こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
ゆず味噌が手作りできるらしいけど、どうやって作るの？作り方は簡単？美味しく作るコツは？？
こんな疑問に、ゆず味噌をここ7年ほど作っているchayoが答えます。
柚子味噌は簡単に作れるよ。しかも柚子の風味で美味しくって、ご飯のお供に最強です
chayoが暮らす山里には柚子がどっさりあるので、もったいない根性を発揮して、試しに作ってみたゆず味噌。
これが美味しくて、定番入り。毎年のように作ってます。
今回は、そんなゆず味噌の作り方と、失敗しないコツを紹介します。
尚、柚子味噌は冷蔵庫にいれておけば1年くらい日持ちするのも嬉しいポイント。ただ甘いから、砂糖の量は好みで加減してね。
ゆず味噌の材料
- 味噌 400g
- 砂糖 400g
- 本ゆず 3個
- みりん 大さじ2杯
柚子味噌づくりには、本柚子と花柚子はどっちが良い？
ゆずは「花柚子」と「本ゆず」があって、一般的に”ゆず”の表記は、「本ゆず」。花柚子よりも大きいよ。
どっちの柚子でも作っていて、花柚子の方が苦い気はする。でも柚子味噌は甘いから、どちらの柚子でも美味しいよ。
尚、chayoの感覚では、「本柚子1個=花柚子2個分」。ただし、あくまで参考程度でね。
ゆず味噌の作り方
- 鍋に砂糖と味噌を入れて、軽く混ぜる
- 砂糖と味噌を混ぜながら、鍋を5分くらい弱火にかける
- みりんを加え、更に10分くらい弱火にかける
- 少しトロっとしてきたら、火を止める
- 次に柚子を、味噌にいれる準備。まず柚子を水で洗って、水気を拭き取る
- 丸ごと柚子で、皮を擦り下ろす。白い綿の部分は苦いから、入れないように表面だけを擦り下ろすと良いよ
- 皮を擦り下ろした後の柚子は、こんな感じ
- 次に柚子の果汁を絞ります。皮を擦り下ろした柚子を、包丁で半分に切る
- ボールの上にザルを置いて、軽く絞って、果汁を絞り出す (※ゆずの種をとっておくと、化粧水が作れるよ！)
- 味噌の粗熱が冷めたら、柚子果汁とすりおろした柚子の皮を味噌に入れて
- 混ぜあわせたら、完成♡
こんなにたっぷりと出来ました♡タッパや瓶に入れて、冷蔵庫で保存すると1年くらいモツよ！
ゆず味噌を失敗しないコツ①丸ごと皮を削る
柚子は、丸ごと皮を擦り下ろすのがコツ！丸ごとは皮が擦り下ろしやすいから、写真のように細かく削れます♡
以前は、果肉を取り除いて、皮だけにしてから、擦り下ろしてました。
でもそれだと皮がフニャフニャで削れず、最終的に包丁でみじん切りにしていたから、こんな風に細かく削れません。丸ごと、万歳！
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しかも丸ごとだと、苦い白い綿の部分を入れないように削ることもできるのもポイント。
その方が、雑味も少なくて、美味しいゆず味噌が作れます♪
ゆず味噌を失敗しないコツ②柚子を混ぜたら火を入れない
柚子の魅力は、爽やかな香り。だから柚子の香りが飛ばないように、柚子を入れてからは火を入れないのがポイント。
だから味噌も粗熱が取れてから、柚子を混ぜるのが良いよ。
ゆず味噌を失敗しないコツ③新鮮な柚子を使う
柚子の香りは、日が経つと、どんどん飛んでしまう。だから香りが強い新鮮な柚子で、ゆず味噌を作ってね。
尚、香りが飛びにくい保存方法は、こちら。〇〇で包むと良いよ！
柚子を丸ごと冷凍しておくと、1年中、ゆず味噌を作れるよ♪
ゆず味噌の使い方(レシピ)
ゆず味噌レシピ①ネギとあわせて、ご飯のお供に！
ゆず味噌を刻んだネギとあわせて、ご飯にのせれば、ご飯がススム、ススム！おかわりコース突入です( *´艸｀)
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ゆず味噌レシピ②おにぎりの具にも最強
上のネギと併せたゆず味噌を、おにぎりの具にしても、もちろん最高🍙
こちらはバーべキューでつくった、ゆず味噌の焼きおにぎり。文句なしの美味しさです！
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ゆず味噌レシピ③野菜につけても美味しい！
大根ステーキ、カブの煮物、ふろふき大根、こんにゃく等に、ゆず味噌をつけても美味しいよ。
おでんの大根、ゆでたまご、茹でた里芋なんかにゆず味噌をつけたら美味しかったよ♪
尚、我が家のおでんの牛すじは下処理して作っていて、市販品とは一味違う美味しさだから、試してほしい！
ゆず味噌の作り方のまとめ
田舎暮らしで、柚子がどっさりあるので、試しに作ってみた柚子味噌。
柚子の風味がしっかりして、美味しくって、定番入り。ご飯のお供に最強。
おにぎりにしたり、おでんにつけたりと、いろいろ使えます♪
しかも冷蔵保存なら1年くらいモツよ。しかも柚子は健康に良いから、お試しあれ。
おまけ)柚子は健康に良い！
柚子は、健康にとっても良い果実です(*^-^*)
柚子の皮にはビタミンCが豊富で、レモン果汁の約3倍。柑橘類でもトップクラス！
柚子の果汁には、クエン酸などが多く含まれていて、疲労の原因物質の乳酸を分解してくれる。
さらに柚子の香りにはリラックス効果もあるので、夜の安眠にもつながります。
柚子味噌は皮ごとだから、ビタミンCが豊富で風邪予防になるよ。果汁入りで、体に良いよ♪
そんな体に良い柚子は、実はいろいろ料理に使えます。ゆず味噌以外にもゆず酒、ゆずジャムetc。chayoの一押しは、ゆずポン酢！
余った柚子の種で柚子の種化粧水が作れるよ！
あまった柚子の種を日本酒や焼酎に漬ければ、ゆずの種化粧水が作れます。
簡単に作れるし、柚子の種の周りに含まれるペクチンは保湿効果が抜群。ビックリするほど、しっとりだよ。お試しあれ♪
