こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
博士ちゃんがTVで紹介していた究極おうちハンバーグのレシピで作ってみたいけど、詳しいレシピを知りたい！
こんな疑問に、実際に究極おうちハンバーグのレシピで作ってみたchayoが答えます。
博士ちゃんの究極おうちハンバーグのレシピで作ってみたら、レストランみたいな味になったよ。写真付きで、作り方を紹介します！
ハンバーグ分析博士ちゃんが登場したのは、2020年11月21日(土)放送の「博士ちゃん」。
そこでハンバーグ分析博士ちゃんの後藤一耶くん(小6)が、究極おうちハンバーグのレシピを紹介していたのです。
ハンバーグ好きのchayoは気になったので、早速、博士ちゃんが紹介していたレシピで作ってみました。
ちなみにchayo家は、TVで紹介されていた分量では足りないから、増やして作ってます(*^-^*)
究極おうちハンバーグの材料 (2個分)
TVで紹介されていた材料の分量です。
【ハンバーグのタネ】
- 合いびき肉 250g (牛：豚＝7：3)
- 玉ねぎ 1/2個
- お麩 8個
- ナツメグ 適量
- 卵黄 1個
- 塩 小さじ1/3
- コショウ 適量
- ヨーグルト 大さじ2
- 小麦粉 適量
【ハンバーグソース】
- 市販のデミグラスソース 1缶
- 味噌 小さじ1.5
- めんつゆ 大さじ1.5
今回使ったデミグラスソース缶はこちら。某スーパーで、２００円ほど也。
我が家は大人2人と子供1人(小1)の3人分で、合いびき肉を400gとガッツリ食べるから、250gでは足りない。今回も400gで作ったので、ヨーグルト、卵黄、お麩は2倍にして作りました
もしハンバーグのタネがあまったら、ラップに包んで冷凍しておくと重宝するよ♪
究極おうちハンバーグのレシピ
※写真は博士ちゃんの紹介レシピを参考に、合いびき肉400gで作ってます
- 玉ねぎをみじん切りにする
- みじん切りした玉ねぎを、油を敷いたフライパンで2分ほど炒めたら、半分取り出す
- 残り半分は、飴色になるまで炒める
- ポリ袋にお麩を入れて、粉々になるまで手で砕く
- ボウルに合いびき肉、炒めた玉ねぎ、お麩、ナツメグ、卵黄、塩、コショウ、ヨーグルトをボールに入れる
- 混ぜて、よくこねる
- タネをまとめて、キャッチボールをするようにして空気を抜いて、成形する
- 肉汁を逃がさないように、表面に小麦粉をまぶす
- 小麦粉をまぶしたほうを下にして、フライパンでハンバーグを焼く
- 市販のデミグラスソースに、味噌、めんつゆを混ぜ合わせ、フライパンで加熱
- 両面を焼いたハンバーグを器にのせて、ハンバーグソースをかけて、野菜を添えたら完成。chayo家の定番はポテサラなので、今回も♡
ちなみにchayoは、ハンバーグを焼いたフライパンには肉汁が残っているから、そのフライパンでソースを作りました。
そうすれば洗いものも減るし、肉汁の旨味がソースに加わるからね！
博士ちゃんの究極おうちハンバーグのポイント
- 合いびき肉は、牛：豚=7:3
- 玉ねぎは2分ほどと、飴色までと2種類にして、食感を変える
- お麩の吸水力で肉汁を閉じ込める
- 肉汁を逃さないために小麦粉をふる
- ハンバーグソースに、味噌のグルタミン酸とめんつゆのイノシン酸を加えて、うま味をUP！
いつもは牛乳とパン粉がつなぎだし、玉ねぎも炒めないで作るから、このレシピにはビックリ！
おまけ)chayoのハンバーグの焼き方
参考までにchayoのハンバーグの焼き方
- サラダオイルをひいたフライパンに、小麦粉をまぶしたほうを下にして、強火でこんがり焼く
- 表面が焼けたら、ひっくり返す
- 蓋をして、弱火にして、中までじっくりと火が通るように焼く
- 竹串でさして、透明な肉汁がでるまでしっかりと焼いてね！
おまけ2)あまった卵白の使い道は？
博士ちゃんのハンバーグレシピでは卵黄だけを使うから、卵白があまります。
お菓子作りでも、たまに卵白って余るけど、「どうしようか？」と意外に困りもの。
でもこのレシピを試してからは、chayoはいつも余った卵白でコレを作ってます。簡単で美味しいから、おすすめだよ！
博士ちゃんの究極おうちハンバーグの感想
博士ちゃんで紹介された「究極おうちハンバーグ」を作ってみたら、レストランみたいなお味！
口当たりも滑らかで、美味しかったよ(*^-^*)
いつもchayo家のソースは、バター＆ケチャップ＆ウスターソースを混ぜたもので、まさに庶民の味。
今回はデミグラスソース缶を使ったから、本格的な味でビックリしたし、娘は喜んでいた。
でもchayoとパパリンは、庶民の味に慣れきっているし、デミグラスソース缶(200円くらい)をわざわざ買うほどではないかな～。
ふだんの庶民の味のソースで良いかも、が本音。たまになら、デミグラスソース缶も良いけどね。
尚、chayoのふだんのハンバーグのレシピがこちら。ソースは、庶民の味です！
今回ハンバーグソースがあまったから、翌朝に食パンにつけて食べたけど、美味しかったよ。ご飯にもパンにもあう味だね♡
美味しいけど、肉汁が足りない？なぜ？？
ただ今回、究極おうちハンバーグで気になったのが、肉汁が足りないこと(泣)！
ハンバーグから、肉汁がたっぷる出てくることを期待したのに、あれ？って感じ。
原因として考察すると…
- みじん切りグッズを使って、玉ねぎを下の写真のように細かくみじん切りしたけど、細かすぎて、玉ねぎの水分が足りなくなった
- 合いびき肉の比率は、牛：豚=7：3 だが、今回はスーパーで買った「合いびき肉」そのままで、比率が分からない。(※激安スーパーを愛用しているから、7:3ではないと思う。6:4？)
博士ちゃんレシピでは玉ねぎをフライパンで炒めているし、特に玉ねぎのみじん切りが影響したと思う。
だから次は、包丁でみじん切りにして、作ってみます。リベンジして、今度紹介しますね！
ちなみに合いびき肉の比率については、スーパーで売られているのでは表示がないから、分からない。
自分で豚肉と牛肉を買ってきて、合わせるしかないから、chayoはやりません。
chayoのコンセプトは、ふだん作っているハンバーグを少しでも美味しくしたいだからね！
ってことで、博士ちゃんのレシピを参考にして、chayo好みの味にしていきます(*^-^*)
