山形芋煮のレシピ。河原で作っていた懐かしの芋煮を家庭の味に！

こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。

山形県で大学生活を過ごしました。その頃は秋になると、友達と河原でカマドを作って、芋煮をよくやりました。

醤油味で、牛肉。他は里芋、舞茸、こんにゃく、ねぎのみ！これが美味しいんだな～♡

その時に覚えた芋煮を、今は家庭で作ってます。パパリンも気に入って、すっかりchayo家の定番です。

ちなみに芋煮は山形、福島、宮城で広く食べられているけど、地域によっては味噌味と味付けも違うし、材料も違う。

しかも山形では、庄内地方ではゴボウも入れるとのこと。奥深いもんです。

大学時代の最初の芋煮で、先輩が「酒をいっぱい入れた方が美味しいんだ！」と酒をドボドボ入れていたのにはびっくりしたけど、食べてみたら美味しい。それでchayoはいつも酒を多めで作ってます

chayo愛用のだしパックはこちら。簡単お吸い物もできるし、お味噌汁も美味しくなるし、うどんつゆも簡単に作れる。これ一つあれば調味料を減らせるよ！

河原で芋煮を作っていたころは、パックの皮が剥かれている里芋を使ってました。

これだと皮を剥く手間もなく、楽ちんだから♪そもそも調理が河原だし。

でも引っ越したら、パックの里芋なんて売っていない。

そこで市販の泥つき・皮つきの里芋で作ってみたら、ホクッとしていて、こっちの方が断然おいしい！

今はパパリンが育てた自家製の里芋で料理するから、更に美味しさ倍増です♡

里芋の皮を剥き、水で洗う
里芋が大きかったら、食べやすいように半分にする
鍋に里芋と料理酒をいれる。里芋がしっかりかぶるくらいまで水をいれて、火にかける
里芋が柔らかくなるまで、しっかりと茹でる
里芋を煮ると、写真のようにぶくぶくと泡が出るから、吹きこぼれに注意！ぶくぶくは水を加えると、おさまるよ。これを3回ほど繰り返すと、里芋が柔らかくなっていることが多い
ぶくぶくが収まった頃に、chayoは灰汁をとってます。全部じゃなくて、ある程度取ればOK！
さて。里芋を茹でている間に、別の材料の準備
舞茸は食べやすいように手で割く
こんにゃくを手で適当な大きさにちぎる！(※味がしみこみやすくなる)
こんにゃくの臭みが気になる場合は、塩で揉んでから流水で洗い流し、その後に熱湯で3－5分茹でておく
ネギは一口大の斜め切りにする
600mlの水を沸騰させて、ダシパックでダシをとっておく
里芋が柔らかくなったら、上の方のお湯をちょいと捨てる
こんにゃく、舞茸を入れて、醤油、砂糖、12でとったダシを入れる
5分くらい煮たら、牛肉をほぐしながら入れて、ネギを入れる
牛肉に火が通ったら、味を見ながら、醤油・砂糖で調整して、完成♡ (※肉が入ると一気に味が変わります)