいと面倒だけど、特に難しくない。初心者でも美味しく作れるよ!

chayoが暮らす山里には柚子がどっさりあるから、もったいない根性で試しにゆず酒を作ってみたのがキッカケ。

ジンみたいでほろ苦で美味しいとパパリンに評判で、それからチョイチョイ仕込んでます。

今回は、そんなゆず酒の作り方と、失敗しないコツを紹介します。

尚、柚子酒はホワイトリカーで作るから、長期保存できるのも魅力です♡

ゆず酒の材料

  • 柚子 1.2キロ (※調理する前の柚子の重さです)
  • 氷砂糖 500グラム
  • ホワイトリカー 1.8リットル


ママ

ググってみたら、氷砂糖の分量は、レシピによりバラバラ。500gだとスッキリした甘さです。この辺は、お好みで調整してね!

柚子酒づくりには、本柚子と花柚子はどっちが良い?

ゆずは花柚子と本ゆずがあり、一般的に”ゆず”は本ゆずのことで、花柚子よりも大きいよ。

どっちでも作ってみたけど、花柚子の方が苦い気がした。それに花柚子は皮が柔らかくて、皮についている白い部分をスプーンでこそげとりにくい。

だから、chayoはなるべく本ゆずで作ってます。

もちろん花柚子しかないなら、花柚子でも作れます。その時は、ファイトです!!

保存瓶の熱湯消毒のやり方

ゆず酒を作る前に、あらかじめ保存瓶を消毒しておいてね。

ホワイトリカーなどの35度以上のアルコールか、エタノールで消毒。

ゆず酒の作り方

  1. ゆずの皮も使うから、柚子を水でしっかりと洗って、水気をふきとる
  2. ゆずの皮を手でをむき、皮と実にわける
  3. 皮についている白い部分をスプーンでこそげとる(←コレが大変!)
  4. ゆずの皮をお茶パックに入れる (※お茶パックに入れておくと、取り出すときに楽ちん!)
  5. ゆず実についている白いワタ(?)のところも手でひっぱってとり、2~3個の房にわけておく
  6. お茶パックに入れたゆずの皮と、ゆずの実、氷砂糖を保存瓶に入れて、最後にホワイトリカーを注ぐ (※皮を入れたお茶パックが、ホワイトリカーの上に出ないように気を付けて!)
  7. 皮だけを1週間ほどでとりだす
  8. 1か月後に、実や種を取り出す。chayoはボールにザル&手ぬぐいをセットして、濾しました
  9. これで完成♡3か月後から飲めるよ

柚子酒を失敗しないコツ①柚子の皮や実についてる白い部分を取り除く

ゆずの皮の裏側の白い部分は、苦みのもと。だから面倒でも、スプーンでしっかりとこそげとってね。

また実についている白いのも、手で取り除いてください。

面倒な作業でも、これが美味しいゆず酒を作るコツです!

ママ

作業中に不器用なんで、果汁が飛び出ることもある。そられもすべて最後に瓶の中に入れて、漬け込んでるよ

柚子酒を失敗しないコツ②ゆずの皮を1週間程度で取り出す

柚子の皮を漬けっぱなしにしておくと、苦みのもとになります。

だから1週間程度で、取り出すのをお忘れなく!

chayoはつい忘れていて、10日程度で取り出したことも。

ちなみにカレンダーに書いておくと忘れにくいから、最近はカレンダーに書き込んでます(*^-^*)

柚子の皮はお茶パックに入れると作業が楽だよ!

柚子の皮をお茶パックに入れないで作ったら、柚子の皮を取り出すときに大変でした。

ザルをセットして、まだ溶け切っていない氷砂糖・ゆずの実・種。これと皮を分けなくちゃいけなかったからね。

100均でもお茶パックは売っているから、柚子の皮をお茶パックに入れておくことをおすすめします。

濾した柚子の種で柚子化粧水が作れるよ!

柚子酒を漬けて1か月後。実や種を濾した時に出てくる柚子の種。

これを日本酒や焼酎に(ホワイトリカー)漬ければ、ゆず化粧水が作れます。柚子の種のペクチン効果で、使い心地もしっとりですよ♡

手作り柚子酒の経過

ゆず酒の経過をまとめてみました。

漬けて1か月後のゆずの実を取り出すときに舐めてみたら、ホロ苦でとんがった味。でも半年後には、まぁるい味に。美味しくなあれ♡

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漬けてすぐの頃 11日後。皮を取り出す前で、既に黄色く色づいている
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11日後。ゆずの皮を取り出した直後 約1か月後。実を取り出す前
約1か月後。実を取り出した後。黄色く色づいている 約半年後。いい感じの色に♪(別の瓶に移したよ)
1年後 2年後。同じ瓶は飲んだので、1か月後に作ったものを。どんどん深い色になってます♡

手作りゆず酒は澱がたまることもある。カビだと慌てないで!

手作りゆず酒を2年ほど寝かせていた瓶を見てみたら、ゆず酒の瓶の底に何かがたまっているのを発見。振ってみたら、浮遊物がふわふわと漂っている!

「これはカビ??」と、ショックを受けながら、慌てて処分。

でも処分した後に、2瓶とも同じだったし、不思議に思って、ググる。

ホワイトリカーに漬け込んでいるからカビはできにくく、これはワインでいう澱みたいなものだと判明

たしかに蓋を開けて臭いをかいでもふつうの臭いだったし、柚子の実とか混じっているから、瓶の底に溜まっていても不思議ではない…。

泣く女

せっかく飲めたのに、間違えて処分しちゃって、大ショック!だから柚子酒に浮遊物があっても、慌てないでね

ちなみに上の写真は、処分せずに残っていた1瓶です。美味しく、飲んでます…。

ゆず酒の作り方のまとめ

柚子がいっぱいあるからと、試しに手作りしてみた柚子酒。これが美味しくて、ヒット。

柚子のさわやかな香りがして、サッパリ味で、ちょっとほろ苦。ジンみたいだと、パパリンのお気に入り♡

ちなみに度数があるから、炭酸水や氷、水で割ったりして飲んでます(*^-^*)

ゆず酒を作るとき、皮の裏についている白い部分をスプーンでこそげとるのが、ちょいと面倒。

でも難しい作業はないから、初心者でも作れるよ。美味しいゆず酒、一度お試しあれ(‘ω’)ノ

柚子酒が苦い!どうすれば美味しく飲める?

手作り柚子酒を苦いと感じる人もいます。chayoも甘党だから、苦いのが苦手。

そういうときはハチミツ!ハチミツをいれて、甘さをプラスして飲むと、美味しく飲めるよ(*^-^*)

柚子で作れる料理をまとめてみたよ。ゆずポン酢がchayoの一押しです!

ゆず以外の果実酒

田舎に移住してから、いろんな果実酒を作ってます。お気に入りは、柚子酒と梅酒(*^-^*)

長期熟成用の梅酒。写真は2年もの。良い梅で漬けて、瓶を揺らさずにじっくりと保存すると10年以上も熟成できるよ♡
変わり種の柿ラム酒。甘いお味です♡
柿酒。ほんのり柿の風味がするよ