こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。

今まで市販品の甜面醤を使っていたけど、手作りできることを知ってつくってみたら、これが簡単で美味しい!しかも市販品よりも安いし、たっぷりできる♡

1回作れば半年ほどはモツので、それからは甜面醤は手作りしています。今回はそんな甜面醤の作り方を紹介します。

甜面醤の材料

私は八丁味噌を普段の料理に使わないから、買ったら全部を甜面醤にしています。だから八丁味噌の分量を基準に、他の材料を調整してます。

八丁みそ 300g 400g 500g
砂糖 80g 107g 130g
酒・みりん 200cc 267cc 330cc
ママ

八丁味噌は愛知県岡崎市が発祥。赤味噌との違いは材料で、主原料が米(or麦),大豆,食塩に対して、八丁味噌は大豆と食塩のみでつくられているよ!

甜面醤のレシピ

  1. 鍋に八丁味噌と砂糖を入れて、木べらで混ぜる
  2. 酒とみりんを加えて、よく混ぜる
  3. 混ざってきたら、中火にかける
  4. ふつふつとしてきたら、弱火にして、混ぜながら煮詰める(12~15分くらい)
  5. ちょいと煮詰まってきたら、火を止める
  6. 消毒した瓶に入れて、自然冷却したら完成♡冷蔵庫で保存してね!
ママ

私の甜面醤は、ちょいとゆるめ。その方が溶けやすくて、料理しやすいからね!

甜面醤を使った料理レシピ

手作り甜面醤を使った料理メニューをまとめてみたよ。定番メニューも、この甜面醤を使うと、ワンランクアップのおいしさになるよ!

酒たっぷりだから、レシピに「酒」があっても入れないし、使用する甜面醤の分量もレシピの2倍ほどを使ってます。好みで調整してね(‘ω’)ノ

麻婆豆腐。簡単・安い・美味しいから、我が家のド定番です。作り方はこちら
ホイコーロー。甜面醤でコクがある味に♡
サムギョプサル。サンチュや春巻きの皮でまいて、甜面醤のたれをつけて召し上がれ♡作り方はこちら

甜面醤の作り方のまとめ

この甜面醤の作り方は、見てわかるように、煮詰めるだけで簡単。

それでいて市販品よりも格安で作れるし、しかもこの甜面醤を使うだけで、料理がワンランクアップするよ!

だから定番の麻婆豆腐も、ホイコーローも美味しくなるのだ♡一度お試しあれ!

私は買ってきた八丁味噌の全部を甜面醤に作るから、一度作ると、たっぷりできます。

一回の料理で使う分は少ないから、冷蔵庫で保存して、だいたい半年ほどかけて使い切ってます。日持ちするから、重宝するよ(‘ω’)ノ