こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。
たけのこを長期保存したいけど、「瓶詰め」ってどうやるの?簡単?
こんな疑問に、たけのこ瓶詰めを毎年作っているchayoが答えます。
瓶詰め保存は手間はかかるけど、難しくはない。何よりも美味しく保存できるよ!
ってことで、今回はたけのこの長期保存としての、瓶詰めのやり方を紹介します。
併せて、何度か失敗したので、その経験も踏まえて失敗しないコツも紹介しますね。
尚、chayo家は竹林付きで、敷地にタケノコが生えまくります。多い年は300個ほど。
とても食べきれないから、毎年、瓶詰めにして、1年中、たけのこを楽しんでます♪
chayoはスーパーやホームセンターで見つけた1個100円ほどの安い保存瓶を愛用しています。
保存瓶は何度も使えるけど、蓋は変形する。だから蓋は新品を使うことをオススメします。
たけのこを保存する瓶は、しっかり煮沸消毒しておいてね。
保存瓶の煮沸消毒のやり方。ガラス瓶も割れないし、長期間保存できる! - 田舎でゆったり暮らしたい |
瓶詰め保存には、必ず下茹で済みのたけのこで保存してね。
たけのこ下処理(あく抜き)のやり方。下処理後の保存方法とたけのこレシピも♪ - 田舎でゆったり暮らしたい |
1回目に使った湯(行程5)をそのまま2回目(行程7)に使ったり、お湯を使いまわしすると時間短縮できるよ。
1回だけ熱をかけている人もいるけど、chayoは失敗が怖いから2回しています
たけのこ保存瓶の蓋を開けたら、冷蔵庫に入れておけば1週間ほどは日持ちします。
ただし保存瓶の中の水は、毎日変えて下さいね。
尚、大きい保存瓶を使っているから、瓶をあけると3回ほどは食卓にたけのこ料理が並びます。
たけのこ食べまくっているchayoのレシピはこちら。たけのこレシピも増えたなぁ~。
たけのこレシピをおすすめ順に10つ紹介。メンマや中華、大量消費にも! - 田舎でゆったり暮らしたい |
毎年たけのこ保存瓶を作っていて、実感しているメリットは、
たけのこ瓶詰めは1年近くたっても、味も食感も、下茹でした時のままで美味しいのが最大の魅力♪
こちら4月に瓶詰めをして約9か月後の1月末に開けた時のもの。色も変わらず、歯ごたえもバッチリ。美味しく食べれたよ♪
たけのこ瓶詰のデメリットは、ガス代と時間がかかること。
最初につくったときは勝手がわからなかったこともあって、4瓶作るのに午後3時からスタートして、全部終わったのが夜8時。計5時間かかりました。
1回目の熱をかけたあと、冷ましてから2回目をスタートしたし。
でも1度作ってからは段取りもわかってきたので、お湯を使いまわしたりして、どんどん時間短縮できるように。
今なら4瓶で2時間くらいでできるようになったよ♪
過去2回、蓋が緩んでいて、たけのこが腐っていて失敗!その経験を踏まえて分かった失敗しないコツは
たけのこをいっぱい詰め込みたくて、ギュギュっと詰め込んで瓶詰め。
そうしたら半年後に開けた時、失敗して腐っていてショック(´;ω;`)ウゥゥ
ギュギュっと詰め込み過ぎると、蓋を閉める時に(行程6)で、ギュギュっと締めれない。だからだと思う。
ってことで詰め込みすぎないで!少しなら無理に詰め込まずに、味噌汁で食べちゃいましょー。
うまく瓶詰めできていると、固くて蓋を開けるのが大変。
でも失敗していると、蓋が簡単に開きます。簡単に開いたら、危険のサイン。
そして気持ち悪くなるほど、スゴイ臭いがします…(泣)
また失敗2回目は蓋が簡単に開いたのに、開けただけでは臭いに気が付かなかった。
でも手で触っただけで、たけのこが崩れたので、失敗に気が付きました。
その後に中身を捨てようとボールに開けたら、部屋中が臭くなって、気持ち悪くなった…。やっぱり失敗していると臭いです
倉庫に大家さんの置き土産の簡易カマドを発見してから、簡易カマドでたけのこを茹でてます。
竹を燃料にして、たけのこ下茹でをしたら、通常ガスコンロで1時間かかるのが、30分程で柔らかくなりました♡
しかもカマドが大きいから大量のタケノコを茹でられる上に、ガス代節約にもなります。
たけのこ保存瓶を作った時も、カマドが大きいから写真のように瓶が縦で4本入り、(行程7を)2回にわける必要もなくて、早く作れました。時短です♪
ただ簡易カマドは晴れて風のない日限定だし、竹を燃料にしているから、ずっとカマドの傍にいないといけない。
でもたまには椅子を引っ張り出して、ぼんやり茹でるのも良いもんです。
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たけのこ瓶詰めは手間はかかるけど、美味しく保存できるから、chayoは毎年、瓶詰めです!
この方法を覚えてからは、1年中、たけのこを楽しんでます(*^-^*)
おかげで旬の時期に、食べきれないほどの大量のたけのこを収穫できても、慌てない。瓶詰めで長期保存できるからね♪
ちなみに旬の時期に大量にたけのこ料理を食べていても、2カ月もすると食べたくなるから、不思議です(笑)。
友人やご近所さんにタケノコを配っても食べきれない。だから瓶詰め保存は、本当にありがたい!
たけのこは瓶詰め以外の長期保存方法もあります。冷凍保存、真空パックや塩詰めもあるよ。
たけのこ長期保存法は4つ!冷凍、塩漬け、真空パック、瓶詰め。作り方も♪ - 田舎でゆったり暮らしたい |
最後に、chayoのおすすめタケノコ料理も紹介します。たけのこご飯、チンジャオロース、角煮、鶏肉の煮物は定番(^^♪
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たけのこ瓶詰めのように旬の食材の長期保存をしたり、味噌とかの保存食も作ってます。
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