ダシで作るおでんレシピ。牛すじを下処理すると市販のよりも断然おいしい！

こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。

冬の定番のchayo家のおでんレシピです。

以前は「おでんの素」を使っていたけど、愛用のダシパックでしっかりとダシをとれば、それだけで充分美味しいから、今は使ってません！

おでんは前日からコトコト煮て、味をしみこませてます。寒い日にはアツアツで、あったまるし、美味しいよ～(*^-^*)

作るのは手間かかるし面倒だけど、パパリンが喜ぶから、ついつい作っちゃいます♡

おでん材料

好みの具材を入れてね。茹でた里芋やジャガイモを入れても美味しいよ♡

牛すじ 1パック分
卵 4個
大根 1/3本
はんぺん 1パック
厚揚げ
板こんにゃく 1枚
ウインナー 1袋
好きなおでん具材欲しいだけ
ダシパック 2袋
料理酒 100cc (※牛すじの下処理用)

おでんは好きな具を適当に。chayoもパパリンも牛すじが好きだけど、娘は食べないからウインナー！ママ友は鳥の手羽元を入れていたよ

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牛すじは市販のよりも自分で下処理してつくるのがオススメ！

以前はスーパーで市販の牛すじを買って、おでんに入れていたんです。

でも大好きなドラマ「孤独のグルメ」の年末特番で、おでんが登場した時に、市販の牛すじとは全く違う牛すじを五郎さん(主人公)が食べていたのにビックリ。

そこで試しにスーパーで牛すじを買って、下処理して作ってみたら、これが美味しいのなんの♡

市販のは硬くて、ちょいとゴムっぽい。でも自分で下処理したものは、硬くても、ほろっと崩れるし、肉のうまみがドーンと口に広がる。

それ以来、面倒でも牛すじは自分で下処理して作ってます。

ちなみにパパリンのお友達におでんを出したら、みんな、牛すじを最初に食べて喜んでいたとのこと。やったね(*ﾉωﾉ)


牛すじの下処理前	牛すじの下処理後。これを小さく切って串に刺して、おでんに♡

おでんレシピ

牛すじの下処理。鍋に牛すじが浸るまで水を入れて、火にかける
アクがでてきたら、火を止める
ザルにあけて、牛すじについたアクを流水で洗い流す
新しい水と料理酒100ccと牛すじを鍋を入れて中火にかけて、10分ほど茹でる
ザルにあけて、冷ます
牛すじを小さく切って、竹串に刺す
大根の下処理。大根は皮を剥いて、2～3センチくらいの厚さに輪切りにする
水をはった鍋に米のとぎ汁(なければ少量のお米)と大根を入れて、火にかける
大根が柔らかくなるまで茹でる
柔らかくなったらザルにあげて、水で洗う (写真は、大根をまとめて下処理した時)
茹で卵づくり。水をはった鍋に卵を入れて、火にかけて、茹で卵を作る
好みの固さになったら火からおろして、冷めたら、殻をむく (chayoは沸騰したら3分で火からおろし、そのまま水が冷えるまで放置)
こんにゃくは適当な大きさに切る
こんにゃくを塩で揉んでから流水で洗い流し、その後に熱湯で3－5分茹でておく
大きな鍋にダシパック2袋と1600ccの水を入れて、火にかけて、ダシをとる
ダシの中に茹で卵、大根、竹串に刺した牛すじ、こんにゃくを入れて、適量な水も加えて、火にかけて、弱火で30分煮る (ここまで前日に作っておくと楽だし、味がよくしみこむよ)
その間に他の準備。具材が大きい厚揚げなんかは、適当な大きさに切る
厚揚げやがんもは、沸騰したお湯で3分茹でて、油抜きをする
ウインナーには切り込みを入れる (見た目が美味しそうになるよ)
食べる20分くらい前に厚揚げやがんもの練り製品を鍋に加える
はんぺんやウインナーは食べる5分前に加える
これで完成♡お好みで、からしや柚子胡椒を添えて、アツアツをどうぞ！