山里では近所に柚子がどっさりあるんで、ゆず味噌にトライしてみてたら、これが美味しくって感動もん。ご飯がススム、ススム。ネギとあわせてオニギリの具にすると、最高です。保育園の娘も喜んで食べているよ！
しかも冷蔵庫にいれておけば1年くらい日持ちするから、柚子の旬の時期に大量に作ってます。ただ甘いから、砂糖の量は好みで加減してね(”ω”)ノ
ゆず味噌の材料
- 味噌 400g
- 砂糖 400g
- 本ゆずなら、 皮は3個、果汁は1個分
- みりん 大さじ2杯
ゆずは花柚子と本ゆずがあって、一般的に”ゆず”の表記は、本ゆずのことで、花柚子よりも大きいよ。(写真では、右が本柚子ね)。だから私は花柚子では、本ゆずの3倍くらいの量で作ってるよ。
本ゆずと花ゆずの味は”変わらない”と言っている人もいるけど、ママが言うには花柚子の方が苦い気がするって。そこは好き好きでね！
ゆず味噌の作り方
- ゆずは軽く洗い、水気を拭き取る
- ゆずを半分に切り、ボールの上にザルを置き、軽く絞って、果汁をとりだす(※ゆずの種をとっておくと、化粧水が作れるよ！)
- ゆずの実は手で簡単にとれるからとって、皮だけにしておく
- 鍋に砂糖と味噌を入れて、軽く混ぜる
- 砂糖と味噌を混ぜながら、鍋を弱火にかける。5分くらい
- みりんを加え、更に10分くらい弱火にかける
- 少しトロっとしてきたら、火を止める
- 空いている時間に、ゆずの皮をすりおろす。できない分は包丁でみじん切りにする
- ゆずの果汁と、すりおろしたり、みじん切りした柚子の皮を入れる
- 混ぜあわせたら、完成♡
こんなにたっぷりと出来ました♡冷めてからタッパや瓶に入れて、冷蔵庫で保存すると、1年くらいモツよ！ちなみに私は皮をすりおろすのにてこずるんで、毎回すりおろし(みじん切り)を終えたときには、味噌はしっかり冷めちゃってます(笑)
ゆずの皮はすりおろしたほうが良いかもしれないけど、特に花柚子の皮は柔らかくて、なかなかすりおろせない。だから皮を包丁でみじん切りにしてます。だから、上の写真でもわかるように見た目はイマイチ。でも皮の部分を食べても、味噌が甘いから気にならないし、柚子の香りも味もしっかりしていて美味しいよ！(←開き直り？)
ネギとあわせたゆず味噌は、ご飯のお供に最高！
出来上がったゆず味噌を、刻んだネギとあわせて～
ご飯にのせたら、もうご飯がススムったら、ありゃしない。おかわりコース突入です( *´艸｀)
これをオニギリの具にしても、最高！一度試してから、我が家はオニギリといえば、”ネギ入りのゆず味噌”が定番です。保育園の娘も食べてるよ！
パパリン特性のバーベキューコンロでお庭のバーベキューを楽しんでいるけど、ゆず味噌の焼きおにぎりを作ってみたら、文句なしの美味しさでした♡
ゆず味噌を野菜につけても美味しい！
柚子味噌をカブの煮物やふろふき大根につけても美味しいよ！
ゆずで作れるのは、ゆず味噌だけじゃない！
田舎に移住して、ゆずが大量にGETできるようになったんで、もったいない根性丸出しになった私。ググってビックリ。柚子って、意外に多くの料理に使えるのね。
ってことで、移住1年目にゆずジャム、ゆず酒、ゆず味噌、ゆずポン酢、ゆずゆべしにトライしたけど、ゆずゆべし以外は満足できるお味なんで、翌年から作るのが定番となってます。おかげで柚子の時期は大忙しです(笑)。
その中で私の一番おすすめは、ゆず化粧水！だって、ゆず料理をすると余っちゃうゆずの種。これと日本酒で化粧水が作れちゃうんだもん。簡単につくれて、コスパはいい上に、しっとりスベスベの素敵な化粧水だよ。是非つくってみてね。
私のオススメ順に、ゆず料理を紹介します。どれも我が家の定番だよ。ゆずポン酢は市販のよりも美味しいし、簡単に作れるから超オススメだよ！一度、お試しあれ( ｀ー´)ノ
