こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
大豆のゆで汁は栄養豊富と聞いたけど、何に使えるの？おすすめレシピは何？？
こんな疑問に、大豆のゆで汁を使ってるchayoが答えます。
大豆のゆで汁は、うっすら甘くて、ダシのように使えるよ。おすすめは味噌汁と外郎(ういろう)♪
今まで大豆を茹でても、ゆで汁は捨ててました。
でも手作り味噌の作り方を教えてくれたベテランさんから、「大豆のゆで汁で外郎(ういろう)が作れる」と教えてもらって、作ってみたら、意外に美味しくてビックリ。
その時に「大豆のゆで汁」に使い道があることを、初めて知りました。
そこで「大豆のゆで汁」の栄養や使い道、保存方法をまとめたので、紹介します(*^-^*)
大豆のゆで汁の栄養は？
大豆のゆで汁に含まれるのは、水溶性の栄養。大豆サポニン、ビタミンB、水溶性食物繊維、ポリフェノールです。
ちなみに、大豆をゆでていると出てくる白い泡の正体は、大豆サポニン。
人体に害を及ぼすことはないけど、アクの成分の一つで、渋みや苦みを感じることも。
大豆サポニンは、血中コレステロールを下げたり、動脈硬化予防に効果があると言われてます。
健康面でいえば、とってもありがたい成分。大豆のゆで汁は、栄養豊富です(*^-^*)
大豆のゆで汁をアクをとりながら煮詰めた「煎り汁」は、日本に砂糖が普及する前の甘味料。大豆の煮汁は、ほんのり甘い味がするよ～
写真は、圧力鍋で茹でた大豆のゆで汁。トロミがすごくて、最初ビックリしました。
大豆のゆで汁の活用法は？使い道
栄養豊富な大豆のゆで汁は、ほんのり甘いお味です。ググると、ダシのように使うのが一般的。
使い道は、以下のようにいろいろあります(‘ω’)ノ
- 大豆のゆで汁で味噌汁を作る
- 大豆のゆで汁で野菜スープを作る
- 大豆のゆで汁でカレー、シチュー、ハヤシライスを作る
- 大豆のゆで汁でコーンスープを作る
- ゆで汁でお米を炊く
- 他の材料と混ぜて外郎(ういろう)を作る
大豆のゆで汁の使ってみた感想
私は上の中で、3つ。味噌汁とクリームシチューに使って、外郎も作りました。
味噌汁とクリームシチューは水の代わりにしたら、後味がほんのり甘くなって、マジ美味しい。
「クリームシチューなんて、合わないかな？」って思ったけど、とんでもない。合います。ワンランクアップのお味です。
また味噌汁では、ダシをとらなくてもOK。大豆のゆで汁だけで美味しくなるから、手軽です。
味噌は大豆で作るから、大豆のゆで汁が味噌汁に合わないわけがない。毎日のように飲む味噌汁に使うのが、私の一番のおすすめです♪
大豆のゆで汁の活用法)外郎(ういろう)もおすすめ
大豆のゆで汁を、小麦粉と砂糖と混ぜて、電子レンジでチン！
これだけで外郎が作れちゃいます。超簡単で、結構美味しい。おすすめ♪
ママは手作り味噌を作った時に、まず外郎。残りの大豆のゆで汁で、味噌汁、シチューetc作ってるよ。自分の好みでいろいろ試してね
大豆のゆで汁の保存期間は？
大豆のゆで汁の保存期間について、調べても答えは出てきません。
ただ茹で大豆の賞味期限は2-3日くらいだから、ゆで汁も同じくらいだと思います。
常温はNG。冷蔵庫で保存してね。私は大きな瓶に入れたり、タッパで保存してるよ
大豆のゆで汁は冷凍保存もできるよ！
大豆のゆで汁は冷凍保存もできます。ジップロックに入れてもOKだけど、液体だからグニャグニャしてしまう。
私のおすすめは、大豆のゆで汁を製氷皿に入れて凍らす方法。
しかも製氷皿から外してジップロックで保存すれば省スペースで便利だよ♪
ちなみに冷凍保存の目安は3週間です(‘ω’)ノ
写真は、柚子の果汁を製氷皿を使っての冷凍保存。100均に製氷皿も売ってます。
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おまけ)大豆の茹で方は？
chayoは圧力鍋を使って、こちらのレシピで大豆を茹でています。
1袋250gを買うことが多いから、1袋分をまとめて茹でて、すぐ使う分は冷蔵保存。使い切れない分をジップロックで冷凍保存。
大豆はイソフラボンが多いから、女性に嬉しい食べ物です(*^-^*)
大豆のゆで汁の栄養や使い方のまとめ
大豆のゆで汁を調べたら、大豆のゆで汁は栄養豊富。
その上、ダシのように味噌汁やスープやシチューなどに使えることが分かりました。
今まで大豆のゆで汁を捨てていたのを、マジ後悔！今は大豆のゆで汁をしっかりと使ってます。
特に外郎は、手軽で栄養豊富なオヤツができるのが嬉しい。大豆のゆで汁、お試しあれ(‘ω’)ノ
手作り味噌は手間はかかるけど、素人でも作れます！この味噌で作る味噌汁と味噌鍋が美味しくて、毎年仕込んでて、今年、4年目！
