山里では近所に柚子がどっさりあるんで、せっかくだからとゆず酒を作ってみたら、これがパパリンのお気に入り♡ジンみたいだと喜んだので、2回目も作っちゃったほど。
甘さ控えめで、ゆずの風味があってスッキリとしていて、意外にサッパリと飲めるよ。ただ甘党の上にお酒弱い私には、炭酸水で割れないと飲めない味だけどね(笑)。
尚、本柚子は豊作の年と不作の年が交互にあるんだけど、豊作だともうあちこちになっているのに、不作だと本当に少ないから、ビックリ( ﾟДﾟ)ゆずがドッサリあるなら、是非チャレンジしてみてね
ゆず酒の材料
- 柚子 1.2キロ (※調理する前の柚子の重さだよ)
- 氷砂糖 500グラム
- ホワイトリカー 1.8リットル
ゆずは花柚子と本ゆずがあって、一般的に”ゆず”は本ゆずのことで、花柚子よりも大きいよ。(写真では、右が本柚子ね)。どっちでも作ってみたけど、花柚子の方が苦い気がしたから、私はなるべく本ゆずで作ってるよ。
ゆず酒の作り方
- 保存瓶に少量のホワイトリカーを入れて蓋をして、振り回して消毒する (煮沸消毒でもOKだけど、瓶が割れたことがあるからオススメしない。保存瓶は熱湯NGだしね)
- 柚子を洗って、手で皮をむく
- 皮についている白い部分をスプーンでこそげとる(←これが結構大変です)
- 実についている白いワタ(？)のところもとって、包丁で半分に切る。尚、種は実のフサの中に入ってるから、そのままで。
- 3の皮、4の実、氷砂糖を保存瓶に入れて、最後にホワイトリカーを注ぐ
- 皮を10日ほどでとりだす。私はザルの上に手拭いをセットして濾して、皮だけを取りのぞきました。実と種は、そのまま瓶に再度入れるから、お茶パックに柚子の皮だけを入れておくのがオススメ(”ω”)ノ
- 1か月後に実や種を取り出す
- これで完成♡3か月後から飲めるよ。
1か月後の実を取り出すときにちょっと舐めみたら、ホロ苦でトンガッタ味だったけど、半年後に飲んでみたら、以前よりもまぁるい味に♡意外にスッキリとしてますよ～。(写真は半年後ね)。
柚子酒の経過
ゆず酒の経過をまとめてみたよ。
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| 漬けてすぐの頃 | 11日後。皮を取り出す前で、既に黄色く色づいている |
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| 11日後。ゆずの皮を取り出した直後 | 約1か月後。実を取り出す前 |
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| 約1か月後。実を取り出した後。黄色く色づいている | 約半年後。いい感じの色に♪(別の瓶に移したよ) |
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| 1年後 | 2年後。同じ瓶は飲んじゃったんで、1か月後に作ったものを。どんどん深い色になってます♡ |
ゆず酒は澱がたまることもある。カビだと慌てないで！
2年後にふと見てみたら、なんかゆず酒の瓶の底に何かがたまっている。振ってみたら、浮遊物がふわふわと。これはカビ！？(◎_◎;)とショックを受けながら、慌てて捨てちゃった。
でも処分した後に、あれはいったい何だったんだ？と疑問。だって、2瓶とも同じ状態だったんだもん(。´･ω･)?
ググってみたら、ホワイトリカーに漬け込んでいるから、カビとかはできにくいとのこと。ワインでいう”澱”みたいなものらしい。確かに蓋を開けて臭いをかいでも普通のにおいだったし、ゆずの実とかちょっと入っちゃっているから、瓶の底に溜まっていても不思議ではない。
えっ！？マジで？？状態。飲められるのに、間違えて捨てちゃったよ…( ﾉД`)ｼｸｼｸ… (※写真は残っていた1瓶。これだけは捨てなかったε-(´∀｀*)ﾎｯ)
ってことで、「なんか浮遊物がある。何だΣ(ﾟДﾟ)」と思っても、慌てないでね。澱みたいなものかもしれないからね！！
ゆず以外の果実酒
田舎に来てから、果実酒を作ってます(”ω”)ノド定番だけど、長期熟成用の梅酒。梅酒、美味しいんだよね～♡
変わり種で、柿ラム酒。
柿酒もあるよ。
これからもいろいろトライしてみようかなぁ～。ただ私がお酒弱くて、パパリンもお酒に弱くなったから、たまにしか飲んでなくて減らない。でもお家でバーベキューするときとか、特別な時にちょこっと飲むのは良いもんです(*^^*)
ゆずで作れるのは、ゆず酒だけじゃない！
柚子は田舎に移住してから、大量にGETできるようになったから、いろいろ調理するようになったんです。だって、頂けるんだもん♡使わないのはもったいない！
1年目に、ゆずジャム、ゆず酒、ゆず味噌、ゆずポン酢、ゆずゆべしにトライしたけど、ゆずゆべし以外は満足できるお味なんで、翌年から作るのが定番となってます。
その中で私の一番おすすめは、ゆず化粧水！だって、ゆず料理をすると余っちゃうゆずの種。これと日本酒で化粧水が作れちゃうんだもん。簡単につくれて、コスパはいい上に、しっとりスベスベの素敵な化粧水なんだもん。是非つくってみてね。
私のオススメ順に、ゆず料理を紹介します。どれも我が家の定番だよ。ポン酢は市販品よりも美味しいから、買わなくなったよ。お試しあれ( ｀ー´)ノ
