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梅を冷凍するための下処理方法と冷凍梅を使った梅シロップのレシピ!

お世話になりっぱなしのK原さんから青梅をもらい、ためしに梅シロップを作り、炭酸水で割った梅ソーダーにしたら、これがもう最高!梅のさわや~な酸味と、甘みが、あつ~い夏にピッタリ☆パパリンと、はまりまくってます。

梅をネットで注文したり、近場で梅の実もぎとりができる梅林公園でとってきたりして、梅を冷凍保存し、梅シロップを一年中作ってます。そこで梅の下処理と梅シロップの作り方を紹介します。美味しんで、お試しあれ!

尚、私は冷凍梅を使ってます。”冷凍しない生梅の方が美味しい!”って意見もあるけど、両方作ってみた私の感想は、変わらん。どちらもウマい!(笑)。もともと鋭敏な舌の持ち主じゃないしね( `ー´)ノ

それに冷凍したほうが、梅の繊維が崩れやすいらしく、実際に冷凍梅の方が生梅よりもシワシワになっていて、エキスがいっぱい出ている感じがした。それに何よりも失敗しにくいとのことなんで、冷凍梅でやってます。それに冷凍梅なら冷凍しておけば、いつでも、それこそ1年中、梅シロップを作れるしね♪

梅シロップの材料

  • 冷凍梅 1キロ
  • 氷砂糖 1キロ

梅を冷凍するための下処理

  1. 梅を流水で優しく洗い、キッチンペーパーで水分をふきとる
  2. 竹ぐしを使って、ヘタを取る
  3. 1キロを測って、1キロごとにビニール袋に入れて、冷凍(1キロだと作りやすいよ)。ちなみに梅は冷凍しても、くっつかないよー。

冷凍梅を使った梅シロップの作り方

  1. 保存瓶を消毒する(私はホワイトリカー少量を瓶に入れて、フリフリ)
  2. 冷凍したままの梅を瓶に入れて、その上に氷砂糖を入れる。その上に梅と氷砂糖を交互に入れる
  3. 冷暗所に保存 (写真は梅2キロ分。2キロだと5リットル瓶でギリギリですわ)
  4. ときどき瓶をフリフリし、氷砂糖が解けるまで待つ。(早いと10日。長いと1カ月くらい)
  5. 氷砂糖が解けたら、ザルで梅を取り除いて、完成♡

冷蔵庫に保管して、使ってね!私は緑の蓋の容器に入れて使っているけど、ペットボトルは使いやすくてオススメ!冷蔵庫で横にできるしね。いっぱい作った時は、ペットボトルに入れて、保管してます。

尚、長期保存する場合は、15分ほど鍋で煮詰めます。こうすれば3か月程はモツし、残った氷砂糖もちゃんと溶けるよ。ただ我が家はあっという間になくなるし、面倒だからやってないけどね。また溶け残りの氷砂糖は、容器に入れておけば溶けるかなー!?と思ったが、意外にとけない。…しょうがないんで、鍋で煮詰めるかなー

梅シロップを炭酸水で割った梅ソーダーが最高!

梅シロップ:炭酸水を1:3くらいの分量で割って、氷を浮かせた梅ソーダー。これがもう最高(*’▽’)爽やかな梅の味に砂糖の甘みがバツグンにおいしい!コレ、お客さんに出してもいつも喜ばれちゃう、我が家の定番の飲み物です♪畑仕事の後とか、汗かいたときに、特にオススメ( `ー´)ノ

ちなみに炭酸水。これパパリンが山崎の蒸留所に行ったときに、見つけた逸品で、水割り用に買ったんだけど、梅ソーダーにも使っちゃってます。この炭酸水、味がまろやかで美味しい!ただコスパの問題で、最近は安~い炭酸水を使って、これはお客さん用に!

冷凍梅での梅シロップの経過

早いときは10日ほどでできるけど、この時は約1カ月かかっちゃった。気象状況で変わるのかな?

 
漬けた直後 1日後。氷砂糖が、若干とけてきた。瓶に空間が!
   
3日後 1週間後。下の方に氷砂糖はあるけど、上の方は飲めるよ!
   
10日後 3週間後。梅がだいぶシワシワになってきた
   
4週間後 37日後。氷砂糖がまだちょっと残っているけど、もう待てないから、完成とする(笑)

梅シロップは使う梅で味が違う!

梅シロップが足りなくなって、急遽ネットで梅を注文した時に、梅干しで使うような、黄色く完熟したモノがいい南高梅が届きました。梅シロップはどんな梅でも作れて、これでは贅沢すぎるくらいの梅。作ってみたら、これがまた香りもよく、サラサラ~とした美味しい梅シロップができました♡しかも色はほんのり赤い。

梅シロップは、使う梅で味が変わるもんですな。ちなみに下記の写真では冷凍梅じゃなく、生梅使った時の写真なんで、梅がシワシワじゃないよ。

漬けた直後 約2週間後。ほぼ完成だけど、シロップがほんのり赤い!

ちなみに梅シロップに使った梅を、梅ジャムにしてみた(左の瓶が梅ジャム。右が梅を取り出した梅シロップ)。だけど、冷凍梅だと梅がシワシワになるんで、食感がイマイチ。やるなら生梅で作った時ですな。
梅シロップと梅ジャム

でもね、シワシワではない梅なら、ジャムにしなくても、そのまま食べても美味しいよ!梅シロップを作った時、冷凍が甘かったのか、シワシワにならない梅があったんですよ。

もったいないんで食べてみたら、酸っぱい梅に、砂糖の甘みがジュワーときて、美味しい!捨てちゃうなんて、もったいないから、瓶に入れて冷蔵庫で保存し、疲れたときに食べてます。お試しあれ!尚、シワシワの奴は、食べても美味しくないよ。

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管理人ちゃよが、2016年3月に岐阜県の山里へ移住するまでに実際にしたこと

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