こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo(@bloggers_chayo)です。
梅シロップを作ったけど、この梅を捨てるのはもったいない。何か作れないかな?食べられる??
こんな疑問に、梅シロップが大好きで、毎年作っているchayoが答えます。
梅シロップを作った後のシワシワ梅は食べても美味しくないけど、シワシワじゃない梅は食べると美味しい。他にも梅味噌とか作れるよ!
梅シロップを大量に作るから、取り出した梅を見ながら、毎回、悩むんですよね。
実は、過去に定番の梅ジャムをはりきって作ったのに、微妙な食感だったから。
そこで今回、「何に使える?」ってことを、まとめてみました。
梅ジャム以外でも、調理料みたいに使えるから、調べてビックリ。参考になったら嬉しいです。
「青梅は毒だから、そのまま食べない」
コレ、昔から言われていて、聞いたことがある人もいると思う。だから「梅シロップの梅を食べて大丈夫?」と心配する人もいると思います。
これは青梅に含まれる「アクグミリン」という成分が、胃液に触れると「青酸」という毒の成分ができるから。
でも実は、梅シロップに漬ける前の青梅でも、一度に成人なら300個、子供なら100個ほど食べないと、深刻な影響は出ないレベルです。
一度にそんなに食べることはないから、そんなに心配しなくても大丈夫。
しかも梅シロップに漬けた梅なら、氷砂糖や砂糖に漬けている間に毒性の成分が分解されてます。だから、食べても大丈夫(*^-^*)
写真は、梅シロップが出来上がって取り出した梅だけど、コレ、どうする?
取り出した梅には2種類あり、赤丸のようにシワシワになっていない梅と、青丸のようなシワシワ梅があります。
シワシワになっていない梅は、ふっくらしているから、chayoはそのまま食べたり、梅ジュースに入れたりしてます。
コレを食べると、酸っぱい梅に氷砂糖の甘みが中からジュワ~と染み出してきて、美味しいんだよねー♡
ただ青丸のようなシワシワ梅は、美味しくない。梅エキスが出切っていて果肉もないから、まるで出がらしのよう。食べても、モッサモサ。
梅シロップは、砂糖などの浸透圧で梅のエキスを出させ、梅がシワシワになったら完成。
でも1か月以上経っても、梅がシワシワにならないケースもあります。
特に青梅ではなく、黄色い完熟梅なんかでは、シワシワになりにくいよ。
またchayoの経験上では、冷凍した青梅でシワシワにならないことがあって、この原因の予想は、梅の冷凍時間が短いこと。
chayoは大量に作るから、冷凍庫で梅を凍らす時間が短くなることもある。そういう時に、シワシワにならない梅が多い気がするんだよね~。
ってことで梅を冷凍する場合、1日以上しっかりと冷凍したほうが、エキスがしっかりと出て、シワシワ梅になるよ。たぶん。
シワシワにならない梅は、肝心の梅シロップのエキスについては「?」だけど、食べると美味しいよ
ママはあく抜きをしないで梅シロップを作るから、梅をそのまま食べると、たまに舌がピリピリに!そんな梅は、食べずに料理に使うと良いよ
梅シロップの梅は、タッパや瓶に入れて、冷蔵保存します。日持ちは1か月程度。
それ以上、長期間に保存したいなら、ジップロックに入れて冷凍保存するのがオススメ。
ただ冷凍保存だと風味がおちるので、冷蔵保存して、1カ月以内に料理すると良いよ。
ちなみにchayoは、シワシワじゃない梅だけをタッパに入れて、冷蔵庫で保存してます。
うっかり忘れて、カビ生えたことがあるから、そこは要注意です!
さて、いよいよ肝心の梅シロップの梅の再利用方法です。
chayoが「美味しそう。作ってみたい!」と思えるレシピを紹介します。
尚、①~④はシワシワじゃない梅で作るのがオススメ。でも⑤~⑦はシワシワ梅でも、美味しく作れそう(^^♪
一番ポピュラーなのは、梅ジャムに使うことです。
ただchayoは、シワシワ梅で作った時にモサモサして美味しくなかったので、シワシワじゃない梅で作る。
シワシワ梅で作るなら、フードプロセッサーなどで滑らかにするのをオススメします。
梅ジャムの作り方 | 梅ジュース・シロップの残った梅で作るレシピ - marron-dietrecipe.com |
手軽なのは、梅ソーダーや梅ジュースに入れて、食べること!
見た目も可愛くなるし、ジュースとの相性はバッチリだし、手軽でおすすめです。
梅シロップの梅を砂糖で煮て、甘露煮にすれば、夏の暑い時期にピッタリのおやつに大変身!
梅シロップからの*梅の甘露煮(甘煮)* by ukulele大好き - cookpad.com |
梅シロップを使って作る梅ゼリーに梅の実を入れれば、見た目も可愛いし、美味しく食べれるよ♡
梅ゼリー♡梅シロップで簡単♪ by 草カワセミ - cookpad.com |
今まで紹介したレシピは、あく抜きが不十分なピリピリ梅だと、止めた方が良いかも。一つ食べて、味を確認してから作ってね!
ここから下は、シワシワ梅でも美味しく作れそうだよ♪
魚では臭みけしで、肉の塊を煮る時にも柔らかくするために、梅干しを入れたりします。
この梅干しの代わりに、梅シロップの梅を同じように使ってみて。
隠し味程度に、梅の実を刻んで入れると、梅の風味でサッパリと仕上がりますよ。
chayoは豚の角煮が好きだから、今度、煮汁に入れて作ってみよう(*^-^*)
梅の実を細かく刻み、酸味の調味料の代わりに使うのも良いね
ご飯のお供に、梅味噌はいかが?おにぎりの具にしても、キュウリに載っけても、美味しそう。
梅シロップの梅の実を刻んで、味噌や砂糖、ごま、みりんetcと一緒に煮れば、完成です♡
梅シロップの梅で梅味噌 by まなときどきみつ - cookpad.com |
梅を醤油に漬けるだけ。これだけで梅の風味が醤油にうつって、美味しい梅醤油の出来あがり♪
ポン酢の代わりに、サッパリと使えます。焼き魚や冷ややっこ、野菜にかけても。
梅ジュースの残り梅で、梅じょうゆ by ななまま - cookpad.com |
梅シロップを作っていると、気になるのが梅シロップを作って、取り出した梅。
「そのまま捨てるのはもったいない!」。でもエキスが出切った出がらしのようなシワシワ梅は、食べても美味しくない。
そこで今回、再利用方法を調べてみたら、いろいろありました。
1つでも作ってみて、自分好みの梅の再利用方法を見つけてね!
chayoも貧乏根性で、楽しみながら、作ってみます(^^♪
こちらに梅シロップの使い方をまとめました。炭酸水で割った梅ソーダーだけじゃなく、牛乳で割ってもラッシーみたいで美味しいよ♡
他にも緑茶、お酒で割っても良いし、ゼリーやドレッシングも作れる。美味しい梅シロップで楽しみましょー!
梅シロップの使い方やアレンジレシピ。牛乳や炭酸水、緑茶、お酒で割っても! - 田舎でゆったり暮らしたい |
基本はchayoは、冷凍梅を使って梅シロップを作ってます。初心者でも失敗しにくいからね!
冷凍梅を使った梅シロップの作り方と使い方。初心者が失敗しないコツも紹介 - 田舎でゆったり暮らしたい |
梅シロップ作りに慣れてきたら、次の2つの方法で作ってみて!美味しくなるよ。
冷凍梅と冷凍しない梅の2種類で作った梅シロップの違いは?どっちが良い? - 田舎でゆったり暮らしたい |
青梅と黄色の完熟梅での2種類で作った梅シロップの違いは?どっちが良い? - 田舎でゆったり暮らしたい |
最後に、梅の保存方法を紹介します。梅はアシが早いから、すぐに料理するのが基本。すぐに料理できないときはサッサと冷凍がおすすめです。
青梅の保存方法は?冷蔵保存はNG!長期なら冷凍保存が便利。追熟方法も紹介 - 田舎でゆったり暮らしたい |