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こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。

冬の定番のchayo家のおでんレシピを紹介。

おでんは前日からコトコト煮て、味をしみこませてます。

作るのは手間かかるし面倒だけど、パパリンも喜ぶし美味しいから、ついつい作っちゃいます。

ママ

以前は「おでんの素」を使っていたけど、愛用のダシパックでしっかりとダシをとれば、それだけで充分美味しいから、今は使ってません♪

おでん材料

好みの具材を入れてね。茹でた里芋やジャガイモを入れても美味しいよ♡

  • 牛すじ 1パック分
  • 卵 4個
  • 大根 1/3本
  • はんぺん 1パック
  • 厚揚げ
  • 板こんにゃく 1枚
  • ウインナー 1袋
  • 好きなおでん具材 欲しいだけ
  • ダシパック 2袋
  • 料理酒 100cc (※牛すじの下処理用)
ママ

おでんは好きな具を適当に。ちなみにウインナーは、娘の好物♡ママ友は鳥の手羽元を入れてるよ

chayo愛用のだしパックはこちら。簡単お吸い物もできるし、お味噌汁も美味しくなるし、うどんつゆも簡単に作れる。これ一つあれば調味料を減らせるよ!

牛すじは市販のよりも下処理して作るのがオススメ!

以前はスーパーで市販の牛すじを買って、おでんに入れていたんです。

でもドラマ「孤独のグルメ」の年末特番で、おでんが登場した時に、市販の牛すじとは全く違う牛すじを五郎さん(主人公)が食べていたのにビックリ。

そこで試しにスーパーで牛すじを買って、下処理して作ってみたら、これが美味しいのなんの♡

市販のは硬くて、ちょいとゴムっぽい。でも自分で下処理したものは、硬くても、ほろっと崩れるし、肉のうまみがドーンと口に広がる。

それ以来、面倒でも牛すじは自分で下処理して作ってます。

以前、パパリンのお友達におでんを出したら、みんな、牛すじを最初に食べて喜んでいたとのこと。やったね(*ノωノ)

牛すじの下処理前 牛すじの下処理後。これを小さく切って串に刺して、おでんに♡
ママ

牛すじを娘が保育園の頃は食べなかったけど、小学生になってからは好きになりました♪

おでんレシピ

  1. 牛すじの下処理。鍋に牛すじが浸るまで水を入れて、火にかける
  2. アクがでてきたら、火を止める
  3. ザルにあけて、牛すじについたアクを流水で洗い流す
  4. 新しい水と料理酒100ccと牛すじを鍋を入れて中火にかけて、10分ほど茹でる
  5. ザルにあけて、冷ます
  6. 牛すじを小さく切って、竹串に刺す
  7. 大根の下処理。大根は皮を剥いて、2~3センチくらいの厚さに輪切りにする
  8. 水をはった鍋に米のとぎ汁(なければ少量のお米)と大根を入れて、火にかける
  9. 大根が柔らかくなるまで茹でる
  10. 柔らかくなったらザルにあげて、水で洗う (写真は、大根をまとめて下処理した時)
  11. 茹で卵づくり。水をはった鍋に卵を入れて、火にかけて、茹で卵を作る
  12. 好みの固さになったら火からおろして、冷めたら、殻をむく
  13. こんにゃくは適当な大きさに切る
  14. 【臭み防止】こんにゃくを塩で揉んでから流水で洗い流し、その後に熱湯で3-5分茹でておくと臭み防止になる
  15. 大きな鍋にダシパック2袋と1600ccの水を入れて、火にかけて、ダシをとる
  16. ダシの中に茹で卵、大根、竹串に刺した牛すじ、こんにゃくを入れて、適量な水も加えて、火にかけて、弱火で30分煮る (ここまで前日に作っておくと楽だし、味がよくしみこむ)
  17. その間に他の準備。具材が大きい厚揚げなんかは、適当な大きさに切る
  18. 厚揚げやがんもは、沸騰したお湯で3分茹でて、油抜きをする
  19. ウインナーには切り込みを入れる (見た目が美味しそうになる)
  20. 食べる20分くらい前に厚揚げやがんもの練り製品を鍋に加える
  21. はんぺんやウインナーは食べる5分前に加える
  22. これで完成♡お好みで、からしや柚子胡椒を添えて、アツアツをどうぞ!
ママ

おでんは長時間煮込むけど、鍋をぐつぐつさせると味が濁るから、ぐつぐつしないように弱火でじっくり煮てね

ゆず味噌はおでんにぴったり

大根やこんにゃく、茹で里芋なんかは、ゆず味噌をつけると美味しいよ♪

冷凍大根はおでんにはオススメしない

最近知ったんだけど、大根は下茹でしたものを冷凍できるんです。

大根の下茹では面倒だから、chayoは大量に下茹で。余った分をジップロックで保存して、冷凍保存してます。

煮物とかは冷凍のまま鍋に入れて煮込めばOKだから、重宝。

でも冷凍大根は味がしみこむのが早いけど、食感が悪くなりがち。

しかもchayoのおでんはダシだけで味が薄いからか、大根の食感が悪いのがわかってしまって、イマイチ。冷凍大根は、おでんにおすすめできません

冷凍大根は、こちらのレシピのように、もっと味のお濃い煮物に使うのがオススメ。これだと食感は気にならなかったよ!

おでんレシピの感想

おでんは前日から作らないと味がしみこまないし、作るのはちょいと面倒。

でも食べると、美味しいんだよね~。アツアツで、幸せになれる♡だから作ってます。

スーパーでいろんな練り製品が売っているから、好みの具材を選べるのも魅力♪

ちなみに私の好みははんぺんで、パパリンは大根と厚揚げ。娘はこんにゃく。みんなバラバラ(笑)。

でも牛すじは、家族みんなが大好き。下処理は手間だけど、市販のと一味違うから、是非試してほしい!

また、おでんは弱火でぐつぐつと長時間煮込むから、パパリンが夜遅くに帰宅したときに「夜食」として重宝するよ(*^-^*)

寒い時期に重宝する鍋は、chayo家の定番。chayoが実際に作っている鍋や煮込みレシピをまとめました!