こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。
今まで市販品の甜面醤を使っていたけど、手作りできることを知ってつくってみたら、これが簡単で美味しい!しかも市販品よりも安いし、たっぷりできる♡
1回作れば半年ほどはモツので、甜面醤を手作りしています。今回はそんな甜面醤の作り方を紹介します。
甜面醤の材料
- 八丁味噌
- 砂糖
- 酒・みりん
各材料の分量は八丁味噌の分量を基準に、以下の通りです。ちなみに八丁味噌が手に入らないときは、赤味噌で作ってます(*^-^*)
八丁みそ | 300g | 400g | 500g |
砂糖 | 80g | 107g | 130g |
酒・みりん | 200cc | 267cc | 330cc |
八丁味噌は愛知県岡崎市が発祥。赤味噌との違いは材料で、主原料が米(or麦),大豆,食塩に対して、八丁味噌は大豆と食塩のみでつくられているよ!
甜面醤を保存する瓶は煮沸消毒してね!
甜面醤を保存する瓶はあらかじめ煮沸消毒してね。ガラス瓶でも手順を間違わなければ、割れないよ!
甜面醤のレシピ
- 鍋に八丁味噌と砂糖を入れて、木べらで混ぜる
- 酒とみりんを加えて、よく混ぜる
- 混ざってきたら、中火にかける
- ふつふつとしてきたら、弱火にして、混ぜながら煮詰める(12~15分くらい)
- ちょいと煮詰まってきたら、火を止める
- 煮沸消毒した瓶に入れて、自然冷却したら完成♡冷蔵庫で保存してね!
この甜面醤は、ちょいとゆるめ。だから溶けやすくて、料理しやすいよ!
甜面醤を使った料理レシピ
手作り甜面醤を使った料理メニューをまとめてみたよ。定番メニューも、この甜面醤を使うと、ワンランクアップのおいしさになるよ!
酒たっぷりだから、レシピに「酒」があっても入れないし、使用する甜面醤の分量もレシピの2倍ほどを使ってます。好みで調整してね(‘ω’)ノ
麻婆豆腐。簡単・安い・美味しいから、我が家のド定番です。作り方はこちら。 | |
ホイコーロー。甜面醤でコクがある味に♡ | |
サムギョプサル。サンチュや春巻きの皮でまいて、甜面醤のたれをつけて召し上がれ♡作り方はこちら。 |
甜面醤の作り方のまとめ
この甜面醤の作り方は、見てわかるように、煮詰めるだけで簡単。
それでいて市販品よりも格安で作れるし、しかもこの甜面醤を使うだけで、料理がワンランクアップするよ!
だから定番の麻婆豆腐も、ホイコーローも美味しくなります♡一度お試しあれ!
chayoは買ってきた八丁味噌の全部を甜面醤に作るから、一度作ると、たっぷりできます。
一回の料理で使う分は少ないから、冷蔵庫で保存して、だいたい半年ほどかけて使い切ってます。日持ちするから、重宝するよ(‘ω’)ノ