こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。

悩んでいる人

たらの芽をいっぱい貰って、すぐに食べきれない!どうすれば長く保存できるの?

こんな疑問に、毎年春にタラの芽をたくさん貰っているchayoが答えます。

ママ

たらの芽は、傷みが早いので、冷蔵保存が基本。食べきれないときは冷凍保存や塩漬けもあるよ!

ってことで、今回は春の味覚、たらの芽の保存方法を紹介します。

ご近所さんがタラの芽を育てていて、許可をもらって、たくさん収穫しています♡

たらの芽はとっても美味しくて、毎年ウキウキで食べている。でも一度にたくさん芽吹くと、食べきれないほどの量になる。

そこで今回、たらの芽の保存方法を調べたので、まとめました。山菜の王様と言われるたらの芽を、美味しくいただきましょー!

愛犬

自然に生えているたらの芽を収穫しているから、市販品のよりもサイズが大きいよ

たらの芽の保存方法とは?長期保存方法は?

たらの芽は傷みが早い。昼間に収穫したばかりのタラの芽をそのまま置いたら、夜にはしんなりしていたほど。

香りもとびやすいし、早く食べるのが基本。そんなタラの芽の保存方法は、下記3つです(‘ω’)ノ

  • 冷蔵保存
  • 冷凍保存
  • 塩漬け

それぞれの保存方法を紹介します。

たらの芽の冷蔵保存のやり方は?

冷蔵保存すると、2-3日はもちます。手軽にできるし、風味もそのまま。

収穫したその日に食べる時以外は、以下のようにして保存してます。

  1. 収穫したタラの芽のハカマを手でとる。ハカマの中に結構な確率で、黒い小さい虫がいる
  2. 外に1時間放置して虫とりすると、黒い虫が減ります
  3. たらの芽をちょっと水で濡らして、乾燥しないように新聞紙にくるむ (※写真は冷蔵保存した翌日)
  4. 穴をあけたビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存

詳しい虫取りの手順は、こちらをみてね。

たらの芽の冷凍保存のやり方は?

風味は落ちるけど、冷凍保存だと1か月ほどと長持ち。直ぐに食べきれない場合は、冷凍保存がおすすめ!

下ごしらえしてから冷凍すれば、簡単に調理できて便利です♪

  1. ハカマをとって、外に1時間放置して、虫とり
  2. 下の固いところを包丁で切り落とす。
  3. 水で汚れをしっかりと洗って、水気をしっかりとふき取る (※写真はビッグなたらの芽だから、固い下の部分は切り落としてます)
  4. 1回分をサランラップで包み、ジップロックに入れて、空気を抜いて、冷凍保存
ママ

冷凍たらの芽を解凍せずにてんぷら粉をつけて、ジュワって揚げて、天ぷらにすると美味しいよ♡

愛犬

たらの芽のをみじん切りしてから、ジップロックに入れて冷凍保存している人もいるよ。お好みでね♪

たらの芽を天ぷらにしてから冷凍保存してもOK!

驚いたのはこちらで、天ぷらにしてから冷凍保存しています。

天ぷらにすることでタラの芽が油でコーティングされて、味や香りが飛びにくいとのこと。

これなら「もう1品欲しいな~」と思った時に、サッと準備できて便利。今度、試してみよう。

たらの芽の塩漬けのやり方は?

たらの芽には冷凍の他に、塩漬けという保存方法もあります。

  1. ハカマをとって、外に1時間放置して、虫とり
  2. ハカマをとったタラの芽の重さの20%の塩とさし水を準備 (さし水は水:塩=80%:20%)
  3. 漬ける半分の塩を、漬物容器の下にいれる
  4. たらの芽をいれて、残りの塩を振りかける
  5. さし水をつくり、容器の端から回して入れる
  6. 重しをして、冷暗所で15日ほど保存

食べる時は塩抜きして、炒め物や煮物に使ってね。詳しくはこちらを。写真入りでわかりやすいよ(‘ω’)ノ

おまけ)たらの芽を使ったレシピは?

タラの芽をいっぱい食べているchayoのおすすめレシピはこちら。

一押しは肉巻き!肉とたらの芽、相性バッチリで、たくさん食べれます。

またタラの芽の春巻きも皮がパリパリで、天ぷらと違う食感で美味しい。バター炒めや、たらの芽パスタも大好きです(*^-^*)

たらの芽の保存方法のまとめ

たらの芽は、山菜の王様と言われるだけあって、とっても美味しい。

クセも少なく、トロっとしたあの食感が大好きで、暖かくなってくると、食べたくてウズウズしてます。

田舎に移住するまで、たらの芽の存在を知らなかったけど、ご近所さんのご厚意で知ってからは大好きに(*^-^*)

でもたくさん収穫できると、たらの芽はすぐにクタッとなるし、日持ちがしにくい。

そこで保存方法を調べてみたら、2-3日なら冷蔵保存できるし、それ以上なら冷凍保存が便利とわかりました。塩漬けなら、もっと長期間保存もできるしね。

いろいろ試して自分に合った保存方法で、春の味覚のタラの芽を楽しみましょー!

ママ

たらの芽は最初の収穫の頃はアクも少なくて、優しいお味で食べやすい。終わりかけは、ちょっと苦みが増してくるよ

愛犬

たらの芽は栄養も豊富。妊婦さんも食べられる。っていうか、葉酸が多いから、妊婦さんにおすすめ!