こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
手作り味噌を作りたいけど、茹でた大豆を潰すのが大変と聞いた。簡単に潰せる方法ってないのかな？
こんな疑問に、ここ5年ほど手作り味噌を作っているchayoが答えます。
家にある調理器具をいろいろ試して、おすすめはミルサー。疲れるけど、100均ダイソーのみじん切りカッターもおすすめ
初めて手作り味噌を作った時、ワイン瓶で大豆を潰したら筋肉痛に苦しみました
そこで2年目に、「もっと簡単に大豆を潰したい」と思って、潰し方を調べたので紹介します。
また2年目以降は、家にある調理器具をいろいろ試してます。
尚、ご近所さんに餅つき機で潰してもらったら、感動ものだったので、そちらも紹介。自分に合った方法で、大豆を潰してね！
大豆は冷めると固くなるから、大豆が熱いうちに潰すのが良いよ！
手作り味噌での茹でた大豆の潰し方は？
ネットをザッピングしてみると、大豆の潰し方は人それぞれ。
ざっくりと、2つ。お金をかけない方法と、文明の利器を使った方法にわけます。
【お金をかけない】大豆の潰し方
年に1回の作業に「お金を掛けたくない！」そんな人はこちら。私はこっち派(笑)
- 茹でた大豆を厚手のビニール袋に入れて、足で踏む or 手で潰す
- ワイン瓶の底を使って、グリグリと押しつぶす
- ポテトマッシャーで潰す
- 【おすすめ】みじん切りカッターで潰す
【文明の利器】を使う大豆の潰し方
お金はかかるが、楽な文明の利器を使う方法はこちら。家にある家電で潰せればラッキー♪
- ハンドブレンダーで潰す
- ミンサーで潰す
- 【おすすめ】ミルサーで潰す
- 【おすすめ】餅つき機で潰す
大豆を潰すのに、いろんな方法がある。いろいろ試して、自分にあうやり方を見つけてね！
お金を掛けずに味噌作りで大豆を潰す道具は？
手作り味噌の大豆を潰す道具①袋に入れて足や手で潰す
味噌作りの体験教室では、大きなビニール袋に茹でた大豆入れて、足で踏んで潰してるらしい。
私もマネしてやってみたけど、これオススメしません。
大きなビニール袋に入れて足で踏んだけど、大豆が残ってキレイに潰せない上に、ビニール袋が破れた！
諦めて大豆を取り出したけど、ビニール袋の内側に大豆が残っちゃって、しょんぼり。
私の失敗を踏まえて、もしこの方法で潰すなら、ビニール袋は厚手の二重！大きなビニール袋ではなく、小さい袋で少量づつが良いよ
手作り味噌の大豆を潰す道具②ワイン瓶で潰す
手作り味噌に初めてチャレンジした年に実践したのが、この方法。
大きな鍋に大豆を入れて、ワイン瓶の底を使って潰しました。空きのワイン瓶なら無料だし。
ワイン瓶の底でグリグリすると、意外に大豆を潰しやすい。
でも時間はかかるし、大豆2キロを潰したら、腕と肩と首がパンパンに。
2-3日。ひどいと4-5日は筋肉痛で苦しみます(泣)。
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苦労して潰したのに、丸ごとの大豆が残っていて、味噌汁から丸ごと大豆が出てきたことも(苦笑)
手作り味噌の大豆を潰す道具③100均のポテトマッシャー
愛用のポテトマッシャーは、100均ダイソー品。写真は、茹でたジャガイモを潰している時。
コレ、もっぱらポテサラ作りで役立っているけど、これで大豆を潰している人もいます。
テコの原理を使っているからか、意外に楽に潰せるし、初期費用は100円程。
ただワイン瓶と同じで人力だから、後日、筋肉痛に苦しむのは必須だと思う。
手作り味噌の大豆を潰す道具④ダイソーのみじん切りカッター！
私のおすすめは、こちらの100均ダイソーのハンドル野菜カッター！
紐をひっぱると、カッターが回って、みじん切りできるという道具。300円商品。
2年目にこれで大豆を潰してみたら、滑らかに、良い感じに潰せました。詳しいやり方はこちら。
ワイン瓶を使うよりも、ウ～ンと楽です。ただ人力なので、手間も時間もかかるけど。
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100円ショップで300円ほどだから、「お金をかけたくない！」って人にオススメ。年に1回の作業でも、あると無いのでは、かな~り違うよ
【文明の利器を使って楽ちん編】味噌作りで大豆を潰す道具は？
次からは、文明の利器を使った楽ちん編。ネットで調べたのと、私が使ってる家電を。
紹介した家電が家にあるなら、積極的に使うのがおすすめ。少しでも楽できた方が良いよ。
手作り味噌の大豆を潰す道具⑤ハンドブレンダー
最初の文明の利器は、ハンドブレンダー。コレ、大豆潰しにも活躍するらしい。
片腕はブレンダーを持ったままだから、多少は疲れると思う。でも人力よりはずいぶん楽そう。
私は持ってないから知らなかったけど、ブレンダー1つで、みじん切りや生クリームの泡立てもできるとのこと。こちらのは4000円ほど。
手作り味噌の大豆を潰す道具⑥ミンサー
ミンチづくりに使われるミンサーを使っても、大豆を潰せます。
っていうか、マルカワ味噌ではミンサーのレンタルをやってる程だから(←ビックリした)、ミンサーは大豆潰しにピッタリなんだろうな。
値段が手ごろな手動ミンサーだと少量づつになるだろうし、腕は多少は疲れると思う。
でも人力よりは、ずいぶん楽だろうし、便利だろうな。こちらのは4000円ほど。
マルカワ味噌のミンサーの貸し出しはこちら。ただ大豆が2kg未満の場合、電動よりも手動ミンサーの方がオススメされてます。
手作り味噌の大豆を潰す道具⑦フードプロセッサー
キッチン道具としてメジャーなフードプロセッサーでも大豆を潰せます。
手作り味噌の大豆を潰す道具⑧ミルサー【おすすめ】
ちょっと前に義母から貰ったミルサーが、5年目の味噌作りで試してみたら、大活躍！
私が使ったのは、下のイワタニ製のサイレントミルサー。
茹でた大豆だけでは回らないので、ゆで汁を加えて回すのがコツ。
ミルサーは少量づつしか入れられないから、時間も手間もかかります。
何度も何度もミルサーの蓋を開けて、大豆とゆで汁を入れて、ミルサーを回しました。
でも電動で潰せるから、とっても楽。今まで筋肉痛で苦しんだけど、ミルサーを使った年は筋肉痛になりませんでした！
手作り味噌の大豆を潰す道具⑧味噌はね機能付きの餅つき機
ご近所の毎年手作り味噌を作っているベテランさんは、味噌はね機能付きの餅つき機で大豆を潰してます。
味噌作りの1年目&2年目に筋肉痛で苦しんだので、3年目は大豆を潰してもらいました。
茹でた大豆を餅つき機に入れて、スイッチON！それだで大豆が潰せます。
しかも大豆がいっぱい入るし、大豆2キロがわずか30分もかからずに終わりました。
あまりの簡単さに、感動。ワイン瓶や野菜カッターのあの苦労はいったい…。ビバ、餅つき機！
貧乏性のchayoでも、例え年1回の手作り味噌の時だけでも、餅つき機が欲しくなりました。
全ての餅つき機が、大豆を潰せるわけではないよ。味噌はね付きの餅つき機だけだからね！
手作り味噌での大豆の潰し方のまとめ
手作り味噌では、「大豆を潰す」。これが、一番大変な作業。
1年目は大変さを知らなかったから頑張れたけど、2年目以降は「大豆を潰すのか…(憂鬱)」。
それでネットを見て、私はいろんな潰し方を試しました。で、今回まとめました。
私のおすすめは、2つ。100均ダイソーのハンドル野菜カッターと、ミルサー！
ハンドル野菜カッターは手動だから腕が疲れるけど、ワイン瓶よりもウ～ンと楽。
ミルサーは電動だから、更に楽。おかげで筋肉痛になりませんでした！
ってことで、手持ちの家電で大豆が潰せるか、いろいろ試すことをオススメします。少しでも楽できると良いからね(*^-^*)
ジューサーや、生クリームを泡立てるハンドミキサーで試したけど潰せなかった。ミルサーで潰せた時は、マジ嬉しかった！
尚、chayoの圧力鍋を使った手作り味噌の作り方はこちら。仕込むのは大変だけど、手作り味噌は美味しいです♡
手作り味噌の天敵はカビ！1年目はドン引きレベルでは得たけど、2年目はカビ対策をしたら減ったので、カビ対策は重要です！
