こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
今回は、春の味覚のワラビの保存方法を紹介します。
田舎暮らし中の我が家は、山もちの知人からたっぷり貰います♪
もらった日にまとめてあく抜きし、美味しく食べてるけど、食べきれない量のことも。
それで今回、保存について調べました。参考にしてくださいね。
尚、リンク先の写真を使わせてもらっています<m(__)m>
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私のおすすめの保存順に、保存方法を紹介します
ワラビの保存方法
塩漬け保存以外は、あく抜きしたワラビを保存して下さい。
わらびの保存方法①冷蔵保存
あくぬきしたワラビの保存は、2-3日ほど。
でも水を張ったボールに入れて冷蔵庫に保存すれば、1週間程は日持ちします。
ただし毎日水を替えて下さい。私はあくぬき後は、いつもこの方法で保存してます。
わらびの保存方法②甘酢漬け
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ワラビを甘酢に漬けて置けば、1カ月ほどは食べれます。1年程度食べれるという人も。
作り方も簡単で、カンタン酢に漬けて一昼夜置けば、そのまま食べれます。
酢昆布みたいなお味で、シャキシャキしていて、メチャクチャ美味しい。マジおすすめ。
ちなみに私は1カ月ほどで大量に漬けても食べきっちゃいます。病みつきになる味。
味の調整は必要だけど、これでワラビの煮物を作ったりしても美味しいと思うよ
ワラビの保存方法③冷凍保存
あくぬきしたワラビを、適当な大きさに切って、キッチンペーパーで水気を切る。
その後、ジップロックに入れて冷凍保存。保存期間は2-3カ月程度。
調理する時は、解凍せずに、凍ったまま加熱調理が基本です。
尚、冷凍するとワラビが柔らかくなるため、煮物や炒め物、炊き込みごはんなどの食感が気になりにくい料理がベター。
ワラビの保存方法④乾燥保存(天日干し)
手間はかかるけど、ワラビの天日干しすれば、1年以上も保存できます。
「天日干し」って難しいって思っていたけど、実際にやってみると意外にできます。
しかも上のレシピでは、詳しい手順が載っているし、乾燥ワラビの戻し方も紹介されてます♪
私は甘酢漬けでほとんど食べちゃうけど、長期保存する時はこの天日干しを試す予定♪
100均に天日干しに便利なネットがある
100均のは、天日干しにぴったり。このネットがあれば強風でもヘッチャラだし、
虫も怖くない。野生の猿にも盗られなくて安心。
(※田舎暮らしで、野生の猿に干してる玉ねぎや、干し柿を盗られたこと有り)
ワラビの保存方法⑤塩漬け保存
ワラビを塩漬けすれば、1年以上も長期保存ができます。
しかも長期間塩漬けすることでアクが抜けるから、あく抜きせずに保存できるのもメリット。
ただし食べる時には、塩をしっかり抜いてね。塩抜きが足りないと、しょっぱくなりますよ。
私はメンマを作る時にタケノコを塩漬け保存してるけど、塩抜きが足りなくてしょっぱくなったことが。気をつけてね
ワラビの保存方法⑥瓶詰め
わらびも瓶詰め保存すれば、常温で1年ほどと長期保存できます。
瓶詰め保存は、ワラビを入れた保存瓶を、沸騰させたお湯に2回、30分間熱を加えます。
手間はかかるけど、たけのこ保存瓶を毎年作っているのでワラビも試してみたんです。
が、数か月後に煮物を作ってみたら、ワラビは腐ってなかったけど、
柔らかすぎてトロトロで、ワラビの食感がなくて残念でした。私はおすすめしません。
私は2回とも30分間熱を加えたけど、ある人は1回目は10分、2回目は5分だった。それならワラビが柔らかくなりすぎないかもしれない
時間を調整すれば、ワラビの瓶詰めも上手にできるかも。ママは失敗が怖くて挑戦する気がないみたいだけど
おまけ)わらびのあくぬき方法は？
私はあく抜きを失敗してから、こちらの詳しい記事を参考にあく抜きしてます。
たっぷりなんで、水の量に合わせて重曹の量を調整してます。
ワラビの保存方法のまとめ
山でのとれたての味は格別で、新鮮ワラビは、とっても濃くて美味しい。まさに春の味覚。
ただあくぬき後の保存期間は、短いのが難点。
それでも工夫すれば、長く保存できるので、自分にピッタリの方法を試してね。
chayoは、冷蔵庫で1週間ほど保存してる間に、我が家の定番の煮物やわらびご飯を作る。
それ以外は、大量のワラビを甘酢漬けで食するのが、定番です(*^-^*)
