こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。
しそジュースを作ったけど、保存方法はどうしたらよい?また保存期間って、どのくらい?
こんな疑問に、毎年、シソジュースを手作りしてるchayoが答えます。
しそジュースは冷蔵保存がオススメ。でもだんだんと美味しくなくなるから、長期間保存には冷凍保存が良いよ!
今回は、手作りのしそジュースの保存方法について、紹介します。
ちなみにシソジュースは発酵が進みすぎると、爆発することがあるから、要注意!
しそジュースは1か月ほどで飲み切れる分量を冷蔵保存しておくのが、オススメです。
ここで、しそジュースは冷蔵庫に入れていても、酵母の発酵がすすみます。
日にちが経過すると、酸味?エグミ?が出てきて、はっきり言って、どんどん美味しくなくなります。不味くなります。
「3カ月は大丈夫!」と言ってる人もいるけど、私は1か月ほどで飲み切れる量だけを冷蔵保存するがのおすすめです。
chayoは畑のシソを収穫して作っているから、シソジュースを一度にペットボトル3本くらい(多い時は6本)と、大量に作ってます。
1か月では飲み切れない。そんな時は、冷凍保存がおすすめ!冷凍なら2年ほど日持ちするよ。
ただし冷凍すると膨張するから、ペットボトルの分量は8分目くらいにしてね。
解凍は冷蔵庫に入れての自然解凍で。解凍してからの再冷凍は、風味が落ちるし、食中毒の原因になるから止めてね!
冷凍したシソシューズを解凍して飲んでみたけど、とっても美味しかったよ。冷凍保存、おすすめ♪
冷凍庫があると、しそジュースも大量に保存できて便利だよ(*^-^*)
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サイトによっては、「常温で5日ほど大丈夫」とあります。でも私は、おすすめしません。
一度、冷蔵庫に入らなかったので、しそジュースをしばらく常温に置いたんです。
すると夏場で発酵が進みまくったのか、蓋を開けた途端に、白い泡がとめどめなく出てきた…。
恐る恐る一口飲んでみたけど、味がおかしかったので、すぐに吐き出しました。発酵+腐敗だろうな。もったいないけど処分しました…(大泣)
うっかり5日以上も常温で放置していたっていうのはあるけど、暑いとボーーッとして、うっかり日が経ってしまうもんです(←chayoだけ?)
ってことで、しそジュースは冷蔵庫での保存をおすすめします。
涼しい季節なら、常温でも少しなら大丈夫かも。でも怖いので、私は基本、冷蔵庫で保存です
しそジュースの保存容器は、ペットボトルが手軽です。chayoも、基本はペットボトルです。
ペットボトルは容器が軽いし、蓋をすれば冷蔵庫でも横に入れられるのが便利♪
ただし、しっかりと水洗いしていても雑菌が怖いから、chayoは少量の酢(or ホワイトリカー)を入れて、シャカシャカ振って消毒してから、しそジュースを注いでます。
尚、容器が変形しないように、しそジュースがある程度は冷めてから注いでくださいね。
ペットボトルは手軽だけど、雑菌が心配。特にちょっと長めに保存したい人には、煮沸消毒できる瓶で保存するのもオススメです。
尚、瓶と一緒に、蓋も煮沸消毒するのをお忘れなく!
ちなみに100均の安い瓶でも、煮沸消毒できますよ。割れないポイントは、水から入れること!
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保存容器以外にも、しそジュースを長期間保存できるようにするには、コツがあります。
砂糖には防腐効果があるし、酢(クエン酸、レモン)には抗菌作用があります。
ただ、もともと紫蘇には殺菌作用もあるから、発酵にさえ気をつけていれば、しそジュースはだいたい大丈夫ですよ。
手作りしたしそジュースをそのまま置いておくと、例え冷蔵庫の中でも発酵が進み、ガスがたまり、しまいには爆発することも(恐怖)。
発酵により溜まったガス。この圧力に容器(ペットボトル)が耐えられなくなると、爆発します。
ツイッターで「しそジュース 爆発」で検索すると、爆発経験者が結構います。
ってことで、シソジュースは定期的に蓋を開けて!そして早く飲んで!!
今回は手作りする人が多い、しそジュースの保存についてまとめました。
しそジュースは発酵が進むので、1カ月程度なら冷蔵保存。それ以上の長期保存には冷凍保存がおすすめです。
しそジュースは、夏バテ予防や体臭予防になるので、chayoは毎年、大量に作ってグビグビ飲んでます。
せっかく手作りしたのだから、美味しく飲み切りましょー!
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シソジュースは、赤シソが有名だけど、青シソでも美味しいジュースが作れます。
ちなみに私は、青シソで作ったほうが香りや良いし、飲みやすくて好き。
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最後に、シソジュースのアレンジレシピを紹介します。水で割るのが基本だけど、牛乳や炭酸水で割っても美味しいよ。
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しそジュースには、レモン、クエン酸、酢のどれかを入れて手作りしていると思います。
chayoは基本は梅シロップを入れてるけど、レモンを試してみたら、レモンも美味しい。
どれを入れるでシソジュースの味が変わるから、いろいろ試して、お気に入りを見つけてね。ない時の代用品としても♪
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