こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
パパリンが家庭菜園で育ててくれているのが、そら豆。自家製そら豆は味が濃くて美味しいから、楽しみ♪
「美味しいのは3日まで」と言われるほど、そら豆は傷みが早い。
それに収穫できるときは、一気にたくさん。とても食べきれない量です。
そこで今回、そら豆を美味しく食べるための保存方法を調べたので、紹介します。
併せて、そら豆の収穫タイミングと、そら豆を使ったレシピも紹介します♪
そら豆の保存方法とは？長期保存方法は？
生のそら豆の賞味期限は、1~3日程度ととても短い。すぐに全体が黒くなってしまうから、早く食べるのが基本です。
そんなそら豆の保存方法は、以下の3つ(‘ω’)ノ
- 冷蔵保存
- 冷凍保存
- 乾燥して保存
冷蔵保存は2-3日以内。それより長く保存するなら、冷凍保存 or 乾燥保存です。
それぞれの保存方法を紹介します。
そら豆の保存①冷蔵保存のやり方は？
そら豆の保存温度は0~5℃と、野菜の中でも低い。常温保存に向いてません。
だから収穫したりスーパーで購入したら、すぐに冷蔵保存するのがオススメ。冷蔵保存なら、2-3日はもちますよ。
- サヤから出すと傷みが早いから、サヤ付きのまま新聞紙にくるむ
- ビニール袋やジップロックに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存する
コツは乾燥させないこと。新聞紙にくるんで適度な湿度を保ち、ビニール袋に入れることで水分を逃がさないようにします(*^-^*)
そら豆の長期保存②冷凍保存のやり方は？
そら豆の長期保存には、冷凍保存がおすすめ。1~2か月ほど、保存できますよ。
冷凍保存にも2つの方法があるから、それぞれ紹介します(‘ω’)ノ
そら豆の冷凍保存①サヤごと冷凍保存
サヤから出すとそら豆は鮮度が落ちるから、サヤごとジップロックに入れて冷凍保存します。
その場合、ジップロック内の空気はなるべく抜いてね。
解凍は、600Wの電子レンジで1分加熱。その後にサヤから豆を取り出して、料理してね。
ちなみに、そら豆をグリルでサヤごと焼くなら、解凍せずにそのままグリルへGo！
サヤごと冷凍は鮮度は落ちにくいけど、困るのが冷凍庫のスペースをとること！だから私は次の方法で冷凍してます
そら豆の冷凍保存②豆だけを冷凍保存
- そら豆をサヤからとりだして～ (※取り出し方は下を見てね)
- 豆だけをジップロックに入れて、冷凍庫で保存
これだと冷凍庫の場所も取らずに、サッと調理できるから、重宝してます♪
解凍方法は、凍ったままの空豆をお湯の中に投入して、2~3分ほど茹でるだけ。生の時よりも、気持ち長めで茹でてます。
家庭菜園のそら豆は、最初はチョボチョボ収穫。ある程度の量をためるのにも、冷凍保存は便利です♪
そら豆を1分ほどと固めに茹でてから、薄皮を剥いて、ジップロックで冷凍する方法もあるよ
そら豆を茹でる時に切り込みをするのは、なぜ？必要？
そら豆を茹でる前に、包丁で切り込みを入れたり、フォークで突き刺して穴をあけます。
コレをすると、薄皮がむけやすくなるし、シワ予防になるから。
でも私はやってません。面倒だし、「切り込みなし」で茹でても、薄皮が剥けたから。
切り込みをしないで茹でる方が、そら豆の風味が抜けにくい説もあるし、この辺は、お好みで。
そら豆の長期保存③乾燥保存のやり方は？
そら豆をサヤごと乾燥させれば、長期間保存ができます。コツはサヤごと乾燥させること。
- サヤごとザルや新聞紙の上で並べて、天日干し
- 真っ黒になるまで、しっかり干す
- サヤから出して、封筒などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存
使う場合は、水で戻してから料理して下さいね。詳しい手順はこちら。写真付きで、分かりやすいですよ(^^♪
そら豆を使ったレシピは？
そら豆は塩ゆでが一般的だけど、私はそら豆の独特のホロ苦さが苦手。
chayo家はほろ苦さがが感じにくい、そら豆ごはん、そら豆&鶏肉の天ぷらが定番です♪
おまけ)そら豆をサヤから取り出す方法は？
収穫したそら豆の両端をもって、片手だけをひねる (雑巾絞りの要領)。
そうすると、サヤがやぶけて、中のそら豆が取り出せますよ。
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小学生の娘も頼んだら、お手伝いしてくれました♪
ただ娘は力加減が下手なのか、半分にバキッと折って、中の豆を取り出していたけど(苦笑)
ちなみにお手伝いの動機は「宿題の日記に書きたいから」。動機は何であれ、ママは嬉しいよ♡
おまけ2)そら豆の収穫サインは？
そら豆は中の豆が育ってくると、段々と重みで、写真の青丸が、赤丸のように垂れてきます。
赤丸になったら、収穫のタイミング！茎に対して、直角よりも下がってきたら、収穫してます。
ちなみにいくらサヤが大きくても、垂れてないと、中の豆はビックリするほど小さいことも。
ここでchayoは田舎暮らしで、野生の猿が畑に出没。そら豆は猿の好物で、盗られます。
しかも一度でも来襲されると、追っ払っても、すぐにやってくる。だから猿に盗られたら、まとめて全てのそら豆を収穫。
そのせいで、もったいない根性で垂れさがってない空豆を収穫したら、こんな風に豆が育ってないことも(赤丸)。…食べるところ、ない(泣)
そら豆の保存方法のまとめ
家庭菜園で収穫する新鮮なそら豆は、味が濃くて、とっても美味しい。もうスーパーの味には、戻れません。
でも家庭菜園だと、一度に大量にできる上に、そら豆は傷みが早いのが難点。
そこで保存方法を調べたら、2日以内で食べる時は野菜室で冷蔵保存。2日以上なら冷凍保存がおすすめ。
しかも冷凍保存なら、家庭菜園で最初のうちのチョボチョボ収穫したものも、手軽にためられるのも嬉しいポイントです。
自分に合った方法で、旬のそら豆を美味しく食べましょー！
そら豆外にも山菜や果物などを冷凍保存をしたり、保存食にしています。自然の恵みを美味しく食べましょー。
