こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。

悩んでいる人

手作り味噌を作る時の保存容器は、甕(かめ)とプラスチック製では、どっちが良いの?」

こんな疑問に、ここ4年ほど手作り味噌を仕込んでいるchayoが答えます。

ママ

甕だと重いし、割りやすい。だから私のおすすめは、軽くて扱い易いプラスチック容器!

プラスチック容器と甕の両方で仕込んでみたけど、私のおすすめは断然、プラスチック容器。

だからここ2年は甕は使わず、プラスチック容器で仕込んでます。

尚、カビ対策としては甕が良いかと思ったけど、むしろ甕の方がカビ生えました。

手作り味噌の保存容器は?

約7kg分の手作り味噌を仕込んでいるけど、その保存容器は下記の2つ。

  • 昔ながらの甕(カメ)
  • プラスチック容器

次に、それぞれの容器で味噌を仕込む、メリットとデメリットを紹介します。

手作り味噌で甕(かめ)を使うメリットとデメリット

甕は昔から、保存食づくりに使われています。

手作り味噌のベテランさんからも、甕を薦められました。

手作り味噌で甕を使うメリット

  • 暖まりにくく冷えにくいから、外気の影響を受けにくい (長期保存に適している!)
  • 塩分に強い
  • 匂いがつきづらい
  • 長年、使用できる!

手作り味噌で甕を使うデメリット

  • 重くて、作業がやりにくい
  • 倒すと、割れるかもしれない
  • 高い (9リットル蓋つきで5000円くらい)
  • 使用していたら、甕の内側をこすってしまって剥げた… (←使いづらくなった)

こちらが甕。古い家を借りて住んでいて、倉庫に眠っていたのを発見し、使用してます。

まぁ、だから使っていたら、内側がボロッと一部剥げちゃったんだけどね。

ママ

甕はプラスチック容器よりも、かなり重いから、ぶっちゃけ作業がしにくい。それにメリットも実感しずらいです

手作り味噌でプラスチック容器のメリットとデメリット

今はホームセンターでも売っているのが、プラスチック容器。種類も豊富です。

手作り味噌でプラスチック容器を使うメリット

  • 軽くて作業がしやすい
  • 安い! (11リットルでも2000円くらい)
  • 落としても割れない
  • ホームセンターでも売っていて、手に入りやすい
ママ

甕と違って倒しても割れないので、安心感もある。それに出来上がりの味噌を出すとき、軽いから作業が楽♪

私はホームセンターで見つけた「味噌用」のプラスチック容器を愛用。「味噌用」と言われると安心だからね。

ちなみに6型(6.5リットル)と11型(11リットル)の2サイズあります。

手作り味噌でプラスチック容器を使うデメリット

  • ものによって、酸や塩に弱いものがある
  • 長年使用すると化学物質が溶けて、異臭がすることがある

プラスチック容器はビニール袋を使うと良いよ!

上にあるようにプラスチック製は、酸や塩分に弱いというデメリットがある。

でも容器にビニール袋をかけて、その中に味噌を詰めれば、塩分が触れないから大丈夫!

しかもビニール袋の口を空気を抜いて縛ることで、カビ防止にもなるよ (←超重要)。

ビニール袋、マジでおすすめ。chayoは以下のようにして、手作り味噌を仕込んでます。

容器にビニール袋をセットし、ホワイトリカーで殺菌。底に塩をふってから、味噌を詰める 詰め込んだ味噌の表面に塩をふったら、空気を抜きながらビニール袋の口を閉める
中蓋を置いて、ビニール袋に入れた重しをする 蓋をして、マスキングテープで日付を書いて冷暗所で保存。さらに容器をビニール袋に入れておくとホコリ防止になるよ
ママ

ビニール袋の底と、味噌の表面に塩を振っているのは、カビ防止です

愛犬

ママは、ホワイトリカーを百均のスプレーボトルに詰めて、それをプシュっとして殺菌しているよ。殺菌も大事!

手作り味噌の保存容器は、どっちがおすすめ?

もう既に話してますが、私のおすすめは、プラスチック容器。理由は、軽くて、扱い易いから!

甕だと倒したら割れるかもと、慎重になるんですよ。しかも重い。

仕込みの時もだけど、出来上がってからの出し入れでも、あんまり重いと腰を痛めます。

もちろんプラスチック製が安いってのも、おすすめ理由。せっかく甕を買っても、味噌作りが嫌になったら、もったいないからね。

愛犬

ママは基本ケチだから、安さを重要視!慣れてきたら、こだわることもある。でも、まぁ、ママは基本は安い物のままだけど(笑)

甕(かめ)でないと、手作り味噌はカビが生える?

ご近所に手作り味噌を長年作っているベテランさんがいて、初年に教わった時

おばさん

友人がプラスチックの保存容器で仕込んでいたけど、カビが生えていたよ。絶対に甕が良いよ!

こんなことを言われたら、新米としては甕を使うってもんです。家の倉庫にあったし。

でも甕で仕込んで、ウキウキで10か月後に開けてみたら、ドン引きレベルのカビが…(泣)。

その教訓を生かし、2年目にしっかりとカビ対策をし、甕とプラスチックの両方で仕込み。

1年後に開けたのが、こちら。プラスチック製ではほぼ生えず、甕の方が生えてました。

分かったこと。手作り味噌の天敵のカビは、プラスチック容器や甕に関係なく、カビ対策をしっかりする方が大事です!

ママ

プラスチックではビニール袋の中に味噌を入れたけど、甕では入れなかった。ビニール袋に入れたのが、良かったんだろうな

chayoがやっている手作り味噌のカビ対策はこちら。カビ対策、超大事です!!

手作り味噌のカビが生えても、そのカビを除去すれば、残りは食べれます。

なのに初年はあまりのカビの量にビビッて、厚く削りすぎて失敗した(泣)。

おまけ)手作り味噌の他の保存容器は?

手作り味噌の保存容器には、プラスチック製と甕(カメ)以外にも、以下があります。

  • ホーロー
  • ガラス瓶
  • (少量なら)ジップロック
  • (業者向け?)木桶

甕と同じく長期保存に向いていて、見た目も可愛いホーローも人気あります。

ただし傷がつくと、そこから錆ることがあるから、注意してね。

ママ

少量の味噌を仕込むなら、ガラス瓶やジップロックを使うのも良いよ♪

おまけ②)手作り味噌の保存容器の大きさは?

手作り味噌の保存容器の大きさは、出来上がりの味噌の量によって変わります。保存容器の目安はこちら。

尚、chayoは出来あがり味噌が約7キロだから、7リットル以上の容器です。

味噌の量 容器の大きさ
1㎏ 1リットル以上
3㎏ 3リットル以上
5㎏ 5リットル以上
8㎏ 8リットル以上
愛犬

小さい容器しかないなら、2つにわけて仕込んでもOK!

手作り味噌の保存容器のまとめ

手作り味噌の保存容器として、甕(カメ)とプラスチック製の両方を使ったけど、おすすめはプラスチック製

心配したカビは、プラスチック容器の方が生えなかった。それに軽いから、作業が楽です。

甕は重いから、腰に負担がかかるんですよ。だから3年目以降は甕を止めて、プラスチック製の保存容器だけに仕込んでます。

手作り味噌を作るのは手間。でも出来上がった味噌は美味しくて、特に手作り味噌で作る味噌鍋は最高です(^^♪

chayoの手作り味噌の作り方はこちら。圧力鍋で大豆を茹でて作ってます。

ついでに手作り味噌を作ってみて、あった方が良いと思った道具をこちらに紹介します。大きな鍋は必須レベルです!

最後に、出来上がった手作り味噌を入れる味噌ポットも、あります。こちらは人気のホーロー製で、市販の味噌もそのままポンと入れておくこともできますよ。