たらの芽の保存方法は？手軽は冷蔵保存。長期保存なら冷凍保存や塩漬け！

こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。

こんな疑問に、里山暮らしで、毎年たくさん食べまくっているchayoが答えます。

ってことで、今回は春の味覚、たらの芽の保存方法を紹介します。

ご近所さんがタラの芽を育てていて、許可をもらって、たくさん収穫しています。

たらの芽はとっても美味しくて、毎年ウキウキで食べている。でも一度にたくさん芽吹くと、食べきれないほどの量になる。

そこで今回、たらの芽の保存方法を調べたので、まとめました。山菜の王様と言われるたらの芽を、美味しくいただきましょー！

たらの芽の保存方法とは？長期保存方法は？

たらの芽は傷みが早い。昼間に収穫したタラの芽をそのまま置いたら、夜にはしんなりしていたほど。

香りもとびやすいし、早く食べるのが基本。そんなタラの芽の保存方法は、下記3つです(‘ω’)ノ

• 冷蔵保存
• 冷凍保存
• 塩漬け

それぞれの保存方法を紹介します。

たらの芽の冷蔵保存のやり方は？

冷蔵保存すると、2-3日はもちます。手軽にできるし、風味もそのまま。

収穫したその日に食べる時以外は、以下のようにして保存してます。

1. 収穫したタラの芽のハカマを手でとる。ハカマの中に結構な確率で、黒い小さい虫がいる
   
2. 外に1時間放置して虫とりすると、黒い虫が減ります
   
3. たらの芽をちょっと水で濡らして、乾燥しないように新聞紙にくるむ　(※写真は冷蔵保存した翌日)
   
4. 穴をあけたビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存
   

詳しい虫取りや下処理の手順は、こちらをみてね。

たらの芽の長期保存①冷凍保存のやり方は？

風味は落ちるけど、冷凍保存だと1か月ほどと長持ち。直ぐに食べきれない場合は、冷凍保存がおすすめ。

下ごしらえしてから冷凍すれば、簡単に調理できて便利です。

1. ハカマをとって、外に1時間放置して、虫とり
2. 下の固いところを包丁で切り落とす
   
3. 水で汚れをしっかりと洗って、水気をしっかりとふき取る (※写真はビッグなたらの芽だから、固い下の部分は切り落としてます)
   
4. 1回分をサランラップで包み、ジップロックに入れて、空気を抜いて、冷凍保存
   

たらの芽を天ぷらにしてから冷凍保存してもOK！

驚いたのはこちらで、天ぷらにしてから冷凍保存しています。

天ぷらにすることでタラの芽が油でコーティングされて、味や香りが飛びにくいとのこと。

これなら「もう1品欲しいな～」と思った時に、サッと準備できて便利。今度、試してみよう。

たらの芽の長期保存②塩漬けのやり方は？

たらの芽には冷凍の他に、塩漬けでも、長期保存できます。

1. ハカマをとって、外に1時間放置して、虫とり
2. ハカマをとったタラの芽の重さの20%の塩とさし水を準備 (さし水は水：塩=80%：20%)
3. 漬ける半分の塩を、漬物容器の下にいれる
4. たらの芽をいれて、残りの塩を振りかける
5. さし水をつくり、容器の端から回して入れる
6. 重しをして、冷暗所で15日ほど保存

食べる時は塩抜きして、炒め物や煮物に使ってね。詳しくはこちらを。写真入りでわかりやすいよ(‘ω’)ノ

おまけ)たらの芽を使ったおすすめレシピは？

毎年、たらの芽をいっぱい食べているchayoのおすすめレシピはこちら。

「たらの芽=天ぷら」って思ってませんか？天ぷらは美味しいけど、他のレシピでも美味しいよ。

私の一押しは、肉巻き！肉とたらの芽、相性バッチリで、たくさん食べれます。

たらの芽の保存方法のまとめ

たらの芽は、山菜の王様と言われるだけあって、とっても美味しい。

クセも少なくてトロっとしたあの食感が大好きで、春が近づくと食べたくてウズウズしてます。

田舎に移住するまで、たらの芽の存在を知らなかったけど、ご近所さんのご厚意で知ってからは大好きに(*^-^*)

でもたくさん収穫できると、たらの芽はすぐにクタッとなるし、日持ちがしにくい。

2-3日なら冷蔵保存できるし、それ以上なら冷凍保存が便利。塩漬けなら、もっと長期間保存もできるしね。

いろいろ試して自分に合った保存方法で、春の味覚のタラの芽を楽しみましょー！

たらの芽以外にも山菜や果物などを冷凍保存をしたり、保存食にしています。自然の恵みを美味しく食べましょー。