こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
ご近所に柚子がいっぱいあるので、試しに柚子シャーベットを作ってみたら美味しかったので、作り方を紹介します。
柚子シャーベットの作り方は面倒だけど、難しくはないから、初心者でも作れますよ。
尚、出来上がったシャーベットは、ゆずのほろ苦い風味が口いっぱいに広がる。そんな大人のお味です♡
ゆずシャーベットの材料
- 本ゆずの皮 3個
- 本柚子の果汁 4個分
- 生クリーム 180ml（1パック）
- 水 600cc
- 砂糖 200g
生クリームは中途半端な量だともてあまし気味だから、1パック全てを使う分量です。だから大量のシャーベットが出来上がり(笑)。
多い人は半分くらいで作って、残りの生クリームはコーヒーに入れたりして消費してね。
生クリームは植物性の安いホイップクリームを使ってます
ゆずシャーベットに使う柚子はどっち？
ゆずには花柚子と本ゆずがあって、一般的に”ゆず”は本ゆずのことで、花柚子よりも大きい。
どっちでも料理をしてるけど、花柚子の方が苦い気はする。でもどちらの柚子でも、変わらずに料理できます。
手に入りやすい柚子で作ってみてね！
尚、chayoの感覚では、「本柚子1個=花柚子2個分」。ただし、あくまで参考程度でね。
またこの柚子シャーベットは、柚子の風味がかなり強いので、ゆず皮も果汁も減らしてもOK！
ゆずシャーベットの作り方
柚子の皮の擦り下ろし方を変更したので、一部写真で変な箇所が出てます。
- ゆずは軽く洗い、水気を拭き取る
- ゆず皮を丸ごと擦り下ろす。白い綿の部分は苦いから、入れないように表面だけを擦り下ろすと良いよ
- 皮を擦り下ろした後の柚子は、こんな感じ
- 次に柚子の果汁を絞ります。皮を擦り下ろした柚子を、包丁で半分に切る
- ボールの上にザルを置いて、軽く絞って、果汁を絞り出す (※ゆずの種をとっておくと、化粧水が作れるよ！)
- 鍋に水と砂糖を入れて、沸騰させてシロップを作る
- シロップをボールにうつす
- ボールを2重にして、シロップが入っているボールの底に氷や冷水をあてる
- ゆず果汁を加えて、かき混ぜる
- しっかりと冷めたら、ゆずの皮と生クリームを加えて混ぜる
- 別の蓋つきの容器に移し、冷凍庫へ入れる (※蓋つきの方が安心だよ！)
- 2時間～6時間ほどしたら半分固まってくるので、スプーンで全体をかき混ぜる
- 2時間ほどしたら、再度かき混ぜる
- あと2回ほど繰り返したら完成♡
冷凍庫に入れたら、かき混ぜないと、クリームが分離しちゃうよ。面倒でも、カチコチに固まる前に、かき混ぜてね！
柚子シャーベットのコツ①皮は丸ごと擦り下ろすと良い
以前は果肉を取り除いて、皮だけにしてから擦り下ろしてた。が、皮がフニャフニャでうまく擦り下ろせず。
丸ごと擦り下ろしてみたら、擦り下ろしやすいし、細かく削れて感動レベル。
しかも丸ごとだと、苦い白い綿の部分を入れないように削ることもできる。
だから味も少なくて、美味しい柚子シャーベットが作れますよ♪
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柚子シャーベットのコツ②小分けして冷凍すると良い
chayoは昼にゆずシャーベットを作り始めたのに、冷凍庫へ入れて2回かきまぜた頃には、すっかり夜遅くなってしまった。
翌朝に見たら、カチコチでかき混ぜられなかった…。もう一回かき混ぜたかったのに。
面倒くさがり屋なんで、全部一緒に入れて冷凍庫で固めたけど、量が多すぎて固まるまで時間がかかってしまったのが原因。
少量ならもっと早く固まるから、小分けして冷凍庫で固めることを、マジおすすめします。
柚子シャーベットのコツ③冷凍柚子を使えば1年中作れるよ
柚子シャーベットは、サッパリで美味しいのに、寒い時期に作るとどうしても食べる気がしない。暑い時期に食べたい！
もしかしたら暑い時期まで日持ちするかもだけど、生クリームを使ってるし、それは怖い。
だから柚子を丸ごと冷凍しておいて、暑くなってから柚子シャーベットを作ると良いよ♪
おまけ)余った柚子の種で柚子化粧水が作れるよ！
柚子シャーベットを作ると、柚子の種が余ります。
その余った柚子の種を日本酒(焼酎でもOK)に漬ければ、ゆず化粧水が作れます。
簡単に作れるし、柚子の種だけのペクチンのおかげで使い心地もしっとりだし、chayoのお気に入り。お試しあれ♪
ゆずシャーベットの作り方のまとめ
山里には柚子がいっぱいあって、ご近所さんからもらえるので、毎年、ゆずポン酢やゆずジャムを大量に作ります。
持ち前の貧乏根性で、「柚子を使い倒す」を目指しているので、今回ゆずシャーベットを作ってみました。
ゆずの風味がしっかりして、食べると口の中がサッパリして、美味しいよ(*^-^*)
ちなみに、保育園の娘はアイス好き。でもゆずシャーベットは食べない。大人のお味です。
だから娘と一緒の時には、娘用に別のアイスクリームが必要です(苦笑)。
他の柚子料理を、まとめたよ。柚子でいろいろ作れます。chayoの一押しは、柚子ポン酢！
