こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo（@bloggers_chayo）です。
たけのこを貰ったけど、どう下処理をすればいいのか分からない。どうやるの？
こんな疑問に、竹林付きの家に住んでいて、大量にタケノコを食べているchayoが答えます。
たけのこの下処理は、作業は手間だけど、難しくないよ。美味しいたけのこのために、頑張って！
ってことで、今回はたけのこの下処理(あく抜き)を紹介します。
併せて、下処理後のたけのこの保存方法と、たけのこレシピも紹介しますね。
尚、田舎に移住してから、敷地に多い年では300個ほどもタケノコが生えます。
最初は掘るのも下処理も初めてで戸惑ったけど、7年も経ったら、すっかり慣れました。人間、慣れるもんです。
ママたちが食べているのは、孟宗竹(もうそうだけ)だよ
たけのこ下処理の材料
- たけのこ あるだけ
- 米ぬか たけのこ1本に対し、手でひとつかみくらい
- 唐辛子 (あれば)1本～2本
唐辛子は「ぬかの臭み」をとってくれるためだから、なくても大丈夫。っていうか、最近は入れてない。
米ぬかはどこで手に入れる？
たけのこシーズンになると、スーパーで筍一緒に置いてあることが多い。またお米屋さんで売っていることもあるよ。
無料で手に入れるには、コイン精米所！chayoはいつも地元のコイン精米所の横の小屋でもらってます♪
田舎だからか、たけのこシーズンになると、いつもは精米所にある米ぬかがなくなるので、シーズン前に貰いにいってます
両親は精米機をもっているから、両親から米ぬかをもらうこともあるよ。精米機も良いなぁ。
米ぬかが無い時はどうする？代用は？
米ぬかが無い時は、米のとぎ汁、生米、小麦粉、重曹で代用できます。
タケノコ下処理のやり方
掘ったタケノコをそのまま置いておくと悪くなる。なるべく早く下処理をしちゃいましょー。
chayo家では朝に掘ったら、その夜か翌日くらいまでには下処理してます。
- 外側の皮を5～6枚剥く (皮を全部は剥かない)
- 下側の泥が付いているところを、切り落とす
- ボツボツの部分(写真の赤矢印)を包丁で剥く
- 先端を斜めに切り落とす(写真の青線)
- 上から縦方向に切り込みを入れる。こうすることで皮がむけやすくなるよ。ただ中身まで切らないでね(写真の赤線)
- 大きな鍋にタケノコを入れる
- たけのこがかぶるほど、たっぷりの水と米ぬか、赤唐辛子を入れて、火にかける
- たけのこが途中浮いてくるから、重しとして皿をかぶせたり、落し蓋をする
- 沸騰したら弱火にして、50～60分ゆでる。この時、灰汁が出てきたら取ってね
- 竹串で刺してみて柔らかくなったら、火を止める。固い場合は柔らかくなるまで茹でる
- 一晩そのままで放置 (※最低でも8時間以上)
- 翌日にたけのこの皮をむく
- たけのこを水洗いして、米ぬかをキレイに落としたら、完成♪
11の工程で、米ぬかにつけたままで自然冷却させるがのが、えぐみをとるポイント！だから、必ずそのままの状態で冷ましてね
たけのこ下茹でも圧力鍋でなら時間短縮できる！
圧力なべで下処理すれば、時間短縮できます。
9の工程で、圧がかかったら弱火で15分で火を止めればOK！
ただ圧力鍋の蓋に米ぬかが詰まったので、米ぬかの代わりに生米などで茹でる方がベター。
たけのこの皮はついたまま茹でる？
たけのこの皮は、全て剥かずに、2-3枚残して茹でてます。
皮を残して茹でた方が、たけのこの旨味を逃がさないし、しっかりアク抜きができます。
ちなみに皮を剥かないと大きすぎて鍋に入らないから、適度に残して剥いてね。
たけのこの下茹でで失敗しないポイントは？
以下の5つのポイントがあります。
- 手に入れたら、新鮮なうちにタケノコを茹でる
- アクをとる米ぬかを入れて茹でる (※米や米のとぎ汁でも代用可)
- たけのこが柔らかくなるまで、しっかりと茹でる
- たけのこの皮を残したまま、茹でる
- 茹でた後は、一晩(最低でも8時間以上)はそのままで冷ます
たけのこは下処理すると小さくなるよ！
たけのこは下茹でし、皮を剥くと、最初の1/3~1/2くらいまで小さくなります。
初めて下茹でした時、皮を剥けど剥けど、タケノコ本体が見当たらなくって焦ったほど。まぁ、次からは慣れたけど。
だからあんまり小さいタケノコだと、食べるところはわずかです(泣)。
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| こんな大きいタケノコも | 下処理すると食べるところは少ない |
下処理した大量のタケノコの皮をどうする？
たけのこは下処理すると、写真のように大量にゴミが出ます。この大量の皮、どうしよう？
生ごみはコンポストを使って堆肥にしているけど、タケノコの皮は分解しにくくて、コンポストにはむいてません。
そこでchayo家は、敷地の竹林に捨ててます。隣の家と離れているし。
もちろん燃えるゴミでも出せるけど、エコできるものはしたほうが良い。庭や畑があるなら穴を掘って、埋めても。
下処理した筍の保存方法は？たけのこレシピは？
たけのこを下茹でしたら、水をはった大きいタッパに入れて、冷蔵庫で保存すれば1週間ほど日持ちします。ただし水は毎日変えてね。
たけのこの本数が多いので、私はボールに水と一緒に入れて保存してる。
ただ、うっかりと水をこぼすることがあるから、蓋つきの大きいタッパの方がおすすめ。
冷蔵庫に入れないで常温で置いていたら腐ったことがあるから、必ず冷蔵庫で保存してね！
おすすめタケノコレシピの10選は？
旬の時期に、大量にタケノコを食べまくっているchayoのお気に入りの10レシピを紹介します。
定番のたけのこご飯、春巻き、チンジャオロース。他に鶏肉の煮物、角煮、本格メンマも！
たけのこは味が淡白だから、いろんな料理で使えます♪ただ食べすぎには気をつけてね。
たけのこが食べきれない！冷凍できる？
たけのこが食べきれない場合は、長期保存がおすすめ。
そのままでは冷凍はできないから、ひと工夫が必要。他にも、塩漬けや真空パック保存もあるよ♪
chayoのおすすめの長期保存は、タケノコ瓶詰め！手間はかかるけど、食感も味も旬のままの美味しさ♡
おまけ)簡易カマドは便利。ガス代の節約にも♪
倉庫に大家さんの置き土産の簡易カマドを発見してから、簡易カマドでタケノコを茹でてます。
竹を燃料にして簡易カマドで下茹ですると、ガスコロンでは50-60分かかるのが30分で柔らかくなって、ビックリ。
しかもガスコンロよりも、ふっくらと柔らかくて、二度ビックリ(*^^*)
鍋が大きいから、大量のタケノコが一度に茹でられるのも嬉しいポイントです。
簡易カマドは晴れて風のない日限定だし、竹を燃料にしていているから、ずっとカマドの傍にいなちゃいけない。
でもたまにだから、庭に椅子を引っ張り出して、ぼんやり茹でるのも良いもんです。
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たけのこの下処理方法&保存方法のまとめ
たけのこの下処理は、ぶっちゃけ手間です。
田舎に移住して7年で、さすがに慣れたけど、切るのも茹でるのも、数が多いと、本当に一仕事！
でも、たけのこは食べると美味しいし、春だけの味覚です。
特にchayo家は、敷地にニョキニョキ生えてくるから、持ち前の貧乏根性で、せっせこ茹でて食べてます(笑)。
たくさん食べすぎるとお腹にくるから注意。初年に失敗したので、たけのこ食べたら、翌日はお休みデーにして、翌々日に食べてます
食べきれない時は、瓶詰め保存がおすすめ。たけのこを1年中食べれます♡
