こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
たけのこがいっぱいあるなら、是非作ってほしいのが、豚の角煮。たけのこが、豚の旨味をすって美味しい♡
豚の角煮は試しに作ってみたら、娘もパパリンにも大好評で、すぐに定番入りに。
ちなみに豚の角煮はふつうに作ると時間がかかるから、chayoは圧力鍋で時短してます。
それでも時間はかかるけど、豚肉がトロットロで、柔らかくて美味しい。時間をかけたかいがある料理です♡
圧力鍋で作るたけのこ入りの豚の角煮の材料
- 豚バラの塊肉 400-600g
- ネギの青い部分 1本 (玉ねぎ1個でも代用可)
- 卵 4個
- 下茹で済みのタケノコ 1本くらい
- ☆砂糖 大さじ1
- ☆醤油 100cc
- ☆料理酒 100cc
- ☆みりん100cc
- ☆水 150cc
- ☆しょうがチューブ 少量
たけのこは必ず下処理したものか、スーパーで売っているタケノコ水煮を使ってね。
手軽に生姜チューブで作っているけど、もし生姜があるなら、薄く切った生姜でもOK！
豚の角煮に青いネギを入れるのは、なぜ？
豚の角煮に青いネギを入れるのは、肉の臭みけしです。
白いネギの部分にも臭みけしの効果はあるけど、青い部分は固いから、食べずに捨てる人も多い。それに長時間にても煮崩れない。
だからネギの青い部分が、よく臭みけしに使われるとのこと。もちろん白ネギを入れてもOK♪
ネギがない時は、ママは玉ねぎ1個を入れてる。玉ねぎのタンパク質分解酵素で、お肉が柔らかくなるよ
圧力鍋でつくるタケノコ入りの豚の角煮のレシピ
- 豚バラの塊肉を適当な大きさに切る。熱を加えると肉は縮むから、ちょっと大きめが良いよ
- 深めのフライパンに油を少量入れて、豚バラ肉を炒める
- 豚バラ肉に焼き目がついたら、裏返して両面を焼く
- フライパンに肉がかぶるほどの水を入れる
- 強火にして、沸騰させる
- ひと煮立ちしたら弱火にして10~20分煮て、余分な脂を落とす
- 茹でている間に、別の作業。鍋に卵4個を入れて、卵がかくれるまで水を入れて、火にかけて茹で卵を作る
- 沸騰したら8分-10分したら、水にとりだし、冷めたら卵の殻をむく
- 下茹で済みのタケノコを適当な大きさに切る
- ネギの青い部分を5センチくらいに切っておく
- ネギの代わりに、玉ねぎ1個を入れても。玉ねぎは1センチくらいの大きさに切ってます
- 豚バラ肉の下茹でを終えたら、肉をザルに入れて、流水で洗い、余分な脂を落とす (※肉を茹でた湯は捨てずにスープとして利用すると良いよ！)
- 圧力鍋に、豚バラ肉をいれる
- タケノコ、ネギ(玉ねぎ)も入れる
- ☆マークの砂糖、しょうゆ、水、みりん、酒、生姜チューブを入れる
- 圧力鍋の蓋をして、強火にかける
- 圧がかかったら弱火にして、20-25分煮る
- 自然にピンが下がるまで待ってから、蓋を開ける
- これで食卓へ出しても良いけど、蓋をせずに、ちょっと強めで煮ておくと、煮汁が煮詰まってトロミがでるよ。その辺はお好みで♪
- お皿にもって、完成。大人はカラシを添えてます。
圧力鍋のおかげで、豚肉はトロットロ。柔らかで、最高！
タケノコはそんな豚の旨味をすって、コリコリで美味しい。豚の角煮との相性ピッタリです♪
豚バラ肉ではなく、脂が少ない豚もも肉etcで作るなら、行程7のゆでる作業は要らない。炒めるだけでOK
豚の角煮にコンニャクを入れると美味しいよ！
娘もパパリンもコンニャク好きだから、板こんにゃくを入れてみたら美味しかったよ。タレも多めだから、バッチリ♪
尚、こんにゃくは、たけのこや茹で卵と同じタイミングで入れてね。
こんにゃくの臭みが気になる場合は、こんにゃくを切ってから、塩で揉んで流水で洗い流して、その後に熱湯で3－5分茹でると良いよ
圧力鍋でつくるタケノコ入りの豚の角煮のレシピのまとめ
豚の角煮と、たけのこは相性バッチリ！たけのこが豚の旨味をすって美味しいの、なんの♡
しかもトロトロ肉とたけのこのコリコリ食感も、良いコンビです。
ここでchayo家の敷地には竹林があって、たけのこが大量に生えます。
コレ、実はいっぱいあるタケノコの料理バリエーションを増やしたくて、レシピをググって参考にして作ってみたのがキッカケ。
でもこれで、chayo家の定番の美味しいレシピが増えました(*^-^*)
たけのこを食べまくっているchayoの料理をこちらにまとめました。試してみてね
最後に、たけのこがいっぱいあるので、瓶詰め保存してます。手間はかかるけど、1年くらいと長期間保存できるし、何よりも美味しく保存できるよ！
